Что такое су-вид и как его выбрать: разбираемся с готовкой на низких температурах

Иван Омельченко

эксперт в области экономии семейного бюджета

Какой су-вид лучше купить? Чем приготовление еды в су-виде отличается от привычных способов? В чем суть разработки су-вида для дома? Как вкусно приготовить куриные грудки, говядину и лосось в су-вид?

Домашняя технология су-вид способна изменить представление о приготовлении вкусной и здоровой пищи. Раньше этот метод применялся только в дорогих ресторанах, но сейчас доступен на домашней кухне. Продукты сохраняют все благотворные микроэлементы и витамины, а возможность комбинации разных ингредиентов, специй и маринадов позволяет создать настоящие кулинарные шедевры даже, если не являетесь шеф-поваром мишленовского ресторана.

Мы изучили тонкости этой технологии, сравнили разные модели компании и подготовили рейтинг лучших су-видов для дома 2021 года.

Рейтинг ТОП-10 лучших су-видов для дома 2021 года

Недорогие погружные су-виды

• RAWMID RMS-03
• Caso SV 1200 Pro Smart
• ProfiCook PC-SV 1126
• Steba SV 50
• Gemlux GL-SV800SQ

Стационарные су-виды для дома

• Sirman Softcooker S GN1/1
• Caso SV 500
• Kitfort KT-2021

Профессиональные су-виды по отзывам пользователей

• Vac-Star SousVide Chef Smart
• Steba SV 100 Professional

Классификация

Существуют стационарные и погружные су-виды. Погружные устройства более популярны. Это связано с тем, что стационарный су-вид более громоздкий, ему потребуется значительно больше места в кухонном пространстве, также пользователь «привязан» к фиксированному объему чаши. Его погружной соперник без проблем может содержаться в одном из кухонных ящиков и совмещается с ёмкостью любого размера.

Единственным плюсом стационарного устройства можно считать термоизоляцию емкости, это влияет на потребление электричества: его потратиться чуть меньше электричества. Но это не играет существенной роли Есть у них ещё такой положительный момент. Пару лет назад стоимость подобных устройств была высока, совсем недавно в продаже появились и бюджетные модели.

Выбирая су-вид, стоит обращать внимание на:

1. Мощность.
2. Производительность циркулятора воды.
3. Диапазон регулировки и шаг температуры.
4. Наличие таймера.
5. Допустимый объем чаши (для погружных моделей).

Стационарные модели могут иметь дополнительные опции, например, «приготовление на пару» или режим «медленноварка».

Приборы помогают готовить благотворные блюда по оригинальным рецептам, пища при этом не теряет своих полезных качеств, сохраняет уникальный аромат, не подгорает.

Лучшие недорогие погружные су-виды

RAWMID RMS-03

Компактный размер. Маленький вес.

Плюсы: открывает рейтинг лучших су-видов для дома модель от российской компании, специализирующейся на бытовой технике для здорового питания. Доступная цена и высокое качество — гарантированы. Корпус — нержавейка. Предусмотрено использование в емкости объемом до 20 литров, мощности в 1050 Вт достаточно для стабильной работы.

Управление функциями су-вида находится на рукоятке. Есть дисплей, который выводит всю необходимую информацию. Пользователю доступно 30 предустановленных режимов работы. Максимальная глубина погружения составляет 12 см, что подходит для типовых кастрюль.

Производитель гарантирует 99 часов беспрерывной работы на одном заряде. Ход изменения температуры — 0.1 °С. В качестве удобной функции можно отметить наличие таймера, который позволяет идеально контролировать процесс приготовления еды в су-виде.

Минусы: пользователи отмечают слабый держатель.

Caso SV 1200 Pro Smart

Умный су-вид с управлением через смартфон

Плюсы: одним из лучших су-видов этот прибор делает не только современный дизайн со светодиодным дисплеем и сертификат безопасности использования GS/CE, но и возможность управления через мобильное приложение. Термостат имеет мощность 1200 Вт и способен нагреть 30 литров воды с погрешностью температуры до 0.5 °С.

Погружной су-вид полностью рассчитан для использования дома. Это подтверждает винтовое крепление, которое позволяет удобно размещать прибор на любых емкостях. Компактность и малый вес пригодится, если планируете готовить на даче или за пределами кухни.

