Йогурт практически всегда позиционируется как полезный для организма кисломолочный продукт.

Однако, не все йогурты одинаково полезны. Зачастую, магазинные варианты содержат массу сахара, красителей, ароматизаторов и прочих добавок. Кроме того, продукт может быть подвергнут термической обработке, которая уничтожает все благотворные микроорганизмы.

В процессе выбора следует учитывать множество важных моментов: от банальной целостности упаковки до качественного и количественного состава, наличия лактобактериальной флоры.

Ниже мы выясним, какой йогурт может считаться самым полезным, а также дадим 7 советов, как выбрать натуральный йогурт на полках магазинов.

О продукции

В рейтинг включены йогурты 46 торговых марок, исследованные в 2019–2021 годах. Практически вся продукция — российского производства (44 ТМ). Один товар произведен в Беларуси, один в Швейцарии.

В 2021 году исследованы клубничные йогурты (ложковые) 26 торговых марок в упаковках от 100 до 450 г. Стоимость ложковых йогуртов на момент закупки составила от 11,5 до 76,3 руб. за 100 г.

В 2021 году повторно испытаны товары , «Искренне Ваш», «Савушкин», «Слобода», Danone, Epica, Valio.

В 2021 году исследованы питьевые клубничные йогурты 20 ТМ, вес упаковок — от 260 до 900 г. Стоимость питьевых йогуртов на момент закупки составила от 5,58 до 28,78 руб. за 100 г.

Все йогурты с клубникой либо со вкусом клубники. В некоторых случаях в составе, помимо клубники, могут присутствовать другие добавки, например земляника, маракуйя.

Продукция исследована по 62 показателям качества и безопасности, на соответствие обязательным требованиям законодательства и опережающим требованиям стандарта Роскачества.

По итогам исследования уже присвоен российский Знак качества йогуртам (ложковым) , «Снежок», «ЭкоВакино». Претенденты на Знак — йогурты питьевые Epica, Valio, «Активиа», «Вкуснотеево», «Красная цена», «Слобода».

Стандарт Российской системы качества

Стандарт Российской системы качества

для клубничных йогуртов ужесточил требования к физико-химическим показателям: так, массовая доля белка в йогурте должна быть не менее 3,1%, а сахарозы — не более 10%. Также в стандарте ужесточены и требования к микробиологическим показателям: наличие бактерий группы кишечной палочки не допускается в 0,1 г продукта, а дрожжей и плесневых грибов не допускается более 10 КОЕ/г. Жировая фаза йогурта должна содержать только молочный жир, а в составе продукта не допускается наличие ГМО и не заявленных на упаковке стабилизаторов и консервантов. Кроме того, стандарт установил повышенные требования к органолептическим показателям клубничного йогурта (внешнему виду и консистенции, цвету, вкусу и запаху).

Требуемый уровень локализации продукции для присвоения российского Знака качества составляет не менее 75% от себестоимости товара.

Требования стандарта Роскачества носят добровольный характер и не являются обязательными для производителя. В случае соответствия продукции опережающим требованиям стандарта Роскачества производитель получает право претендовать на маркировку товара российским Знаком качества.

Что такое йогурт?

Йогурт — кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока (СОМО), произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмов.

Как проверить йогурт на натуральность?

Натуральный йогурт или нет, в домашних условиях проверить досконально невозможно, только в лабораторных. А вот свежесть продукта легко установить по внешнему виду и запаху. Если у йогурта затхлый или ярко выраженный кислый запах, неоднородная консистенция (с комочками, прожилками) либо вообще на поверхности пятна плесени — употреблять такой йогурт в пищу категорически не рекомендуется.

Почему не стоит смешивать йогурт с йодом?

В интернете распространены советы капнуть в йогурт каплю йода. Если йод поменяет цвет и станет синим (голубым, серо-фиолетовым), то в составе есть крахмал. Но этот совет довольно бессмысленный, ведь использовать крахмал в йогурте не запрещено. Реакция на крахмал встретится вам в большинстве йогуртов, она не говорит о том, что продукт ненатуральный.

Проверять йодом лучше такие молочные продукты, как творог, кефир.

При этом не забудьте, что крахмал является таким же натурпродуктом, как и молоко. Крахмал получают из картофеля, тапиоки, кукурузы… И определить с помощью йода, использован натуральный крахмал или модифицированный (Е1422, Е1442), вы не сможете.

Понять, есть ли в составе крахмальные вещества, можно, просто взглянув на этикетку.

Если в составе йогурта вы видите Е1422 или Е1442 либо слова «загустители», «стабилизаторы», «крахмал», «пектин» — реакция на йод так или иначе будет.

