Сосиски — вкусная и быстрая еда, которая придется к любому столу. Однако сейчас много самых разных фирм, производящих этот продукт. И далеко не все делают качественные сосиски. Необходимо внимательно отнестись к выбору, чтобы есть только натуральные и благотворные продукты. Мы изучили рейтинги Роскачества и отзывы десятков потребителей, чтобы составить рейтинг лучших торговых марок сосисок. В нем вы найдете самые вкусные и натуральные марки, которые понравятся вам и вашей семье.

О продукции

В 2021 году, в рамках веерного исследования Роскачества по 70 показателям безопасности и качества были изучены сосиски «Молочные» 40 торговых марок, 30 из которых отправились на испытания в 2017 году, а 10 — в 2021. Выборка включила в себя самые популярные у россиян федеральные и региональные торговые марки. Вся исследованная продукция была произведена в России (в Белгородской, Владимирской, Вологодской, Курской, Ленинградской, Московской, Псковской, Саратовской, Тверской и Томской областях, Республике Мордовия, Ставропольском крае, а также в Москве и Санкт-Петербурге; теперь к товарам добавились сосиски из Амурской, Ростовской, Свердловской и Челябинской областей, Республик Бурятия и Марий Эл, а также Краснодарского и Пермского краев). Сегодня в исследовании — продукция из 22 субъектов РФ. Стоимость упаковки при весе от 300 до 1100 грамм составила от 80 до 420 рублей. Согласно результатам, сосиски «Молочные» девяти торговых марок соответствуют не только требованиям действующих норм по качеству и безопасности, но и требованиям опережающего стандарта Роскачества. Государственный Знак качества уже присвоен сосискам «Дымов». Также на российский Знак качества смогут претендовать сосиски под торговыми марками «Буря, «Йола», «Микоян», «Мясной дом Бородина 1997», «Пит-Продукт», «Серышевский», «Фамильные колбасы». В 2021 году повторно исследовали сосиски «Молочные» семи торговых марок: «Ближние горки», «Велком», «Дымов», «Клинский», «Мясницкий ряд»», «Папа может», «Рублевский».

Дымов

Плюсы

• Соответствуют нормам безопасности
• Чистый состав, без красителей и консервантов
• Достаточно солёные
• Форма и консистенция согласно ГОСТ
• Вкус насыщенный
• Яркий аромат, пробуждающий аппетит

Минусы

• Выявлено несоответствие показателей БЖУ
• Много влаги

В рейтинге натуральных сосисок по качеству производитель входит в тройку лидеров. Состав идеальный, не выявлено вредных или опасных веществ. Равномерный цвет, чуть копченые снаружи, светло-розовые внутри. Насыщенный мясной вкус, достаточно соли. При варке ведут себя отлично, не ломаются, сохраняют форму и упругость. Роскачество выявило несоответствие в показателях белка (его больше заявленного) и жира (меньше заявленного). Подходят для приготовления горячих блюд, пиццы, бутербродов.

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА

По программе испытаний сосиски «Молочные» прошли экспертизу по показателям ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия». Также Роскачество исследовало продукт на наличие посторонних ДНК. По стандарту Российской системы качества сосиски «Молочные», претендующие на Знак качества, не должны содержать крахмал, консерванты (бензойную и сорбиновую кислоты) и красители: E102, E110, E124, E131, E132.

Исследование сосисок «Молочные» оказалось одним из самых интересных исследований для граждан нашей страны. На портале, в соцсетях и в мобильном приложении Роскачества после его публикации появилось огромное количество просьб исследовать сосиски других крупных или локальных торговых марок. Нам писали жители разных уголков России. Подобное было и с исследованием «Докторской» колбасы. Как и тогда, мы приняли решение сделать исследование сосисок «Молочные» регулярным и пополнять его результатами испытаний новых товаров.

Выводы

Сегодня полуфабрикаты стали настоящим спасением для многих. Готовятся быстро, можно употреблять отдельно или добавлять гарнир. Однако далеко не каждый производитель мясных изделий может похвастаться отсутствием красителей, консервантов, крахмала — высоким качеством ингредиентов, соответствующих стандартам производства.