Дисплей позволяет выставить настройки температуры в диапазоне от 40 °С до 90 °С — это идеально подходит для приготовления говядины, мыса и рыбы методом су-вид. Изменять свойства устройства можно без остановки работы. Пользователи отмечают легкость ухода и очистки прибора после использования.

Минусы: не обнаружены.

ProfiCook PC-SV 1126

Для экспериментов с рецептами су-вид

Плюсы: отличительной чертой су-вида является широкий температурный диапазон (от 0 °С до 90 °С), что позволяет значительно расширить границы его применения. Можно приготовить йогурт или создать нежную кругообразную структуру белка. Управление сенсорное, организовано вращающимся кольцом. Выберите температуру нагрева и установите таймер.

Корпус выполнен из нержавеющей стали, но покрыт защитным пластиковым кожухом. Это гарантирует защиту нагревательного элемента от контакта с вакуумной упаковкой — пакет не расплавится. Постоянную температуру и перемешивание су-вид выполнит в емкостях от 6 до 15 литров. Благодаря покрытию софт-тач, пользоваться прибором удобно даже при интенсивном испарении.

Погружная модель рассчитана на кастрюли высотой от 15 см. Звуки и вибрация полностью гасится за счет наличия нижнего упора из прозрачного пластика.

Минусы: При выборе температуры су-вида может произойти проскальзывание — колесико очень чувствительное.

Steba SV 50

Идеален для приготовления куриных грудок

Плюсы: погружной су-вид для приготовления пищи в низкотемпературном режиме относится к премиальным устройствам и понравится любителям качественной и надежной бытовой техники. Компактный прибор отличается высокой точностью и интуитивным электронным управлением: есть кнопки и ролик для дополнительных настроек. На ЖК-дисплее отображается информация о ходе цикла тепловой обработки.

Ручка выполнена из термостойкого пластика, а погружная часть — нержавеющая сталь. Мощный винт работает практически бесшумно, поддерживает равномерную циркуляцию и температуру воды в емкости. За безопасность отвечает датчик воды — при ее критическом испарении устройство автоматически отключится. Мощности агрегата в 800 Вт хватает для нагрева 20 л воды за 40 минут. Шнур питания длиной 1.8 метра.

Пользователи в интернет-магазинах считают модель одним из лучших су-видов, который не имеет аналогов. Способен готовить диетические продукты и не вызывает аллергическую реакцию. Куриные грудки, приготовленные по вакуумной технологии, получаются очень вкусными и сохраняют сочность даже три дня спустя.

Минусы: крепление-прищепку тяжело использовать на широком борту емкости.

Gemlux GL-SV800SQ

Лучший погружной су-вид в рейтинге

Плюсы: по праву можно считать лучшим погружным су-видом для дома. Температуру водяной бани можно регулировать от 0 °С до 90 °С, с точностью до 0.1 °С. Устройство гарантирует рециркуляцию и равномерный прогрев до 8 л/мин. В качестве емкости могут быть использованы изделия из поликарбоната объемом от 6 до 15 л. Ручка выполнена из прорезиненного материала, а карабин гарантирует надежную фиксацию.

Благодаря широкому температурному диапазону пользователь может экспериментировать с рецептами су-вида и ингредиентами. Даже жесткий отруб мяса после нескольких часов томления будет очень нежным и сочным. Поможет в этом встроенный таймер, рассчитанный на 99 часов работы.

Гаджет очень компактный и не займет много места на кухне. Прекрасно подойдет для приготовления рыбы, ветчины и морепродуктов. Металлический корпус не отяготит процессом ухода и очисткой прибора.

При сильном выкипании воды сработает датчик отключения. О завершении цикла приготовления пищи погружная модель сообщит звуковым сигналом. Это самый дешевый в рейтинге лучших су-видов экземпляр: купить термостат можно в интернет-магазине по цене менее 6000 рублей.

Минусы: не хватает подробной инструкции с таблицей температур сувида.