Чем различаются питьевые и ложковые йогурты?

Для начала определимся с видами йогурта. Покупатели привыкли, что на полках в магазинах йогурты распределены на ложковые и питьевые. Но деление это условное: в нормативной документации такого деления нет. Да и для производителей это, по сути, один продукт.

Считается, что питьевые йогурты более жидкие. Действительно, испытания показали, что в целом йогурты в бутылочках более жидкие, чем те, которые продаются в других упаковках, но есть и такие, которые не отличаются по густоте, отличие только в формате упаковки.

Насколько йогурт густой или жидкий, рассказывает показатель вязкости . Если вязкость больше единицы (от 1,5 Па·с), это густой йогурт. Вязкость 1–1,5 Па·с — йогурт средней густоты. Меньше единицы — йогурт жидкий.

Среди йогуртов, которые позиционируются как питьевые, встретились все типы — от жидкого до густого. Вязкость варьировала от 0,6 до 2,75 Па·с.

В йогуртах, которые позиционируются как ложковые, все образцы оказались густыми, вязкость варьировала от 1,4 до 11,27 Па·с.

Елена Юрова

заведующая лабораторией технохимического контроля ВНИМИ, кандидат технических наук

– Вязкость йогурта зависит в первую очередь от содержания сухих веществ и массовой доли белка: чем выше белок и больше сухих веществ, тем йогурт гуще и, соответственно, выше вязкость. Многие производители, которые выпускают питьевые йогурты, не вносят сухое обезжиренное молоко. Они считают, что и без сухого молока можно сделать качественный продукт, но такой йогурт будет все-таки более жидкий, чем сбалансированный сухими веществами молока.

По ГОСТу йогурт — это молочный продукт с повышенным содержанием сухих веществ молока, то есть с высоким содержанием СОМО. Это важно. Если показатель СОМО низкий, то это не йогурт, а простокваша. Поскольку к йогурту установлены жесткие требования по содержанию СОМО, для обеспечения необходимого содержания некоторые производители вносят дорогой компонент — сухое обезжиренное молоко, а некоторые — более дешевую молочную сыворотку и пермеат. Поэтому СОМО может быть в норме, а йогурт, тем не менее, будет жидким, так как сыворотка не даст вязкости.

Особенности термостатной молочной продукции

• Существует два основных метода производства кисломолочной продукции — традиционный резервуарный и термостатный. В первом случае процесс сквашивания происходит в общем резервуаре, после чего масса разливается в потребительскую тару и отправляется на фасовку. Термостатная технология предусматривает розлив сырья по баночкам, которые затем отправляют их в специальную камеру, где и происходит дальнейшее сквашивание.
• При резервуарном способе консистенция готового продукта более жидкая за счет нарушения целостности молочного сгустка, но этот метод более выгодный с экономической точки зрения для производителей. При термостатном способе сгусток остается целостным, за счет чего консистенция продукта более густая и плотная. Эта методика сложнее, а следовательно затратнее, что сказывается на конечном ценообразовании.
• Технология термостатного производства не позволяет осуществлять контроль качества каждой баночки, в отличие от резервуарного метода. Проверка осуществляется выборочно, именно поэтому требования к качеству сырья предельно высоки. Для термостатной продукции отбирают только самые свежие и высококачественные ингредиенты, чтобы минимизировать риски нарушения в процессе производства.
• Польза молочных продуктов, которые были приготовлены двумя разными методами, одинаковая. Используется одно и то же сырье и закваски, но пищевая ценность, степень усвояемости и состав ничем не отличаются, разница заключается только в консистенции и вкусовых свойствах.

Безопасность йогуртов: главная проблема — дрожжи и плесени

Йогурты — это «живой» кисломолочный продукт, то есть в нем есть бактерии. Однако они должны быть не только полезными, но и безопасными. Как показало исследование, нашлись исключения.

Бактерии группы кишечной палочки (БГКП)

. Обнаружены в 0,1 г продукта в йогурте , исследованном в 2019 году. Скорее всего, источник бактерий — нестерильные условия на производстве. Ведь йогурт герметично упакован, а значит, кишечная палочка оказалась в продукте еще до упаковки.

Плесени

. В йогуртах «То, что надо!» и «365 дней», исследованных в 2021 году, обнаружены плесени в количестве, превышающем уровни, допустимые ТР ТС 033/2013.