Сегодня производители испытывают дефицит некоторых видов сырья. Они вынуждены сдерживать рост цен за счет замены подорожавших ингредиентов дешевыми. Это сказалось на качество товара, поэтому выбрать продукт — задача нелегкая. Для того, чтобы оградить себя от покупки некачественного товара, при выборе лучше прислушаться к советам специалистов.

Микробы — это опасно

В первую очередь — о безопасности. В исследованных сосисках эксперты не обнаружили бактерий кишечной палочки, сальмонелл и листерий. Нет там и тяжелых металлов, радионуклидов и ГМО.

Тем не менее, в продукте под торговой маркой «Балахоновский мясокомбинат» были обнаружены сульфитредуцирующие клостридии (анаэробные спорообразующие микроорганизмы, распространенные в почве, воде, фекалиях. — Примеч. ред.

). Их присутствие может быть связано с нарушением технологического режима на производстве.

– Согласно ТР ТС 034/2013, наличие сульфитредуцирующих клостридий в продукте недопустимо: оно говорит о том, что продукция — опасная, — отмечает доктор технических наук, профессор Анастасия Семенова

. — Вообще, эти микроорганизмы являются возбудителями ботулизма в консервах.

Кроме того, в сосисках было зафиксировано наличие золотистого стафилококка, а также повышенное количество микроорганизмов (КМАФАнМ). Это указывает на возможное несоблюдение санитарно-гигиенических требований на производстве или на каком-то из участков товаропроводящей цепи: при транспортировке, хранении или при реализации товара в магазине.

Информация о нарушениях в этих продуктах была отправлена в контрольно-надзорные органы.

– Сосиски лучше покупать в упаковке изготовителя, — советует Анастасия Семенова . — Это может быть как вакуумная упаковка, так и упаковка в газовой среде.

Другие рекомендации, как выбирать сосиски «Молочные», читайте ЗДЕСЬ

.

После повторного исследования

В сосисках «Велком» появилось недопустимое ТР ТС превышение по количеству микроорганизмов (КМАФАнМ). Иными словами, продукт лежал на прилавке подпорченный. Однако с точностью сказать, где началась порча товара: на производстве, при транспортировке или на прилавке — нельзя.

Мясной дом Бородина

Плюсы

• Состав соответствует заявленному
• Достаточно сухие, хорошо проварены
• Надежная упаковка
• Цвет равномерный, розоватый
• Консистенция однородная
• Без ГМО и крахмала

Минусы

• Кислый привкус

Продукт упакован надежно: каждая сосиска в индивидуальной пленке и все вместе в вакуумной пачке, что исключает механические повреждения, попадание посторонних веществ при транспортировке и реализации. Упругие, в меру розовые, без вредных красителей, крахмала, ГМО. Приятные на вкус, но при проверке Роскачества обнаружен кисловатый привкус. Состав соответствует тому, что указан на упаковке. По отзывам не развариваются, сохраняют форму.

Все ли добавки вредны?

1. КОНСЕРВАНТЫ. Действующим законодательством присутствие консервантов в сосисках не нормируется. В нем есть лишь оговорка, что сорбиновая и бензойная кислоты не допускаются в мясных продуктах для детей (см. ТР ТС «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»). Поскольку сосиски часто едят дети, Роскачество включило в свой стандарт запрет на наличие консервантов. Однако бензойной, сорбиновой, молочной и лимонной кислот, а также превышений по аскорбиновой в сосисках, которые исследовало Роскачество, обнаружено не было.

2. КРАХМАЛ.

В сосисках девяти торговых марок эксперты нашли крахмал, который обычно используется для улучшения консистенции, удерживания влаги и, следовательно, «склеивания» фарша. Стандарт Роскачества не допускает для претендентов на Знак качества использование крахмала, но в гостовском продукте крахмал допустим; конечно, с обязательным указанием его наличия в маркировке.

На момент проведения исследования о содержании крахмала в составе заявил лишь один ). Однако еще перед публикацией результатов испытаний 2021 года в Роскачество поступило письмо от производителя сосисок под торговой маркой «Черкизово». В письме производитель сообщил об оперативно принятых мерах: на новых этикетках крахмал в составе сосисок указан.

Остальные семь товаров так и остались нарушителями. Это сосиски под торговыми марками «ВМК», «Горин Продукт» и «Мясная губернская компания»; в следовых количествах крахмал также нашли в сосисках «Атяшево», «Велком» и «Дюк» и в сосисках «Владимирский стандарт».

