Бытует мнение, будто времена хороших рыбных консервов закончились с распадом Союза. И действительно, какой-то период найти что-нибудь приличное в этом сегменте стало практически невозможно. Однако с ростом конкуренции на рынке ситуация сдвинулась с мертвой точки, и сегодня существует немало производителей даже среди СТМ, которые выпускают качественную продукцию по вполне приемлемой цене. Доказательством это стали исследования Роскачества и многочисленные отзывы реальных покупателей на сайтах Ozon, Отзовик и irecommend.

Рейтинг лучших производителей

Консервированные продукты — частый гость в корзинах людей, которые стоят у касс в супермаркетах. Нужно хорошо разбираться в производителях рыбных консервах. Иначе можно получить не качественный товар, который будет не вкусным и может нанести вред здоровью. В Российской Федерации есть много производителей, поэтому обзор стоит начать с них.

Freepik.com

Народное голосование

А какие рыбные консервы бы вы выбрали или посоветовали?

Белый кит

2.50 % ( 2 )

Примрыбснаб

15.00 % ( 12 )

Вкусные консервы

3.75 % ( 3 )

Доброфлот

33.75 % ( 27 )

5 морей

12.50 % ( 10 )

Ультрамарин

5.00 % ( 4 )

Fortuna

1.25 % ( 1 )

Русский рыбный мир

1.25 % ( 1 )

Рижское Золото

11.25 % ( 9 )

Курильский Берег

10.00 % ( 8 )

БИЛАС

Известная компания, одна из лучших в России. Для изготовления используется качественное сырье, согласно всем ГОСТам. Покупателям доступны консервы из скумбрии, сайры, горбуши, тунца, многих других водных обитателей. У каждой баночки присутствует специальное кольцо для удобного открытия. Наполнение плотное, вкус находится на высоком уровне, для консервации используется только соль. Из преимуществ отмечают невысокую стоимость итогового продукта, вкусную рыбу, небольшое число сока, хороший запах.

ru.freepik.com

Немного истории

В 2021 году в нашей стране количество произведенных рыбных консервов составило примерно 602 миллиона условных банок. Впервые мир узнал о консервах в период наполеоновских войн. Способ консервирования в жестяных банках был запатентован в США 19 января 1825 года. Стеклянная тара стала применяться позже.

В середине XIX века в среде среднего класса потребление консервов являлось элементом статуса. А в период первой мировой войны они приобрели широкое распространение, так как не требовали каких-то специальных условий при транспортировке и хранении.

Еще в советское время сформировалась культура потребления рыбных консервов, некоторые из них, например, консервированный лосось или балтийские шпроты даже были в дефиците. И сегодня, в наше время рыбные консервы актуальны. Среди них очень популярны: из атлантической группы — скумбрия, сельдь, сардины, сардинелла, тунец; из балтийской — килька, шпроты; из дальневосточной — сайра, горбуша.

Курильский Берег

Производственные мощности данной фирмы расположены на Дальнем Востоке, на острове Шикотан. Близость к месту вылова позволяет быстро обрабатывать рыбу и готовить из нее одни из лучших рыбных консерв. Особенность компании — наличие собственного морского флота, что существенно снижает себестоимость конечного продукта. На производстве постоянно проводится контроль качества. Покупатели могут купить консервированную скумбрию, горбушу, минтай, а в качестве консерванта используется соль. Из плюсов отмечается хорошее сочетание цены к качеству продукта, а также большой процент рыбы в готовой продукции.

Freepik.com

Ознакомьтесь с производителем

Его имя на слуху? Бренд то и дело мелькает по телевидению? Это ещё ничего не значит. Главное — расположение завода.

Если рыбные консервы производят в Подмосковье, то наверняка из замороженной рыбы. Качество такого продукта априори ниже. В идеале рыбные консервы должны делать на берегу моря, например на балтийском и черноморском побережье, Дальнем Востоке.

То же самое с мясными и мясорастительными консервами. Отдавайте предпочтение производителям, расположенным в крупных животноводческих центрах страны (Центральное Черноземье, Поволжье).