Дрожжи

. Превышения по дрожжам относительно требований ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» обнаружены:

• В 2021 году — в продуктах четырех торговых марок: «Б.Ю. Александров», «Вкуснотеево», «Искренне Ваш» и «Милково». Причем в йогуртах «Б.Ю. Александров» и «Искренне Ваш», повторно исследованных в 2021 году, эксперты вновь выявили превышение по показателю «дрожжи». Можно сделать вывод, что производители не провели работу над ошибками.
• В 2021 году — в йогуртах «Белый город», «То, что надо!», «Ирбитский», «365 дней», «Мясновъ».

Избыток дрожжей влияет на органолептику — портится вкус, запах. В йогурте одной ТМ, например, эксперты зафиксировали газообразование. Что касается опасности для здоровья, для человека здорового дрожжи неопасны, поскольку патогенных среди дрожжей мало. Но, конечно, риск повышается, если у вас есть проблемы с иммунитетом.

Откуда в йогурте дрожжи?

Причин может быть несколько: низкое качество сырья, нарушение санитарного состояния производства, несоблюдение условий транспортировки, хранения или реализации продукции.

Артем Белов

генеральный директор Национального союза производителей молока (Союзмолоко)

– Йогурт, как и другие кисломолочные продукты, относится к товарам, для которых крайне важно строгое соблюдение условий хранения по всей цепочке — от отгрузки с предприятия до стола покупателя. Как только в одном звене нарушается целостность упаковки или температурный режим, в продукте, благодаря кислой среде, начинается развитие патогенной микрофлоры.

Мы видим по результатам исследования, что у нас в настоящее время есть системная проблема с нарушением условий хранения кисломолочных продуктов от выгрузки до полки, и здесь необходимо выработать совместный с торговыми сетями комплекс мер по устранению проблемы. Покупателям же нужно обращать внимание на то, что товар стоит в холодильнике, в котором установлена корректная температура, а упаковка не повреждена и герметична. Стоит отдавать предпочтение организованной рознице и не приобретать йогурт там, где он хранился в тепле.

Напомним, что отбор проб йогуртов проводился в установленные сроки годности, в единых для всех производителей условиях, в точках розничной торговли с обязательным соблюдением условий хранения и транспортирования проб.

Справочно

Согласно техническому регламенту Таможенного союза, дрожжей в йогуртах должно быть не более 50 КОЕ/г (единиц на грамм). Согласно опережающим (ужесточенным) требованиям стандарта Роскачества, дрожжей в продукте должно быть не более 10 КОЕ/г.

Что касается других параметров безопасности, замечания экспертов вызвали следы антибиотиков и наличие хлоргексидина.

• Хлоргексидин . За три года исследований выявлен только один случай. В ложковых йогуртах торговой марки «Вкуснотеево» в 2021 году обнаружено дезинфицирующее средство. Наличие хлоргексидина говорит о том, что молокопроводы на производстве этих йогуртов после дезинфекции промывались плохо. Это не является нарушением и не вредит здоровью, однако на российский Знак качества такой товар, разумеется, претендовать не сможет.

Справочно

Исследование другого клубничного йогурта той же марки «Вкуснотеево» (питьевой йогурт, исследован в 2021 году) показало, что проблем у данного товара нет, он может претендовать на Знак качества.

• Антибиотики . Эта проблема для йогуртов нехарактерна, лекарственные препараты в количествах, которые не допускает технический регламент Таможенного союза, не найдены ни в одном исследованном йогурте. Да и в следовых количествах антибиотики (хлортетрациклин) обнаружены только в двух товарах из 46, при этом на молочнокислые бактерии этих йогуртов антибиотики влияния не оказали. Это может говорить о действительно микроскопических дозах антибиотиков. Подобная позитивная картина в испытаниях молочных продуктов встречалась только при исследовании глазированных сырков.

Как антибиотики попадают в продукт и может ли их следовое количество быть опасным для потребителей, объясняет наш эксперт.

Лариса Абдуллаева

руководитель службы стандартизации Молочного союза России, кандидат технических наук

– Молоко перед заквашиванием на заводе тщательно проверяется на наличие остатков антибиотиков. Но лекарственных ветеринарных препаратов сейчас много. Не всегда завод знает, какой антибиотик был использован ветеринаром и что конкретно надо проверить. Проблема эта до конца пока не решена на государственном уровне — нет четких законодательных указаний ветеринарным службам проверять в молоке остатки лекарств. Молочные заводы стараются изо всех сил исправить эти недочеты в работе ветеринарных служб, пытаются максимально проверить молоко. Заводу просто невыгодно принимать молоко с антибиотиком: такое молоко не сквашивается. Если не сквасится молоко — не будут работать молочнокислые микроорганизмы, не получится ни йогурт, ни сметана, ни кефир.