– Если производитель не указал в составе продукта на маркировке какие-то ингредиенты, однако их положил — не важно, изготовил он сосиски по государственному стандарту или по стандарту организации, — прокомментировал заместитель руководителя Исполнительного комитета Национальной Мясной Ассоциации Максим Синельников

. — Это однозначно нарушение, и такие нарушения нужно пресекать. Удивительно, что они вообще есть.

– Кстати, наличие крахмала легко определить в домашних условиях, — делится Анастасия Семенова

. — Смажьте свежий срез сосиски или вареной колбасы йодом (ватной палочкой). Если йод поменяет окраску на синюю или иссиня-черную — это значит, что в продукте есть крахмал.

3. КАРРАГИНАН.

Не допускается ГОСТом наличие другого «неправильного» ингредиента — каррагинана, который добавляют, в основном, для удержания влаги. Информацию о его наличии не вынесли в маркировку производители товаров восьми торговых марок, нарушив права потребителя на достоверную маркировку. Это , «Дмитрогорский продукт», «Малаховский», «Мясная губернская (в отдельных случаях), «Ремит», «Рублевский» и «Черкизово».

– Ничего вредного в самом каррагинане нет, — поясняет Анастасия Семенова

. — ФАО и ВОЗ разрешают добавлять его в молочные смеси для детей с первого дня жизни. Но в традиционных колбасных изделиях каррагинан не нужен. Основным поводом для применения пищевых добавок является их технологическая целесообразность, когда нет возможности произвести новый пищевой продукт с новыми свойствами, необходимыми для потребителя, не введя ту или иную добавку. Сосиски «Молочные» изначально были продуктом без каррагинана и остаются таковым. А вообще каррагинан добавляют, если в продукте недостаточно функционального белка для получения конкретной консистенции продукта. Тогда каррагинан связывает воду, для которой не хватило белка, и формирует текстуру продукта (его нарезаемость, кусаемость и пр.).

После повторного исследования

Как в прошлый, так и в нынешний раз в составе продукта «Рублевский» был обнаружен каррагинан.

4. НИТРИТ НАТРИЯ.

Еще одна спорная добавка — нитрит натрия. Известно, что мясо при варке становится серым, но сосиски имеют приятный розовый цвет из-за того, что в фарш добавляют фиксатор окраски: добавку E250 — нитритную соль. Анастасия Семенова поясняет:

– Нитритная соль — это поваренная соль с содержанием не более 0,9% нитрита натрия. Она предназначается только для изготовления колбасных изделий. Нитрит натрия, который содержится в соли, в процессе изготовления колбасных изделий полностью расходуется на образование цвета и аромата готового продукта. При этом он гарантирует микробиологическую безопасность сырья при проведении посола: подавляет развитие нежелательных микроорганизмов, а также угнетает образование токсинов. Также нитрит натрия защищает фарш от окисления. В готовой колбасной продукции нитрит может присутствовать лишь в следовых количествах (менее пятитысячных долей процента!), которые безопасны для здоровья человека. Более того, согласно последним зарубежным исследованиям в области медицины колбасные изделия, изготовленные с нитритом натрия, нужны в питании людей пожилого возраста для нормализации работы сердечно-сосудистой системы.

Подробнее о нитрите натрия и о том, сколько нужно съесть колбасы, чтобы отравиться им, читайте ЗДЕСЬ

.

Как показали результаты испытаний, повышенного содержания нитрита натрия ни в одном из исследованных образцов зафиксировано не было.

Как выбирать

Экономичная и быстрая еда, которая придется к любому столу. Приготовление не требует много времени, высоких кулинарных навыков, фантазии. Сочетаются со многими продуктами.