Рижское Золото

Еще один представитель рейтинга рыбных консервов, который занимается изготовлением шпрот, но встречается и иная рыба. На каждой банке с готовой продукцией присутствует колечко для открывания, компания работает много лет. Преимущество продукции — вкусная рыба, большое количество белка, невысокая стоимость, отсутствие бензапирена в составе.

Pixabay.com

Лента

Довольно вкусные рыбные консервы по хорошей цене можно встретить и в Ленте. Конечно, обозначить весь представленный в сети ассортимент, как высококачественную продукцию, было бы слишком смело, но две позиции все-таки стоит порекомендовать к приобретению, поскольку в их пригодности не усомнились даже самые строгие критики — покупатели.

Тунец

Цена — 35 руб. за 100 г

В этих консервах прекрасно все, начиная с оформления баночки и заканчивая составом. Последний включил в себя всего лишь три ингредиента — рыбу (тунец полосатый), воду и соль.

Соотношение бульона и измельченного тунца оптимальное — на 140 г мякоти приходится 45 мл жидкости.

Вкус у консервов отличный, консистенция и сочность на высоте. Кроме того, это отличный полуфабрикат для приготовления разных закусок, начиная с сандвичей и заканчивая всевозможными салатами и рулетами из лавашей.

Плюсы:

• органолептические качества;
• на 100% натуральный и полезный состав;
• удобная банка с ключиком;
• ценник.

Минусы:

• не выявлено.
• Смотрите также:

  7 худших продуктов с брендом “белорусские”, которые делаются в России — ненатурально и опасно

Скумбрия

Цена — 35 руб. за 100 г

Еще одни отличные рыбные консервы в копилку сети.

Открывая банку можно увидеть несколько аккуратно уложенных кусочков рыбы довольно крупного размера и заливку приятного золотистого цвета. Приятно удивит и количество основного ингредиента — 200 из 240 г.

Сама рыба очень вкусная, в меру плотная, с легко отделяющейся от хребта, но не превращающейся в кашу мякотью. Порадует и качество заливки, поскольку это не растительное масло, и не бульон, а собственный сок скумбрии с выделившимся во время приготовления жирком.

Плюсы:

• очень вкусные консервы с 100% натуральным составом;
• безопасность;
• отсутствие паразитов и вредных примесей;
• аккуратные кусочки;
• доступная цена.

Минусы:

• отсутствие ключика на баночке.

Русский рыбный мир

Популярная компания-производитель, который занимается изготовлением горбуши, тунца, сайры и иных водных обитателей. Одно из преимуществ — периодические проверки качества, который проводятся на консервном заводе. Это позволяет поддерживает качество продукции на высоком уровне. Из преимуществ отмечают использование филейной части рыбок, невысокая стоимость, удобная баночка, большое количество рыбки. Из минусов отмечается производство, расположенное в Москве, иногда встречающиеся на полках магазинов подделки (что позволяет выявить контрольная закупка), а также использование для производства замороженной рыбы.

Freepik.com

Приготовление

Основные моменты состоят в следующем.

1. Рыбу сортируют по видовой принадлежности и размерам, моют, удаляют чешую, потрошат, разделывают на порционные куски.
2. Полученные заготовки солят, подвергают термообработке (жарят, пропекают, отваривают в пряном растворе, с добавлением уксуса либо коптят).
3. Расфасовывают в консервную тару, из которой впоследствии удаляют воздух.
4. Консервы закатывают и стерилизуют 30 мин. минимум при +12оС .
5. Для стабилизации, придания целостности кускам рыбы добавляют смесь из соли, желатина, сахара, лимонной кислоты, специй и пряностей.

Fortuna

Популярная фирма с иностранным, но понятным названием, которая производит тунца. Итоговый продукт обладает высоким качеством, но иногда встречаются замечания. Среди них — местонахождение завода-производителя (Таиланд), а также отсутствие стандарта изготовления на баночке. Часто встречается мутный бульон, что свидетельствует о нарушении разработки производства. Имеется информация, что у Фортуны имеются бассейны для молодых рыбок, а их кормят стимуляторами роста. Из преимуществ отмечается использование соли в качестве консерватора, рыба, нарезанная небольшими кусочками. Также нужно обратить внимание на невысокую стоимость, хороший вкус, а также доступность на территории всей Российской Федерации. Из отрицательных сторон — встречающиеся нарушения разработки создания продукции, что подтверждается контрольной закупкой.