Антибиотики губительны не только для болезнетворных микроорганизмов, но и для технически полезной микрофлоры, в том числе для молочнокислых бактерий. Существуют установленные медиками безопасные нормы — следовые количества антибиотиков, — которые не повлияют ни на здоровье человека, ни на молочнокислое сбраживание. Это настолько малое количество, что не все аналитическое оборудование его улавливает. Такая концентрация антибиотика не повлияет и на микробиологический процесс сквашивания.

Полагаю, что если в йогурте обнаружены следовые микроколичества (ниже, чем минимально установленная медиками законодательная безопасная норма), то нет никаких опасений: все это уже «проверили на себе» живые микроорганизмы йогуртной закваски, которых много в кисломолочных продуктах. Йогуртные бактерии прекрасно сработали в молоке, ничто им не помешало.

Думаю, что это и есть своеобразная проверка на безопасность: было бы этих антибиотиков много, йогурта не получилось бы, не выжили бы молочнокислые бактерии. Человек давно употребляет в пищу продукты, в которых весьма много антибиотических веществ (сыры с голубой и белой плесенью (рокфор, камамбер и др.), любимые всеми ягоды брусники).

Также могу предположить, что антибиотик мог попасть в йогурт с одним из ингредиентов, включая фруктовый компонент, упаковочный материал, но это уже огрехи производственного контроля на предприятии.

Рейтинг ТОП 5 термостатных йогуртов без сахара

Проведенное на основе потребительской активности исследование рынка позволило выделить 5 лучших торговых марок классического термостатного йогурта. Перечень продуктов на сегодняшний день таков:

“Danone”

Натуральный йогурт низкой жирности в пластиковой баночке с герметичной фольгированной крышкой. Кисломолочный продукт изготовлен по традиционной разработки сквашивания прямо в таре. Имеет плотную и однородную консистенцию, нейтральный сливочный вкус с естественной кислинкой. Может стать хорошей основой для соусов и десертов.

Изготовлен из сухого и обезжиренного молока и закваски. Не содержит консервантов, сахара и ароматизаторов. Срок годности составляет 35 суток, после вскрытия хранить не рекомендуется.

Жирность, %1.5Масса, г250Калорийность, ккал47Составнормализованное молоко (обезжиренное молоко, сливки, сухое обезжиренное молоко), йогуртовая закваска

• низкая калорийность;
• вкусный;
• нежная текстура;
• натуральный состав

• не найдено.

Вкусный и полезный фитнес-йогурт с низкой жирностью и сливочным вкусом. Имеет хороший состав и удобную упаковку. Если добавить зелени, чеснока и специй, то получится отличная заправка к салату.

“Активиа”

Классический йогурт средней жирности без наполнителя в пластиковой баночке с наклейкой в виде крышечки. Продукт обогащен бифидобактериями, которые благотворно влияют на процесс пищеварения и способствуют выводу из организма токсичных веществ. По консистенции умеренно густой и воздушный.

Продукт не содержит добавок и консервантов, изготовлен по ТУ производителя из нормализованного молока. Максимальный срок хранения составляет 30 суток.

Жирность, %3.5Масса, г170Калорийность, ккал64Составнормализованное молоко, йогуртовая закваска, бифидобактерии ActiRegularis

• натуральный вкус;
• удобная порционная упаковка;
• доступная цена;
• хорошо насыщает;

• не обнаружено.

В восторге от этого йогурта — то, что нужно для правильного питания! Вкусный и полезный, напоминает домашний болгарский. Вкус легкий и насыщенно сливочный, немного кисловатый и без сахара. Отлично насыщает, рекомендую.

“Домик в деревне”

Классический термостатный йогурт без сахара в пластиковой баночке с фольгой. Специальная асептическая тара позволяет продлевать срок хранения продукта без добавления консервантов. В составе всего два компонента — натуральное молоко и закваска. Вкус продукта нежный и сливочный, чем-то напоминает кефир, только густой. Имеет бархатистую текстуру без комочков.

Продукт годен в течение одного месяца с даты производства. После вскрытия рекомендуется употребить сразу. Допустимо естественное выделение небольшого количества сыворотки на поверхности.

Жирность, %3.7Масса, г150Калорийность, ккал67Составмолоко нормализованное, закваска

• основа для множества рецептов;
• густой;
• полезный

• не выявлено.

Этот йогурт понравится тем, кто любит натуральный вкус без каких-либо добавок. Приятно есть просто так или в сочетании с гранолой, вареньем.