Gemlux GL-SV800BLR

Основные характеристики:

• Мощность — 800 Вт
• Производительность насоса — 8 л/мин
• Управление — Электронное

Корпус и система крепления. Погружной термостат этой марки предназначен для установки на ёмкости объемом от 6 до 15 литров. У него цилиндрическая форма, нижняя часть которой изготовлена из тонкой нержавеющей стали, а верхняя — из ударопрочного пластика черного цвета. Эргономичная рукоятка с утолщением на конце не позволит прибору выскользнуть из руки. Сбоку имеется узел крепления, выполненный по принципу пружинной прищепки.

Система управления и дисплей. Электронная оснастка изделия включает в себя дисплей, отображающий температуру и время до завершения работы, кнопку переключения и поворотное колесо настройки задания.

Дисплей Gemlux GL-SV800BLR.

Погружная часть. Рабочий блок прибора состоит из прочной оболочки, жидкостного нагревателя мощностью 800 Вт и насоса для циркуляции воды производительностью 8л/мин. Он легко отделяется от силового агрегата, что облегчает мытье и сушку. На боковой стенке имеются отметки предельного верхнего и нижнего уровня, облегчающие контроль над нормальным функционированием устройства.

Gemlux GL-SV800BLR погружен в кастрюлю.

Плюсы Gemlux GL-SV800BLR

1. Эргономичная форма.
2. Элегантное оформление.
3. Удобство управления и обслуживания.
4. Адекватная цена.

Минусы Gemlux GL-SV800BLR

1. Недостаточное качество подгонки элементов насоса, что приводит к появлению скрежещущих звуков.
2. Нечеткая работа регулятора температур.

Лучшие стационарные су-виды для дома

Sirman Softcooker S GN1/1

Быстрый нагрев. Программируемые режимы готовки

Плюсы: объем ванны из нержавеющей стали стационарного су-вида составляет 22 л. Нагревательные элементы в виде резистивного кабеля находятся на дне устройства и обладают мощностью 1700 Вт. Имеются ручки, с помощью которых удобно переносить устройство весом 16 кг. Дисплей на внешней стороне имеет индикацию температуры и времени приготовления продуктов.

Управление сувидом сенсорное, пользователь может сохранить 5 программ для быстрого доступа и применения. Размещенные вплотную вакуумные пакеты будут медленно готовиться на водяной бане, сохраняя все питательные вещества и микроэлементы. Таймер подскажет, когда блюдо готово и можно доставать.

В сравнении с погружными моделями су-видов данная конструкция имеет крышку, поэтому вам не придется беспокоиться о испарении воды. Работает в диапазоне температур 24 °С до 99 °С. Позволяет правильно приготовить говядину, рыбу и птицу в су-виде без холестерина и вредных жиров.

Минусы: аппарат стильный, но очень тяжелый и громоздкий.

Caso SV 500

Лучшая модель для приготовления жесткого мяса

Плюсы: отличный сувид для дома, способный приготовить ресторанные блюда даже, если не умеете варить макароны. Идеально подходит для свинины, куриных грудок и стейков. Объем бака из пищевой нержавеющей стали — 6 литров, чего хватит для приготовления ужина на 4 персоны. На максимальном режиме потребление электроэнергии составляет 1200 Вт.

Стоит отметить имеющиеся перегородки, которые разделяют пространство бака и не дают вакуумным пакетам слипнуться. Это гарантирует равномерную циркуляцию воды, а также одинаковую термическую обработку продуктов со всех сторон. Очень полезной будет функция дозагрузки бака продуктами (прямо как в вертикальных стиральных машинах).

Показатели температуры су-вида, которые можно изменять от 25 °С до 85 °С (с точностью до 0.1 °C), отображаются на дисплее в режиме реального времени. Особо жесткое мясо или дичь можно разместить хоть на 99 часов томления для получения нежно отделяющихся волокон. Гарантия от производителя — 365 дней. На площадке Яндекс.Маркет устройство получило более 95% положительных отзывов, что делает его отличным сувидом среди моделей конкурентов.

Минусы: издает довольно много шума.