Freepik.com

Полезные свойства горбуши для организма

Вопреки распространенному мнению, метод консервации не лишает рыбу вкусовых и полезных качеств, если производитель соблюдал технологию производства. Горбуша в собственном соку без добавления масла и других пищевых добавок — это вполне диетический продукт с высоким содержанием белка, который вписывается в концепцию правильного питания. Мясо рыбы семейства лососевых имеет кладезь полезных веществ:

• витамины групп A, B, C, E, а также ниацин (PP) для укрепления нервной системы, ЖКТ и налаживания обмена веществ;
• ненасыщенные жирные кислоты Омега-3, которые отвечают за регенерацию клеток и замедляют преждевременное старение;
• содержащийся в составе йод полезен для нормального функционирования щитовидной железы;
• комплекс минералов для нормального функционирования организма и укрепления костей: фосфор, калий, магний, хром, железо, кальций и натрий.

Умеренное потребление мяса горбуши способствует поддержанию оптимального баланса питательных веществ в организме и снижению риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Ультрамарин

Приморский край — родина консервов, производимых компанией. Для изготовления используется как свежая, так и мороженная рыбка. К разработки создания нет никаких претензий, однако процентное содержание углеводов несколько выше, чем написано на этикетке. Причина этого кроется в возможном использовании крахмала. Но на вкус и запах конечного продукта это никак не влияет. Рыбка нарезана на небольшие куски, для консервации используется соль и различные приправы. Плюсы продукции — невысокая цена, высокое качество, использование натурального продукта для изготовления. Из отрицательных сторон отмечается высокое содержание углеводов, что подтверждается данными росконтроля.

Freepik.com

Итак, подведем итоги. Важно!

Прежде всего, покупая любые рыбные консервы, следует проанализировать географическое расположение производителя консервов и места улова рыбного сырья.

Сайра — не вино и с годами лучше не становится. Поэтому важно установить какой срок годности покупаемого продукта. Маркировка о сроке годности на крышке банки должна быть четкой и легко читаться.

Жестяная банка любой консервы должна быть идеальна, без вмятин и ржавчины. А если банка вздутая? Это — запрет под знаком смерти! Огромная вероятность заполучить ботулизм.

Ботулизм — смертельно опасное заболевание (отравление), при котором поражается нервная система, есть вероятность ослепнуть. Лечение длительное.

А если нарушена внешняя сторона банки, где гарантия, что нет нарушений внутренних? Чем это грозит? Внутреннее покрытие банки защищает содержимое консервы от железа, из которого изготовлена сама банка. Если оно нарушено, то при контакте с железом происходит быстрое старение продукта и, как следствие, снижение его вкусовых и пищевых качеств.

Нельзя употреблять в пищу консервы с ярко выраженной горечью и запахом окислившегося жира. Такие рыбные консервы вообще не должны пускать в продажу, но мы почему-то нередко приносим их домой.

Доброфлот

Один из самых известных производителей рыбных консерв из таких рыб как горбуша, тунец и многих других. О ее благонадежности свидетельствует многолетняя история нахождения на рынке. Потенциальных покупателей может оттолкнуть высокая цена, но она полностью объясняется высоким качеством, для консервации используется соль. Еще одно преимущество компании — самостоятельный контроль за ростом рыбы без использования добавок и гормонов роста, которые всегда негативно влияют на вкус. Для открытия баночки необходимо использовать кольцо. Также из плюсов — использование для изготовления только филейных частей свежепойманной рыбы, хорошее сочетание цена-качество, большая доля рыбы в банке и приятный вкус.

Pixabay.com

Оценка качества, хранение

Вскрыв банку с полноценным продуктом, вы увидите: куски рыбы плотно размещены поперечным срезом ко дну банки, целые, не разваренные. Высота их на 5 мм ниже края верха банки. Допускается частичное припекание кожи рыбы к внутренней поверхности тары. Количество околохстовых кусков не должно превышать половины.