“Сарафаново”

Кисломолочный продукт от белорусского производителя с низким содержанием жира в пластиковом стаканчике. Изготовлен из экологически чистого коровьего молока и закваски без загустителей и добавок. Имеет нейтральный сливочный вкус и запах без кислинки. Консистенция воздушная и однородная, цвет ближе к светло-кремовому.

Продукт подходит для детского питания. Порционная упаковка подходит для однократного перекуса. Срок годности составляет 30 дней.

Жирность, %1.5Масса, г125Калорийность, ккал48.7Составмолоко нормализованное, молоко сухое обезжиренное, закваска молочнокислых микроорганизмов

• низкая цена;
• плотная консистенция;
• не кислит

• неэкологичная упаковка.

Вкусный и полезный йогурт по низкой цене — дешевле, чем у конкурентов! Идеально подходит для здорового перекуса: низкокалорийный, но при этом неплохо насыщает. Нравится, что не кислый, в отличие от аналогов.

Упаковка с маркировкой “PS” изготовлена из полистирола. Этот вид пластика не рекомендуется к использованию более одного раза: при нагревании и взаимодействии с некоторыми продуктами он выделяет токсичное вещество, негативно влияющее на печень, почки, кровеносные сосуды, а также нервную систему.

“Коровка из Кореновки”

Натуральный йогурт на основе цельного и обезжиренного молока в пластиковом стакане с фольгой и пластиковой крышкой. Густой и плотный по консистенции продукт обладает выраженным молочным вкусом в едва заметной кислинкой. По вкусовым свойствам напоминает простоквашу. Может использоваться в качестве салатной заправки или основы для легких десертов.

Продукт годен в течение 21 суток с даты изготовления, после вскрытия хранить не более 12 часов в холодильнике. Допускается небольшое отслоение сыворотки, свойственное натуральным молочным продуктам.

Жирность, %4Масса, г350Калорийность, ккал67Составцельное молоко, обезжиренное молоко, стабилизатор: пищевая комплексная добавка «ГелеонÒ 106С» (молочный белок, загуститель пектин, желатин), с использованием закваски на основе молочнокислых микроорганизмов

• оптимальная консистенция;
• полезный состав;
• большой объем;
• питательный

• не выявлено.

Хороший йогурт, очень густой и радует своим составом. Использую вместо сметаны для заправки салатов, а еще для завтрака с орешками и вареньем. Минусов не нашла. Покупаю регулярно — качество ни разу не подводило!

Комплексная пищевая добавка «ГелеонÒ 106С» является безопасной заменой искусственным стабилизаторам и крахмалу. Ее добавление позволяет добиться оптимальной консистенции без ущерба органолептическим свойствам. В ее составе только натуральные компоненты — молочный протеин, пектин и желатин.

Польза от йогурта: ожидание и реальность

Колонии молочнокислых микроорганизмов — самое полезное в йогурте. Согласно определению йогурта, в одном грамме этого продукта их должно быть не менее десяти миллионов! Поэтому мы измерили количество молочнокислых микроорганизмов два раза: в середине срока годности продукта и по его истечении.

Практически все йогурты остаются полезными на протяжении всего срока годности

Исключение составили ложковые йогурты торговых марок «Ирбитский», «Савушкин» и «Талицкий йогурт». В них полезных бактерий недоставало не только в конце срока годности, но и в середине. Таким образом, это не йогурты, а йогуртные продукты. Забавно, что при этом на упаковке «Талицкого йогурта» указано: «С живыми йогуртовыми культурами». О том, насколько они «живые», свидетельствуют результаты испытаний.

К питьевым йогуртам замечаний по количеству молочнокислых организмов нет. Все исследованные питьевые йогурты богаты полезными молочнокислыми организмами, в большинстве из них присутствуют лактобактерии и лактококки. Кроме того, в пяти йогуртах выявлены благотворные бифидобактерии (, «Чудо», «Фермер рекомендует», «Слобода», «BioБаланс»).

– Количество молочнокислых микроорганизмов на протяжении всего срока годности должно быть не ниже 1×107 КОЕ/г, — объясняет Елена Юрова

. — Снижение может быть обусловлено неверно установленным сроком годности (он на самом деле меньше, чем указан) или нарушением процесса сквашивания (качество заквасочных культур невысокое, мало закваски внесено, не отследили температуру сквашивания и т. д.). Также снижение содержания молочнокислых микроорганизмов может быть обусловлено нарушением температурных режимов хранения (повышенная температура торговой полки — выше 6 градусов). Неполезным такой продукт нельзя назвать, но он с нарушением — это точно! К пастеризованным этот продукт отнести нельзя, так как изначально содержание молочнокислых микроорганизмов было на уровне требований.