Разновидности сосисок

Существует множество видов, основные из них:

• Сливочные — мясные батончики, длина 9-13 см. Применяются различные колбасные оболочки, согласно ГОСТ Р 52196. Калорийность — макс 211 ккал. Состоят из 40-60% мышечной ткани. Для изготовления используется также 20 % сливки, специи.
• Молочные. Производятся из желатина или кишок животных. Используется свинина, говядина, куриные яйца. ГОСТ не допускает использование растительного белка. Калорийность — 261 ккал.
• Говяжьи. Созданы по ГОСТ 23670. Сюда входит говядина, молоко, орех, кориандр, чеснок, специи. Нежирные с насыщенным говяжьим вкусом. 100 г продукта содержит: белки — 12 г, жиры — 16 г.
• Любительские — это колбасное изделие высшего сорта, ГОСТ 23670. Сюда входит щековина, шпик, говядина, чеснок. Калорийность — 304 ккал.
• Докторские. Изготавливаются по аналогии с докторской колбасой. Используется говядина, свинина, а также мясо птицы, сухое молоко. Возможно также содержание яичных продуктов, горчицы, сельдерея, кунжута.
• Диетические — вареные изделия для тех, кто заботится о фигуре и здоровье. По характеристикам — это вареный фарш.
• Охотничьи — мясное изделие с выраженным копчено-пряным вкусом и ароматом. Используется для изготовления копченое мясо.
• С сыром — продукт готовится из нежной свинины, отборной говядины с добавлением сыра, который при варке плавится, делая их еще более ароматными.
• Белые Мюнхенские (Weisswurste) — колбасное изделие из самого богатого района Германии, расположенного у подножия Альп (юг страны). Баварская кухня известна во всем мире. Рецепту приготовления традиционного блюда более 150 лет. Производятся обычно из телятины, свиного сала с приправами. Для пышности фарша добавляется лёд.
• Венские — цилиндрической формы. Изготавливаются из смеси свинины, говядины, с добавлением специй. Употребляются только после термической обработки.
• Франкфуртские — знаменитые сосиски с историей из XVIII века. Используется свинина, специи. Имеют характерную длинную форму, богатый аромат.

Критерии выбора

Для изготовления сосисок используется тщательно измельченное мясо животных или птиц. Сегодня достаточно часто к мясу добавляют некоторое количество соевого белка. А также недобросовестные производители колбасных изделий часто используют мясное сырьё низкого качества. Вместо свиного жира — куриный, а говядину, свинину заменяют дешёвой кониной, маскируя большим количеством искусственных, пищевых добавок. Но как выбрать качественный продукт среди такого обилия?

Для начала нужно внимательно изучить этикетку, торговую марку, состав. А также цвет, запах, внешний вид изделия. Многие ориентируются на государственный стандарт — «ГОСТ». Мясное изделие со знаком ГОСТ содержит минимальное количество крахмала. Состав продукта регламентирован только для шести названий. Но, есть еще ТУ — Технические условия, то есть отдельная рецептура, которая также используется при производстве. К примеру, «Сливочные особые» сделаны по собственному рецепту производителя. Но, ТУ не должны противоречить требованиям ГОСТа.

Качество продукта многие оценивают изначально по внешнему виду. К примеру, морщинистый вид часто свидетельствует о сроке годности продукта. Но бывает, что вполне аппетитная сосиска может оказаться некачественным продуктом, содержащий высокий процент сои или крахмала.

На что обратить внимание при выборе торговой марки

• Желательно выбирать не слишком «долгоиграющие» полуфабрикаты. Оптимальный срок хранения — 72 часа для изделий в натуральной оболочке, в полиамидной могут храниться — 10 суток.
• оболочка плотно прилегает к сосиске, без жировых подтеков, желтых пятен. Наличие таковых свидетельствует о количестве жира при изготовлении.
• Консистенция. Внутри изделия нет пустот, рыхлости. Важно, чтобы текстура имела некрошливую консистенцию. Чтобы проверить продукт на плотность, упругость необходимо слегка надавить на него — форма восстанавливается сразу. Если изделие слишком мягкое, то без белковых добавок не обошлось.
• Цвет. Окраска на разрезе равномерная — серые пятна у доброкачественных изделий недопустимы.
• Запах. Приятный, с ноткой пряностей. Он не должен быть кислым, затхлым.
• Вкус. Солоноватый, сладковатый или даже горьковатый — должен ощущаться легкий вкус мяса.
• При готовке не взбухает, оболочка не трескается. Если при варке продукт развалился на части или неприятно пахнет, то он содержит большое количество крахмала.

Мы изучили рейтинги ведущих российских компании по контролю качества, отзывы десятков потребителей, и составили обзор самых популярных производителей сосисок 2021 года, чтобы было проще определиться с выбором. В нем найдете самые вкусные, натуральные марки, которые понравятся всей семье.