Важно! Маркировка С20, означает, что внутри банки некондиционная рыба: кусочки брюшков, плавники, части с головы.

Запах и вкус аппетитные, без горечи и постороннего привкуса.

Голова, костные образования, внутренности, черная пленка должны полностью отсутствовать.

Совет! Поднесите консервы к уху, потрясите её. Активное бульканье говорит о большом количестве заливки в банке и малом содержании самой рыбы.

Специалисты считают, что для приобретения консервами полноценных вкусовых качества, необходимо некоторое время.

Важно! Часто на консервах указываются две маркировки с датой: одна напечатана на этикетке, оттиск второй, имеется на жестяной крышке. Верна, выдавленная на крышке дата изготовления.

Хранят консервы в сухих помещениях при температурах:

• 0-+10оС — натуральные консервы;
• 0-+20оС — консервы в масле;
• 0-+5оС — консервы в томатном соусе, влажность воздуха при этом <75%.

Общий срок хранения консервов — до трёх лет:

• 6-24 мес. — хранятся натуральные;
• 12-24 мес. — консервы в масле.
• 6-18 мес. — консервы в томатном соусе.

Важно! Содержимое вскрытой банки рыбных консервов, выложите на тарелку либо в банку из стекла. Лучше употребить его сразу, можно и позднее, но в течение суток! При доступе кислорода, начинается процесс окисления продукта. Через несколько часов возрастает риск серьёзного отравления.

Вкусные консервы

Торговая марка получила свое название не просто так, она — представитель одного из лучших производителей консерв в Российской Федерации и входит в список лучших, что подтверждено роскачеством. Самый популярный водный обитатель, используемый на производстве — горбуша, тунца также можно часто встретить на полках в магазине. Ничего лишнего на кусочках рыбки нет, но в соке можно встретить кожу и белок. Завод производитель находится на Дальнем Востоке. Производство проводится круглый год, для этого используются собственные бассейны для выращивания рыбы. Это естественный процесс, пищевые добавки во время роста рыб не используются. В банках находятся небольшие кусочки рыбок, основной и единственный консервант — соль, продукция отличается приятным вкусом и запахом, консистенция блюд — приятная. Отпугнуть покупателей может только высокая цена.

Pixabay.com

Как выбрать рыбные консервы

Бывает сложно выбрать подходящие консервы в магазине. Тем более, что невозможно открыть их и увидеть состояние товар. Поэтому требуется обращать внимание на основные нюансы, позволяющие сделать правильный выбор:

1. Производитель и место вылова. Некоторые консервы производятся в Москве. Но там нет моря. Таким образом, рыба проходит глубокую заморозку и долгое время хранится таким способом. Мясо будет дряблым и без полезных свойств. Лучше выбирать консервы, которые производятся на Дальнем Востоке. Если это иностранные производители, то в северных морях.
2. Требуется проверять банку. Если указан код C20, то это низкокачественные консервы. При их производстве применялись пищевые отходы и обрезки. Качественная рыба маркируется 85Д.
3. Можно встряхнуть банку и узнать, как много в ней воды. Идеально, если доля рыбы более 70%. Это значит, что воды мало, банка почти полностью наполнена тем, что действительно нужно покупателю. Однако производители, которые предлагают так много рыбы, часто поднимают цены на свою продукцию, что объясняется использованием большего количества сырья.
4. В составе не должно быть ничего, кроме самой рыбы и соли. Если есть другие консерванты, то стоит насторожиться. Иногда используют дополнительно масло для увеличения срока хранения. Хотя, в некоторых случаях без масла не обойтись. Например, когда речь идет о шпротах. Килька консервированная может идти с томатной пастой.
5. На банке не должно быть вмятин. Если они есть, то хранился товар неправильно. Он может оказаться испорченным. Поэтому стоит воздержаться от такой покупки.

Выбрать консервы из рыбы не сложно, главное быть внимательнее Таблица. Примерный состав консервов, в зависимости от их вида

ШпротыСайраСардиныТунецГорбушаКилькаКорюшкаБелки (%)1718192121814Жиры (%)3223182861.212Соль (%)1.22.31.52.51.821.6Рыба (%)70656070727260Важно. Это примерные показатели, которые могут отличаться, в зависимости от производителя.