Kitfort KT-2021

Лучший су-вид по соотношению цена/качество

Плюсы: лучший стационарный су-вид по соотношению цена/качество идеально подойдет для семьи из 4 человек. Купить его в интернет-магазине можно по цене менее 4000 рублей, что делает модель самой доступной в списке. Емкость составляет 8.4 литра. Имеется разделитель из четырех перегородок — так обеспечивается оптимальная циркуляция и нагрев воды.

По сути, это электроника 2 в 1. Кроме приготовления мяса в су-виде, рыбы или хрустящих овощей, можно приготовить йогурт. Энергонезависимая память способна сохранять все настройки пользователя. Еда, находящаяся в герметичных вакуумных пакетах, готовится при температуре от 40 °С до 90 °С.

Конструкция включает в себя корпус из металла, нескользящее дно и ручки по бокам, обеспечивающие удобство перемещения. Крышка прозрачная, поэтому сможете наблюдать за приготовлением пищи в собственном соку. Дно резервуара оборудовано датчиком температуры.

Минусы: маленькая мощность устройства.

Лучшие профессиональные су-виды по отзывам пользователей

Vac-Star SousVide Chef Smart

Профессиональное качество блюд на вашей кухне

Плюсы: это профессиональный су-вид 2021 года используется в домашних условиях и готовит блюда ресторанного качества. Благодаря вакуумного приготовления сохраняются все благотворные свойства продуктов. Равномерную ротацию жидкости в емкости гарантирует циркуляционный насос. Погружная часть устройства выполнена из нержавеющей стали, а ручка из безопасного пищевого пластика.

Выделяет су-вид среди конкурентов удобный антибликовый ЖК-экран, на котором отображается информация о температуре (от 0 °С до 90 °С.), времени приготовления и дополнительных настройках. Интерфейс интуитивно понятен, доступен русский язык. Датчик поплавкового типа следит за количеством воды и сообщит о необходимости ее пополнения. Блок управления улучшен и построен на основе последних электронных компонентов.

Таймер су-вида можно настроить на приготовление еды от 5 минут до 100 часов. Имеется защита от брызг и перегрева, что делает использование устройства не только удобным, но и безопасным. Крепление реализовано запатентованной струбциной, что позволяет применять модель одинаково эффективно на емкостях с высоким или низким бортом. Сборка осуществлена в Европе, что лишний раз говорит «за» покупку су-вида от фирмы Vac-Star.

Минусы: тщательные тесты не смогли выявить недостатков данной модели.

Steba SV 100 Professional

Лучший су-вид для ресторана и кафе

Плюсы: один из лучших су-видов 2021 года, получивший широкое признание среди профессиональных кулинаров по всему миру. Такое достижение он получил за высокую продуктивность — 30 литров воды нагревает до температуры 56 °С менее чем за 40 минут. Имеет классическое строение: погружная часть изготовлена из нержавеющей стали, что облегчает уход за прибором и его очистку.

Су-вил в первую очередь разработан для применения на профессиональной кухне ресторанов и кафе, но он показывает отличные результаты приготовления еды в вакууме на домашней кухне. В отличие от других погружных моделей снабжен кулером с распределением потока на 360°. Мощный водомет направленного действия работает со скоростью 7.5 л/мин, что гарантирует равномерное перемешивание воды в контейнере и отсутствие холодных зон.

Технологией су-вида легко управлять благодаря сенсорному экрану. Мощность одна из самых лучших — 1500 Вт. Производитель термостата рекомендует использовать контейнеры объемом от 10 до 40 л. Погрешность температуры нагрева не более 0.1 °С.

Минусы: пользователи отмечают не самый удобный дизайн аппарата, в частности табло управления.

Gemlux GL-SV800SQ

Основные характеристики:

• Мощность — 800 Вт
• Производительность насоса — 8 л/мин
• Управление — Электронное

Корпус и система крепления. Эта модель по техническим характеристикам напоминает предыдущую, но отличается дизайном. Нижняя часть серебристого цвета изготовлена из нержавейки. Верхняя — черный пластик с угловатыми формами и увеличенным размером блока управления. Закрепляют ее на посуде объемом от 6 до 15 литров с помощью пружинного фиксатора.

Система управления и дисплей. Электронная оснастка прибора позволяет задать продолжительность приготовления пищи и температуру нагрева до 90оС. Дисплей для удобства чуть наклонен в сторону пользователя и имеет четкую цифровую индикацию. При управлении используют пару сенсорных кнопок и боковое колесо с рельефной насечкой.