Антибиотики в сосисках

Почти в половине всех проверенных сосисок были обнаружены антибиотики: в 13 случаях это следовые количества, которые не являются нарушением обязательных требований и не представляют угрозу для здоровья потребителя (хотя претендовать на российский Знак качества эти товары не смогут); а в четырех — превышения обязательных требований, установленных законодательно:

• В сосисках «Владимирский стандарт»эксперты зафиксировали повышенные количества окситетрациклина.
• В продукте «Мясницкий ряд»– повышенные количества метронидазола.
• В сосисках «Ромкор» — превышения по окситетрациклину и бензилпенициллину.
• В продукте «Рублевский» — превышения по окситетрациклину.

Информация об этих превышениях направлена в контрольно-надзорные органы.

Наличие антибиотиков в готовом продукте связано с остаточным содержанием антибиотиков в мясе, которое использовано для изготовления сосисок.

После повторного исследования

В сосисках «Ближние горки» и «Велком» появились следы антибиотиков. Следует отметить, что выявленное следовое количество антибиотиков не являются нарушением обязательных требований и не представляют угрозу для здоровья потребителя (хотя претендовать на российский Знак качества эти товары не смогут).

А вот продукт «Мясницкий ряд» избавился от следов антибиотиков.

Окраина

Плюсы

• Натуральное молоко в составе
• Упругие, плотной консистенции
• Не содержат красителей, консервантов
• Соль в норме
• Вкус выраженный, мясной
• Аромат приятный, ненавязчивый

Минусы

• В составе выявлены остатки антибиотиков

Безвредный, натуральный состав, ингредиенты соответствуют заявленным. Не содержат красителей, ГМО, крахмала и сои, соотношение БЖУ сходится с указанным на упаковке. По отзывам, цвет приятный светло розовый, однородный. Варятся хорошо, не разваливаются, сочные, упругие, на вкус в меру соленые, без посторонних вкраплений. Росконтроль нашёл в составе остатки антибиотиков, что в целом не портит качество.

Чужие ДНК: соя, конина, мясо кошки и собаки

После скандалов о том, какое мясо попадает в сосиски и другие продукты мясной переработки, эксперты Роскачества сочли обязательным поиск в сосисках посторонних ДНК. Искали: генетический материал коровы и свиньи, чтобы подтвердить, что в производстве действительно использовалась свинина и говядина; ДНК овцы, лошади и даже собаки и кошки. В составе мясных сосисок не может быть растительных ингредиентов, поэтому в испытания была включена и проверка на присутствие ДНК кукурузы и сои.

В большей части исследованной российской продукции эксперты обнаружили только те ДНК, которые соответствуют заявленному в составе мясу (свиньи или коровы). Однако в сосисках «Дюк» эксперты нашли ДНК лошади. Узнать, откуда в продуктах мясной переработки появляются «посторонние» ДНК, вы можете ЗДЕСЬ

.

Кроме того, в сосисках «Дюк» и еще в двух товарах ( и «Мясная губернская компания») была обнаружена соя. Производитель сосисок под торговой маркой «Царицыно» честно предупредил покупателя о наличии соевого белка в составе продукта. Нарушением это не считается, так как продукт произведен по собственным техническим условиям (ТУ). Но претендовать на российский Знак качества он не сможет. В маркировке сосисок «Молочные» и «Мясная губернская компания» соя не упоминается, хотя по факту она в составе есть. Таким образом, нарушены права потребителей на достоверную информацию о продукте. Сведения об этих производителях направлена в контрольно-надзорные органы.

– Вообще, не так страшно, если в составе мясного продукта есть соя, — комментирует Анастасия Семенова

. — Однако это должно быть открыто заявлено в маркировке — если соевого или растительного белка нет на этикетке, то это нарушение. Соевого белка также не должно быть в традиционных мясных продуктах, которые делают по государственным стандартам, среди них и сосиски «Молочные».