Видео — Как выбрать рыбные консервы

Примрыбснаб

Компания на протяжении нескольких лет производит консервированного тунца. Качество продукции находится на высоком уровне, а цена — невысокая. На полках магазинов можно также встретить кильку и горбушу. О высоком качестве свидетельствует работа по стандартам ГОСТ, проверено роскачеством. Завод-изготовитель расположен в городе Находка. Из преимуществ отмечается невысокая цена, естественный цвет мяса, чистый бульон, использование для производства натуральной рыбы. Из минусов — не очень большие кусочки и относительно небольшая доля рыбы — 65%.

Freepik.com

Что приготовить из консервированной кеты?

«Почти Цезарь»

Читайте также: Тушеная говядина в красном вине

Потребуется: 500 г консервированной кеты; 200 г салата романо; 2–3 ломтика белого хлеба; 1 зубчик чеснока; растительное масло для жарки.

Для заправки: 60–80 г домашнего майонеза; 1–2 филе анчоусов (по желанию); 1 ст. л. тертого твердого сыра; 1 ч. л. горчицы; 1 ст. л. оливкового масла; лимонный сок по вкусу; перец.

Белый кит

Известный производитель, в ассортименте которого присутствует тунец, скумбрия, килька, горбуша и другие виды рыбок. Консервация производится при помощи соли. В банке присутствуют только филейные части, все лишние удалено. Для изготовления используются дикие морские обитатели, которые отличаются содержанием высокого числа полезных компонентов. Благодаря этому консервы данного производителя можно использовать для приготовления большого количества блюд. Отмечается высокое качество рыбки, невысокая стоимость и хорошая консистенция рыбки. В противовес положительным качествам имеются и отрицательные — небольшая доля рыбы (порядка 55%) и отсутствие кольца для открывания.

Freepik.com

Ашан

Выбор консерв в гипермаркетах Ашан впечатляет разнообразием, но на фоне бесконечных баночек очень выделяются доступной ценой консервы собственных торговых марок — Каждый день и Ашан. Конечно, далеко не все они высокого качества и покупатели часто говорят о водности и невыраженном вкусе. Но есть консервы, которые получили только положительные отзывы и потребителей, и экспертов.

Печень трески Ашан

Цена — 122,5 руб. за 100 г

Вкусная и натуральная печень трески, изготовленная по ГОСТ. Продукция прошла проверку независимой экспертизы Роскачества, получив максимальную оценку. Глубокое исследование показало, что продукт является на 100% безопасным, не содержа паразитов, ГМО и прочих вредных веществ.

Органолептические качества на уровне, заполняемость банки — 71%, что гораздо выше, чем у продукции многих других производителей.

Жира тоже достаточно, ведь без него печень будет сухой и плотной, утратив большую часть своих полезных качеств. Радует и большое количество ценных веществ и витаминов группы A и E в составе.

Смотрите также:

Хорошая дешевая красная икра — 4 марки не хуже дорогих

Плюсы:

• вкусная сочная печень;
• на 100% натуральный состав;
• большие куски и малое количество жира;
• оптимальное количество соли;
• отсутствие паразитов.

Минусы:

• дороговато.

Сайра Каждый день

Цена — 27 руб. за 100 г

Пожалуй, одно из самых бюджетных предложений на рынке, которое совсем не уступает по качеству более дорогим консервам из этого сегмента. Во всяком случае, эта сайра успешно прошла тестирование Роскачества с ее завышенными требованиями и стандартами, будучи признанной совершенно безопасной и не имея сторонних примесей в составе.

Порадовали экспертизу и органолептические качества рыбы, в меру посоленной и плотно уложенной в банку кусочками среднего размера.

Крепость и вкус у бульона под стать основному ингредиенту — заливка оказалась вкусной и легко желирующей при хранении на холоде. Единственный недочет, из-за которого специалисты были вынуждены снизить балл сайре, это несоответствие массовой доли рыбы, не превысившей 62%.