Почти все йогурты в магазинах — безопасные и полезные

В подавляющем большинстве случаев у йогуртов нет нарушений по микробиологии, в продуктах отсутствуют консерванты, количество молочнокислых бактерий в йогуртах остается высоким в течение всего срока годности. Вероятно, при изготовлении таких йогуртов используется асептический метод фасовки .

Йогурты богаты пробиотиками

Исследование показало, что йогурты действительно богаты различными пробиотиками, указанными в маркировке. В частности, мы оценивали содержание бифидобактерий, болгарской молочнокислой палочки и термофильных молочных стрептококков, если производитель указывал что-либо из этого в составе йогурта.

Самые благотворные марки

К сожалению, лишь незначительная часть рынка молочной продукции может похвастаться качественным товаром.

Ниже мы составили небольшой рейтинг по качеству из нескольких марок йогуртов, встречающихся на полках магазинов в России и обладающих высоким качеством.

1. «Valio». Йогурт данной фирмы в последнее время получает самые высокие оценки на международных конкурсах. Содержит много белка и полезных бактерий. В нём отсутствуют искусственные добавки, но, зачастую, имеются кусочки фруктов. Высокое содержание крахмала придаёт йогуртам данной марки мучнистый (густой) вид.
2. «Активиа». Данную товарную марку изучали множество исследований. Было доказано, что в йогурте присутствует высокое содержание бактерий, которые сохраняют свою активность даже в прямой кишке. Однако в некоторые виды производитель добавляет больше сахара и молочного белка, что заявлено в составе.
3. «Б.Ю. Александров». Все продукты данной марки содержат сорбиновую кислоту, однако её содержание находится в пределах нормативных значений (согласно ГОСТу). Концентрация белковых структур и лактобактерий — в пределах нормы. Единственный минус данного производителя — крайне высокая стоимость по сравнению с конкурентами.

Сколько в йогуртах витаминов и кальция?

Оценивая пользу йогуртов, эксперты изучили, сколько в них витаминов и кальция.

В кисломолочных продуктах содержание кальция должно быть не менее 60 мг на 100 г. Результаты испытаний показали, что количество кальция в этом продукте колеблется примерно от 75 до 83 мг на 100 г.

Съеденный стограммовый йогурт покроет примерно 10% суточной нормы потребления кальция.

Это лучший процент, чем у сметаны; такой же, как у кефира; однако ниже, чем, например, у сыра, в том числе и плавленого, а также сгущенного молока.

В отношении витаминов, к сожалению, никаких ошеломляющих выводов сделать не удалось. Содержание витаминов В1, В2 и В6 в йогуртах соответствует* ГОСТам, но слишком мало для того, чтобы покрыть суточную потребность. Например, чтобы насытить организм витамином B2, вам придется съесть примерно 18 стограммовых йогуртов, а B1 — и вовсе 75. В реальной жизни это, конечно, невозможно, да и цена высока: не забываем про количество сахара, которое «насытит» организм вместе с витаминами.

* ТУЛТИП: Количество витаминов B1 и B2 определялось по ГОСТ 30627.5-98; B6 — по ГОСТ EN 14663-2014. Указанным ГОСТам продукты всех торговых марок по количеству витаминов соответствовали.

Сколько в йогурте сахара?

Несмотря на благотворные свойства, клубничный йогурт все-таки нельзя назвать диетическим продуктом. А все из-за сахара и углеводов, которых в йогурте с фруктовым наполнителем больше, чем в натуральном, в 2–3 раза.

– Изначально йогурт — это натуральный молочный продукт, который состоит из молока и закваски, он — полезный. Все остальное йогуртом не является, — рассказывает врач-терапевт, врач-диетолог, член Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов Елена Тихомирова

. — Но в России сладкие йогурты, с добавлением каких-то фруктовых наполнителей, тоже именуются йогуртами. Сохраняются ли в них благотворные молочнокислые бактерии? Да, они там есть. Однако главная угроза, которую несут в себе фруктовые йогурты, — это углеводы. В сладкий йогурт добавляют варенье и джем. И это — источники углеводов. Сам по себе кисломолочный продукт, с которым соединяется варенье, полезен. Однако стоит помнить: в 150-граммовой баночке йогурта может содержаться до 25 г (то есть пяти кусочков) сахара!