Мясницкий ряд

Плюсы

• Хороший состав
• Безопасны для здоровья
• Сочные, ароматные
• Сохраняют форму при приготовлении
• Консистенция ровная, без посторонних примесей
• Насыщенный вкус

Минусы

• Росконтроль выявил несоответствие данных на упаковке

Лучшие сосиски по оценкам потребителей, один из лидеров среди производителей по качеству. Форма соответствует нормам, цвет приятный, нежно-розовый. При варке не ломаются, подходят для горячих бутербродов, можно запекать в духовке. Росконтроль нашёл в составе говяжьих сосисок компоненты из свинины, соевый изолят. ГМО, кукурузная мука, крахмал отсутствуют.

Курица или яйцо?

По ГОСТу производители не должны использовать куриное мясо при изготовлении сосисок «Молочные». Но ДНК курицы будет обнаружена в каждом образце, ведь в составе сосисок обязательно присутствуют куриные яйца или яичный меланж. Именно поэтому экспертами был проведен дополнительный анализ на гистологию (гистология изучает строение тканей разных органов человека, животных и растений; при исследовании пищевых продуктов под микроскопом по особенностям их структуры устанавливается происхождение сырья. — Примеч. ред

.).

Мясо птицы было обнаружено в сосисках шести торговых марок. При этом у четырех — «Папа может», «Стародворские колбасы. Вязанка», «Царицыно», «Черкизово» — упоминания о курином мясе есть в маркировке. Эти производители используют гостовское наименование «Молочные» («Папа может» и «Стародворские колбасы»), а также добавляют к нему пометки «По-царицынски» («Царицыно») и «По-черкизовски» («Черкизово»). Выпуская продукт не по ГОСТу, а по ТУ, формально эти производители нарушителями не являются (подробнее об этом противоречии — ЗДЕСЬ

). А вот в продукции под торговыми марками «Атяшево» и «Егорьевская фабрика колбасно-гастрономическая имени К.Ю. Афанасьева», изготовленной по ГОСТу, куриного мяса нет в маркировке. Это является нарушением прав потребителей на достоверную маркировку. Информация о нарушениях направлена в контрольно-надзорные органы.

– Мясо птицы дешевле, чем свинина и говядина, но оно обладает быстрой способностью к окислению, — рассказывает Анастасия Семенова

. — Поэтому в рецептурах традиционных колбасных изделий высокого качества не предусматривается его использование. Хотя, конечно, мясо птицы — это тоже источник полноценного белка, полезного и нужного в нашем рационе.

Также любопытно, что коллагенового животного белка (это белок животного происхождения, который изготавливается из свежей свиной шкурки методом высушивания и измельчения. — Примеч. ред.

) не обнаружено ни в одном образце. Это хорошо, поскольку коллагеновый белок применяется для замены мясного сырья.

Но в некоторых сосисках были найдены шкурки или фрагменты костей и хрящей. Речь идет о товарах под торговыми марками «Атяшево», «Мясная губернская , «Стародворские колбасы. Вязанка», «Царицыно» и «Черкизово». Также в отдельных случаях фрагменты хрящевой ткани были обнаружены в сосисках «Ромкор», «Сочинский мясокомбинат», «Тавр» и «Черкашин и партнёрЪ», в незначительных количествах — в сосисках «Дюк». В маркировке этих сосисок факт наличия хрящей не отображался. В некоторых случаях в маркировке было указано их наличие: «мясо птицы механической обвалки» (у «Папа может» и «Черкизово»). В маркировке сосисок под торговой маркой «Стародворские колбасы» («Вязанка») указано наличие белкового стабилизатора (свиные шкурки, вода). Как выяснили эксперты, помимо него в составе также присутствует мясо птицы механической обвалки: сырье было явно удешевлено. В сосисках под торговыми марками «Атяшево», «Мясная губернская , приготовленных из свино-говяжьего фарша, мясо механической обвалки или фрагменты хрящей и костей в составе указаны не были.

Лучшие производители говяжьих сосисок 2021 года

Йола — «Телячьи»

Недорогие сосиски от Республики Марий Эл. Продаются упаковками по 0,5 кг уже очищенные, то есть без оболочки.

Утро начинается с завтрака, а это кофе, яичница, пара телячьих сосисок Йола.