Плюсы:

• вкусная сайра и бульон;
• идеальная консистенция — довольно крупные кусочки, которые не разваливаются и не превращаются в кашу;
• отсутствие масла и большого количества специй;
• более чем доступная цена.

Минусы незначительные:

• большое количество бульона;
• отсутствие ключа на банке.

Шпроты Каждый день

Цена — 37,5 руб. за 100 г

4 звезды из максимальных 5 — именно так оценили «Шпроты» эксперты Роскачества, подтвердив их безопасность, хорошие вкусовые качества, оптимальное количество соли и полное соответствие маркировке по составу и массовой доле ингредиентов.

Консервы были изготовлены по ГОСТ, имея оптимальное количество соли в составе.

Сама рыбка среднего размера, достаточно плотная, аккуратно уложенная в банку рядами без просветов с равномерной масляной заливкой.

Плюсы:

• вкусные шпроты одинакового калибра с хорошей консистенцией;
• качественная заливка, количество которого не превышает норму;
• невысокая стоимость.

Минусы:

• в продаже встречается фальсификат — жидкий дым вместо натурального копчения.

Смотрите также:

Дешевая консервированная кукуруза — 5 лучших и 5 худших марок

Зарубежные

Ни одно государство в мире (кроме России) не обладает сопоставимой площадью доступной акватории. По этой причине производители из других стран обычно предлагают покупателям консервы, изготовленные из конкретной рыбки. Популярны следующие производители:

1. Rio Mare тм. Вкусные консервированный тунец из Италии. Продукция выполнена на высоком уровне, но и стоимость высокая.
2. Elmarino — популярный Таиландский бренд, предлагающий покупателям широкий ассортимент разнообразных и необычных консервов, шашлычки из осьминогов, мясо каракатицы и так далее. Очень советуют покупать любителям морепродуктов.
3. Iberica — испанская компания, занимающаяся изготовлением большого числа разнообразных консерв — от оливок и маслин до фруктов, ягод и рыбы.
4. John West тм. Из названия понятно, что компания родом из Соединенных Штатов Америки. Для изготовления консерв и паштетов используется только дикая рыба.
5. Crown Prince — мексиканский представитель сферы консервированной пищи, предлагает покупать необычную продукцию.

Pixabay.com

Анализ рынка рыбных консервов

На сегодняшний день рыбок рыбных консервов разделен примерно в таких пропорциях:

Покупать эту продукцию предпочитают потребители с низким и средним уровнем доходов (за исключением деликатесной красной рыбы и красной/черной икры). Причем выбор вида консервов зависит от региона и города. Например, так распределяется потребление красной икры между ведущими городами России.

Лидерами рынка, поставляющими консервированную рыбную продукцию, считают компании:

• Асто;
• РОК;
• Марина;
• Русское море;
• Северная компания;
• Интеграл;
• ТМ Барс;
• ТМ Легенды Ямала;
• Гидрострой;
• РК Дружба»;
• Южморрыбфлот;
• Балт-Ост.

По округам производство рыбных консервов распределено следующим образом:

Лидирующее положение занимает компания Русское море, Барс и Балт-Ост. Эту компанию знают 47% потребителей от 16 лет и старше, покупают ее продукцию порядка 28% населения.

Употребляемость консервов из рыбы сильно варьирует от региона к региону. В среднем показатели разделились следующим образом:

При выборе продукции для покупателя имеет значение:

• стоимость;
• производитель или торговая марка;
• внешний вид продукции;
• упаковка.

Большинство покупателей предпочитают продукцию рыбоконсервных заводов.

Из какой рыбы делают консервы

Для изготовления консервов используется разная рыба. Зависит этого от типа продукции, отмечают следующие:

1. Натуральные или в собственном соку. Во время изготовления не применяется масло, но могут быть добавлены специи. Данный вид консерв самый полезным, так как рыба в процессе подготовки не проходит тепловую обработку. Для изготовления используются горбуша, сайра, представители лососевых и осетровых и многие другие.
2. В отличие от предыдущего типа, рыбка перед упаковкой проходит тепловую обработку. Она может подсушиваться, коптиться, обжариваться или бланшироваться. Сразу после завершения данной процедуры в банку заливается масло. Часто так готовится тунец, скумбрия и сардины.
3. В томатном соусе. Основное отличие от предыдущего способа изготовления — вместо масла используется заливка из томатов. Самые популярные представители — килька и скумбрия.
4. Пресервы — консервы, которые готовятся за счет засаливания рыбных продуктов. Могут добавляться различные добавки — майонез, масло и различные специи. Чаще всего таким способом готовят кильку, салаку и селедку.