Мы оценили отдельно массовую долю углеводов и сахарозы, ведь сахар может быть также природный, а нас интересует внесенный. Результаты испытаний показали, во-первых, расхождения фактической и заявленной массовых долей у некоторых товаров по углеводам и по сахарозе. Так, например, больше, чем заявлено, сахарозы в ложковых йогуртах «Биоактивиа», упаковка которых уверяла: «Меньше сахара». Как видим, это не более чем маркетинговый ход.

Содержание сахарозы в ложковых йогуртах варьирует от 4 до 14%. Так, например, йогурты «Б.Ю. Александров» с наименьшим среди исследованных продуктов количеством сахара соответствовали рекомендациям Всемирной организации здравоохранения. Кстати, этот производитель указал в маркировке как раз большее количество сахарозы (7,5 г). Как распределились в отношении сладости другие ложковые йогурты, смотрите ЗДЕСЬ.

В питьевых йогуртах по результатам исследования 2021 года:

• Углеводы — от 2,6 до 12,9%.
• Сахароза — от 2,4 до 8,6%.

То есть питьевые йогурты все-таки чуть менее сладкие, нежели ложковые.

Как приготовить натуральный йогурт в домашних условиях

Этот полезный продукт можно сделать самостоятельно, тем самым Вы сможете быть уверенным в его натуральности. Для приготовления совсем не обязательно иметь дома специальную йогуртницу.

1. В первую очередь нам понадобится термофильная закваска, которую можно приобрести в магазине.
2. Необходимо вскипятить пастеризованное молоко жирностью нем менее 2,5% и остудить до температуры около 40 ºС.
3. Закваску необходимо всыпать в небольшое количество молока и перемешать до однородного состояния.
4. Теперь следует перелить молоко в термос или мультиварку для дальнейшего сквашивания, накрыть крышкой и укутать шерстяной тканью.
5. Сквашивание обычно длится от 5 до 8 часов. Учтите, что чем длительней процесс приготовления, тем кислее получится йогурт из-за выделения большого количества молочной кислоты. Опирайтесь на собственные предпочтения и, при необходимости уменьшите время.
6. Готовый йогурт перед употреблением необходимо разлить в порционные баночки и охладить в течение 2-3 часов.

Достоверность маркировки

Больше всего нарушений связано с недостоверным указанием пищевой ценности. В бо́льшую либо меньшую сторону у многих товаров отличается от заявленного в маркировке фактическое содержание жира, углеводов, белка.

Так как речь идет не о диетическом продукте, это не имеет большого значения. Однако маркировка должна быть достоверной. Если в точные цифры, на этикетке должны указываться средние значения.

Что касается незаявленных ингредиентов, таких случаев не выявлено. Если производители использовали консерванты, крахмал, каррагинан, красители и ароматизаторы, то заявляли об этом на этикетке.

Фактическая масса нетто всех исследованных йогуртов соответствовала заявленной.

«Вредные советы», или Как сэкономить на сырье

Заменить молочные жиры растительными

Один из способов сэкономить на производстве молочных продуктов — заменить молочные жиры растительными. Мы сталкивались с этим способом фальсификации продукта при исследовании сливочного масла, сметаны, пломбира и кефира. Однако производители йогуртов к этому способу удешевления продукции не прибегают — жировая фаза всех исследованных йогуртов содержала только молочные жиры.

Снизить количество белка

Массовая доля белка — важный показатель качества молока. Недостаточное количество белка, во-первых, указывает на некачественное сырье, во-вторых, влияет на пищевую ценность (например, кальций усваивается только в связи с белком), а в-третьих, на вкусовые и другие органолептические свойства продукта. Если белка мало, вкус йогурта может быть невыраженным, а консистенция — водянистой.

Недостаток белка относительно требований технического регламента мы встретили только в одном (ложковом) йогурте . Повторное исследование йогурта в 2021 году показало, что производитель не провел работу над ошибками.

У прочих товаров требования законодательства соблюдены, но до стандарта Роскачества по белку не дотянулась продукция 7 ТМ. Подробности в карточках товаров.

Скорее всего, в этих продуктах либо было мало молока, либо оно было не совсем качественным.

Добавить крахмал или каррагинан

Другой способ — использовать при производстве молочных продуктов стабилизаторы (крахмал и каррагинан), которые дают «собрать» белок, удержать влагу и создать необходимую структуру. Законодательно не запрещено добавлять дополнительные ингредиенты. Однако их содержание обязательно должно быть вынесено в маркировку.

Несмотря на то, что некоторые производители указывали каррагинан в составе своих йогуртов, содержание каррагинана в них ниже предела обнаружения (менее 0,2%).