Дисплей Gemlux GL-SV800SQ.

Погружная часть. Рабочий блок состоит из оболочки, ТЭНа мощностью 800 Вт и рециркуляционного насоса, обеспечивающего обмен воды расходом 8 л/мин. При необходимости ревизии и чистки кожух легко отделяется от основного корпуса.

Плюсы Gemlux GL-SV800SQ

1. Быстрый выход на режим.
2. Четкая индикация.
3. Звуковая сигнализация.
4. Блокировка нижнего уровня.
5. Приятный дизайн.
6. Простое управление.

Минусы Gemlux GL-SV800SQ

1. Шум.
2. Долго не пропадает после покупки запах пластика.

Технология су-вид

Су-вид (от фр. sous-vide, «под вакуумом») — метод приготовления еды, при котором используется низкотемпературный режим: мясо, рыба, курица помещаются в герметичный пластиковый пакет с откачанным воздухом и томятся на паровой бане при контролируемой температуре.

Технология приготовления пищи в вакууме впервые была применена в 70-е годы во Франции поваром и мясником Жоржем Пралю. Метод был одобрен и получил широкое распространение по всему миру. Сегодня технология су-вид считается одним из главных усовершенствований кулинарии и является составной частью молекулярной кухни.

Благодаря развитию бытовой техники, купить су-вид для дома и готовить оригинальные и благотворные продукты на кухне может каждый.

Выводы

Приготовление пищи в су-виде — это простой и удобный способ: даже длительный процесс варки или обжаривания в конечном итоге экономит время повара, так как не нужно следить за процессом, помешивать содержимое ёмкости. Всё это сделает умная техника. Итогом является гарантированный результат. К тому же посуда и кухонная электроника загрязняется значительно меньше.

По конструкции су-вид могут быть погружными и стационарными. Первые имеют компактные габариты, не занимают много места при хранении, могут без проблем транспортироваться с места на место. По функциональности они не уступают стационарным и отличаются лишь отсутствием емкости для воды. Они могут устанавливаться в любые чаши, кастрюли из металла или поликарбоната, подходящие по объему.

Принцип действия су-вида

Прежде чем перейти к рассмотрению лучших су-видов для дома, остановимся на основных этапах метода и необходимой технике:

Создание вакуумной среды. Продукт (говядина, мясо птицы, рыба) и специи герметично запаковываются в пакете с помощью вакуумного упаковщика;

Температурная обработка. Герметичный пакет вместе с термостатом (именно они будут представлены в рейтинге лучших су-видов ниже) помещается в емкость с водой. Процесс приготовления еды в су-виде дома может занять от 30 минут до 72 часов и зависеть от продукта, выбранной температуры и желаемого результата. Если готовите стейк и хотите придать ему аппетитную корочку, с характерным цветом и ароматом, то мясо после вакуума необходимо немного прижечь или обжарить;

Заморозка. Если блюдо не планируется сразу подавать на стол, то после приготовления на паровой бане лучше подвергнуть шоковой заморозке в течение 1.5 часов при температуре не ниже -3 °С. Это актуально для ресторанов, и реже применяется при домашнем использовании устройств;

Восстановление. Чтобы блюдо не потеряло свои вкусовые качества после заморозки, его медленно разогревают при плавно повышающейся температуре. Возможно повторное применение разработки су-вид.

Виды су-видов для дома: стационарные и погружные модели

Существует два основных метода приготовления еды вакуумным способом в домашних условиях. Для этого используется погружное и стационарные устройства. Стоит отметить, что качество приготовленных продуктов и основные принципы работы неизменны, поэтому в рейтинге лучших су-видов для дома имеются модели обоих типов:

Стационарные. Представляют собой прибор размером с мультиварку, внутри которого находится нагревательный элемент. Благодаря системе управления, пользователь контролирует температуру, количество воды в емкости и время приготовления блюда. Информация отображается на дисплее, который размещен на корпусе.