Внимание! Если завод находится недалеко от моря, то для производства будут использоваться свежепойманная рыба. В другом случае для этой цели рыбку будут замораживать, а затем размораживать. Данный процесс влияет на итоговый вкус.

Шпроты FINE LIFE

Цена — 50 руб. за 100 г

Еще одни бюджетные шпроты от не менее популярного производителя доступных продуктов Fine Life.

И, как и в предыдущем случае, консервы успешно прошли тестирование Роскачества, получив 4 балла за хорошую органолептику, безопасный состав, полное соответствие маркировке, оптимальный посол и изготовление по ГОСТ.

Не обошлось и без недостатков, хотя они оказались не такими уж значительными. Так, в банках можно наблюдать разнокалиберную рыбу, что не самым лучшим образом отражается на гастрономической эстетике продукта. По всем остальным характеристикам без претензий.

Плюсы:

• вкусные шпроты по доступной цене;
• качественное масло для заливки;
• оптимальное количество соли.

Минусы:

• шпроты в банке разного размера и цвета;
• рыхловатая консистенция у мелкой рыбешки.

Как отличить свежую банку от несвежей

Важный вопрос, волнующий многих домохозяек — как купить свежие консервы. Самый главный совет — внимательно осмотреть баночку. На ней будет указан срок производства и температура, при которой она может храниться. Большая часть продуктов может спокойно пережить перепад температуры от 0 до 20 градусов Цельсия и «жить» в таких условиях до нескольких лет.

Особенность пропавших консерв — вздутие банки с одной или обеих сторон, а также иные деформации баночки. Свидетельством истечения срока годности может служить ржавчина. Если на содержимом находится белый налет или кристаллы соли — это прямой признак истечения срока годности. Неприятный запах — повод выкинуть банку, а не употреблять консервы в пищу.

Внимание! При обнаружении несвежего товара на полках магазина необходимо сообщить об этом продавцу и обезопасить кого-то из покупателей.

Исследование Роскачества: какая килька в томате самая вкусная

Одной из лучших в рейтинге Роскачества оказались консервы «килька в томате» марки «Пролив»

Эксперты Роскачества изучили консервы популярных марок по 53 показателям качества и безопасности, в том числе на свежесть, вкус, наличие посторонних примесей, плесени и дрожжей. Также эксперты проверили, действительно ли в консервах именно килька и вся ли рыба безопасна.

К счастью, все консервы безопасны для здоровья, вся рыба была выловлена в экологически благоприятных местах. Консервы производились с соблюдением требований стерильности, и вся килька оказалась в действительности килькой, а вес был именно таким, какой был заявлен на упаковке.

Лидерами по количеству белка стала килька «Пролив» и GoldFish, а лучший показатель по содержанию фосфора продемонстрировала марка «Белый кит».

Лучшими в рейтинге Роскачества оказались консервы «килька в томате» двух торговых марок: «Пролив» (4,36 балла) и «За Родину» (4,26 балла). Самые дорогие и самые дешевые консервы получили почти одинаковые баллы, а значит, в случае кильки в томате ориентироваться на цену не стоит.

Проблемы кильки в томате

Несоответствия был маленькие, но все же они были найдены:

1. Рыбы чуть меньше, чем нужно

Три производителя положили в консервы меньше рыбы, чем предполагает ГОСТ: до минимума в 70% не дотянули консервы «Беринг» (60% рыбы), «Вкусные консервы» (68% рыбы), «Знак качества» (66% рыбы).

Отличниками по количеству рыбы стали торговые марки «Ультрамарин» и «Белый кит» — в них производители положили 78% и 75% рыбы соответственно.

2. Не хватило томатной пасты.

Вместо обязательного ГОСТовского минимума в 25% в «Беринге» содержалось чуть меньше пасты — 23%.