Крахмал, в свою очередь, нередко добавляется во фруктовый наполнитель, о чем производители также заявляют в маркировке. В составе клубничного йогурта, согласно ГОСТ 31503-2012, крахмала должно быть не более 2%. Производителей, нарушивших это требование, мы тоже не нашли. Содержание крахмала в йогуртах не превышало 0,5%.

Добавить консерванты

Один из потребительских страхов, из-за которого многие рекламы йогуртов уверяют: «Не содержит консервантов». Как показали результаты испытаний, в молочное сырье для йогуртов производители действительно не добавляют консерванты. Однако они могут присутствовать в клубничном наполнителе. Так, в двух фруктовых добавках мы обнаружили сорбиновую кислоту (или сорбат калия). Впрочем, в обоих случаях ее наличие было отражено в маркировке.

Вместо клубники добавить красители и ароматизаторы

Это еще один способ удешевления продукта, который очень пугает потребителей. К сожалению, с точностью до миллиграмма определить в клубничном йогурте массовую долю фруктовой части невозможно. Некоторые из производителей добавляют ягодный сок, а кто-то — пюре (варенье).

– Действительно, определить содержание фруктовой части в йогурте невозможно, так как способ определения подразумевает разделение йогурта на составные части: молочную и наполнители, а если продукт перемешан и однороден, то разделить его не представляется возможным, — подтверждает Елена Юрова

. — Если отдельно расфасован йогурт и отдельно джем, то, конечно, взвесив, можно определить количество одного и другого.

Но мы нашли небольшую «улику»: если в йогурте есть синтетические красители, то, скорее всего, производитель пытается замаскировать низкое содержание дорогого фруктового компонента. Испытания показали, что синтетический краситель есть только в одном из 26 йогуртов (при этом синтетический краситель «Понсо 4R» заявлен в маркировке этого йогурта).

– Непринципиально, как и в каком составе производитель вносит фруктовый наполнитель, главное, чтобы это совпадало с маркировкой, — комментирует Елена Юрова

. — Фруктовым наполнителем может быть варенье (сахар, фруктовая часть, крахмал и т. д.), джем, кусочки фруктов, а может быть и ароматизатор и краситель — это регулирует производитель. Главное, чтобы состав был правильно указан в маркировке и органолептическая оценка его подтверждала.

Список лучших продуктов

Все пять участников сегодняшнего обзора можно смело рекомендовать к покупке. Практически безупречный состав каждого из них позволяет говорить о максимальной пользе для организма. Различия между ними можно найти только в степени жирности, цене, размере порции и органолептических свойствах. Вкус — дело индивидуальное, поэтому стоит полагаться лишь на собственный опыт либо опираться на отзывы покупателей. Следующие продукты стали лидерами в трех номинациях — и вот почему.

“Сарафаново” — самый бюджетный

Йогурт, который теряется среди громких имен конкурентов — что весьма несправедливо. Качественный термостатный продукт от белорусского производителя в удобной порционной упаковке имеет отличный состав и хорошие органолептические свойства. Высокобелковый йогурт подходит для детского и диетического питания в качестве полезного дневного перекуса. Цена для термостатного продукта более, чем демократичная — от 20 рублей за стаканчик. Потребители отмечают его нежный сливочный вкус и натуральный состав. Он отлично подходит для тех, кто не любит характерную для кисломолочных изделий кислинку: здесь она практически отсутствует.

«Danone» — лучший фитнес-йогурт

Концерн “Данон” — это поистине легендарный производитель молочной продукции, российское подразделение которого находится в Орловской области. Термостатный йогурт марки пользуется наибольшим спросом у покупателей за счет эталонных органолептических качеств, хорошего состава, высокого доверия к бренду и приемлемой цены. Продукт обладает низкой жирностью, высоким содержанием белка и пробиотиков — все, что необходимо для приверженцев активного образа жизни и просто тех, кто заботится о своем здоровье.

«Коровка из Коровки» — из цельного молока

Единственный йогурт в сегодняшнем обзоре, в составе которого на первом месте числится не нормализованное, а цельное молоко. Не то, чтобы стоит демонизировать технологию нормализации: она отличается тем, что из молока был удален излишек жира или наоборот, добавлен до требуемой нормы. Цельное же сохраняет тот процент жира, что и в парном молоке. Поэтому “Коровка” — самый питательный йогурт из списка, обладает особенно плотной и густой текстурой. По вкусовым свойствам йогурт приближен к простокваше — и это необходимо учитывать при выборе.

Источник: https://technotruth.ru/dlya-byta/jogurt-pitevoj.html