Важной характеристикой стационарных су-видов является объем бака (подбирается исходя индивидуальных потребностей). Также стоит обратить внимание на мощность прибора и материал из которого сделан корпус: предпочтения стоит отдавать приборам из нержавеющей стали. Немаловажная деталь — наличие встроенных перегородок, которые препятствуют слипанию вакуумных пакетов и обеспечивают их всесторонний контакт с горячей водой при приготовлении еды в су-вид.

К преимуществам стационарных аппаратов стоит отнести комплектацию всем необходимым для осуществления технологического процесса, хорошую теплоизоляцию и минимальное количество испарений (последнее благодаря наличию плотной крышки);

Погружные. По конструкции являются цилиндрическими приборами, которые крепятся к стенке выбранной пользователем посуды. Это может быть кастрюля, пластиковый контейнер или ведро. В нижней части погружного су-вида находится нагревательный элемент и вращающиеся лопасти насоса, которые обеспечивают равномерную циркуляцию горячей воды. Элементы управления находятся на рукоятке, профессиональные модели снабжены дисплеем и таймером.

Преимуществом моделей является их компактность и возможность хранения в ящике кухонного стола. Применение любой посуды добавляет вариативность использования (но объем контейнера не должен превышать рекомендуемых для аппарата значений).

Steba SV 50

Основные характеристики:

• Мощность — 800 Вт
• Производительность насоса — 8 л/мин
• Управление — Электронное

Корпус и система крепления. Нагревательный прибор изготовлен из нержавеющей стали. У него рельефная пластмассовая рукоятка черного цвета и боковой пружинный фиксатор. При длине всего 37,5 см и весе 1,2 кг он удобен в хранении и применении.

Система управления и дисплей. Возможности данной модели дают достаточно точно поддерживать температуру в интервале от 0 до 90оС, затрачивая в период интенсивного нагрева не более 800 Вт электрической энергии. Продолжительность работы можно запрограммировать сроком до 99 часов. Показания выводятся на цифровой дисплей. При управлении используется пара сенсорных кнопок и колесо прокрутки.

Дисплей Steba SV 50.

Погружная часть. При нормальной работе прибора под водой оказываются ТЭН и закрепленная на длинном валу крыльчатка насоса. От механических повреждений их защищает стальной цилиндрический кожух, который на время промывки можно отсоединить. На нем нанесены отметки допустимого максимального и минимального уровня жидкости.

Steba SV 50 погружен в кастрюлю.

Плюсы Steba SV 50

1. Компактные размеры и малый вес.
2. Удобная форма.
3. Красивый дизайн.
4. Четкий дисплей.
5. Простое управление.

Минусы Steba SV 50

1. Прищепка не рассчитана на крепление к ёмкостям с широким бортиком.

Преимущества приготовления еды в су-виде для дома

• несмотря на кажущуюся сложность оборудования, метод су-вида значительно облегчает процесс приготовления пищи. Блюдо подвергается равномерной тепловой обработке, поэтому его невозможно пересушить или сделать жестким;
• овощи, в отличие от обычной варки, остаются свежими и хрустящими. Сохраняют структуру, не теряют природного вкуса;
• в вакуумной упаковке специи и маринад лучше проникают в мясо и рыбу;
• полезные микроэлементы сохраняются лучше, чем при использовании пароварки;
• вес продукта остается неизменным — во время приготовления теряется в 3 раза меньше веса, чем при жарке (около 8%);
• жесткая говядина или индейка, приготовленная по рецептам су-вида, получится очень мягкой;
• с помощью вакуумного метода можно делать заготовки блюд, которые легко разогреть в любой момент.

Производители су-видов для дома

ProfiCook — немецкий производитель профессиональной кухонной технике. Оборудование относиться к премиальному сегменту, сохраняя оптимальное соотношение цены и качества;

Steba — компания знаменита тем, что первая выпустила на рынок бытовой су-вид. Бренд продолжает держат лидирующие позиции в данном сегменте;

Vac-Star — компания уже более 40 лет занимается производством вакуумного оборудования. Вся электроника компании выполнена на высоком уровне и имеет долгий срок службы. Купить су-вид Vac-Star — открыть дверь в мир высокой кухни.

Источник: https://technotruth.ru/cifrovaya/su-vid-pogruzhnoj.html