3. Кислотность бывает хорошей

Один из показателей — общая кислотность, которая не только характеризует качество заливки, но и влияет на срок годности.

Вместо разрешенного диапазона от 0,3% до 0,6% в пяти торговых марках было выявлено незначительное отклонение от требований ГОСТа. Это бренды «Вкусные консервы» (0,28%) и «Ультрамарин» (0,29%). Более существенное — у торговых марок «Знак качества» (0,25%), «Белый кит» (0,25%) и «Пелагус» (0,22%).

4. Кто горчит?

Приятный, свойственный данному виду консервов вкус у кильки четырех брендов: «Белый кит», «Вкусные консервы», «За Родину», «Пелагус».

В пяти торговых марках чувствовался привкус горечи, а продукция одной торговой марки оказалась с кислым привкусом. «Горчили» торговые марки «5 морей», «GoldFish», «Пролив», «Знак качества» и «Беринг», а с кислым привкусом оказался «Ультрамарин».

КСТАТИ

Какая килька в томате самая полезная

— При выборе кильки в томате важно посмотреть не только срок годности, но и на время вылова рыбы, — рассказывает Ольга Денисюк, заместитель директора ФГБУ «Национальный центр безопасности продукции водного промысла и аквакультуры». — Существуют установленные периоды вылова промысловых рыб. Вылов каспийской кильки производят с января по апрель, а также сентября по декабрь. Сезонность вылова рыбы может оказывать влияние на вкусовые качества консервов. В течение года у рыбы меняется питание, условия обитания, фазы развития. Это естественным образом отражается на составе мышечной ткани (например, содержании жира, белка), что влияет на вкус продуктов, приготовленных из рыбы.

В консервах бывают внутренние дефекты — открываешь и пугаешься. Есть опасные. И есть не очень. Начнем с неопасных:

+ Белковый налет (творожистый осадок на поверхности рыбы) — чаще всего, возникает в натуральных консервах, изготовленных из мороженого сырья, и свидетельствует о том, что для изготовления консервов использовали не безупречно свежее или неправильно замороженное сырье. Это не опасно.

+ Потемнение внутренней поверхности банки (сульфидная коррозия) — фиолетовые и черные пятна на внутренней поверхности банки, напоминающие «мраморность», появляются в результате взаимодействия выделяющихся из рыбы летучих сернистых соединений с оловом и железом тары. Это не опасно.

! Опасно скисание консервов (плоскокислая порча), когда на вкус и запах консервы кислые. А томатный соус бледнеет и «тянется нитками». Причиной может быть задержанное сырье, нарушение режима охлаждения консервов после стерилизации. Есть такой продукт нельзя!

ВАЖНО!

Не пролети с банкой: 4 важных внешних признака, когда консервы брать точно нельзя

1. Настоящий бомбаж!

Бомбаж — это вздутие банки с обеих сторон. Он может быть микробиологический, физический, химический.

* Микробиологический бомбаж появляется из-за недоброкачественного сырья, нарушения режимов стерилизации, герметичности банки.

* Физический (холодный) бомбаж — чаще возникает при замораживании и последующем размораживании консервов.

* Химический (водородный) бомбаж — возникает в рыбных консервах, содержимое которых агрессивно по отношению к жестяной таре, в которую они упакованы.

Все три опасны!

2. Подтеки и ржавчина на банке.

Обычно они бывают из-за нарушения герметичности шва. А значит велик риск попадания болезнетворных бактерий. Также плохой признак — ржавчина по закаточному шву, и ржавый налет на поверхности банки.

3. Не праздничная «хлопуша».

«Хлопуша» — это выпуклость на донышке консервов, исчезающая при нажатии на одном или возникающая на другом конце. Возникает при изготовлении крышек из тонкой жести, переполнении банок. «Хлопуша» может быть первой стадией физического бомбажа.

4. «Птичка» присела на шов.

Это деформация донышек или крышек консервов в виде уголков. Если «птичка» образуется на стыке продольного и поперечного швов, то банка часто бывает негерметичной.

Источник: https://technotruth.ru/avtotehnika/samye-vkusnye-konservy.html