Основные характеристики:

составсвинина, говядина, вода питьевая, шкурка свиная, белок соевый, посолочная смесь, сахар, стабилизатор, пряности, антиокислители, усилитель вкуса краситель натуральныйпищевая ценностьбелки — 11 г, жиры — 13 гэнергетическая ценность160 ккал/669 кДжусловия храненияпри температуре от 0’C до +6’Cсрок годности20 суток в оболочке, без оболочки — 15 сутокстандартТУ 9213-016-54780900-09

сосиски Йола — «Телячьи»

Преимущества:

• упаковка — плотный пластик;
• самые вкусные изделия средней ценовой категории;
• приятный вкус — не пересоленные, без соевой кислинки.

Недостатки:

• вкус как у сосиски, консистенция как у суфле;
• очень быстро развариваются.

Останкино филейные

Аппетитные, сытные, легкие в приготовлении и не калорийные. По форме — длинные, узкие, как баварские. Продаются на развес или упаковками. Внешне мало чем отличаются, но упаковка дороже.

Варятся максимум десять минут, вода чистая, сосиски плотные. Оболочка снимается без усилий.

Основные характеристики:

составфиле грудок куриных, вода, говядина, белковый стабилизатор, комплексные пищевые добавки; посолочно-нитритная смесь (соль, фиксатор окраски Е250), пряности, сахар, ароматизаторы, усилитель вкуса и аромата Е621, антиокислители: изоаскорбат натрия, лимонная кислота; крахмал картофельный, соль, краситель Е120пищевая ценностьбелки — 10 г, жиры — 15 гэнергетическая ценность187 ккал/776 кДжусловия храненияпри температуре от 0’C до +6’Cсрок годности30 сутокстандартТУ 9213-128-00425283

сосиски Останкино филейные

Преимущества:

• упаковка, размер;
• цена — недорогие;
• доступность в магазинах;
• упругие, сочные;
• приятный аромат с лёгкой копчёно-дымной ноткой;
• низкая калорийность;
• при варке вода не окрашивается;
• фарш хорошо перемешан.

Недостатки:

• сухость во рту после употребления;
• мягкие, пористые, разваливаются при разогревании;
• нет вкуса мяса.

С сыром Ядрёна Копоть

Внешне плотные, толстенькие, в аппетитной оболочке розового цвета. Каждое изделие упаковано также отдельно. Упаковку до приготовления нужно снять. Выделяются привлекательным запахом дыма и копченостей.

Коптятся на дубовой щепе, поэтому у них такой яркий отличительный аромат.

Рекомендуется готовить в микроволновке, при варке сыр может вытечь. Начинка ароматная. Чувствуется мясо, дополненное сыром, послевкусие копчености. Прекрасный вариант перекуса.

Основные характеристики:

составфиле куриных грудок, мясо птицы механической обвалки, вода, сыр, белковый стабилизатор, свинина, говядина, жир свиной, молоко сухое, крахмал картофельный, нитритная соль, яичный порошок, масло растительное, стабилизатор: полифосфат натрия, антиокислители, пряности, красителипищевая ценностьбелки — 11 г, жиры — 15 гэнергетическая ценность179 ккал/742 кДжусловия храненияпри температуре от 0’C до +6’Cсрок годности30 сутокстандартТУ 10.13.14-006-14709788-2017

сосиски С сыром Ядрёна Копоть

Преимущества:

• без лишней жидкости;
• нет хрящей, кусочков косточек;
• на упаковке все читабельно;
• отличительный аромат;
• подойдут к любому гарниру;
• доступная цена.

Недостатки:

• вкус солоноватый;
• если переварить, могут развалиться.

Царицыно «Восточные халяль»

Сосиски говяжьи — содержат в первую очередь говядину, затем куриное мясо, химию (ароматизаторы, стабилизаторы), специи. Аппетитный внешний вид, приятный аромат восточных специй, пряное послевкусие. Изделия плотные, цвет натуральный. Каждая подписана. Запах напоминает шашлык на углях.

Основные характеристики:

составмясо курицы, говядина, белковый стабилизатор, вода питьевая, соевый белок, крахмал картофельный, соль нитритная, комплексные пищевые добавки, специи, регуляторы кислотности, трифосфаты натрия, экстракт дрожжей, ароматизатор, усилитель вкуса и аромата, антиокислителипищевая ценностьбелки — 10 г, жиры — 22 гэнергетическая ценность256 ккал/1071 кДжусловия храненияпри температуре от 0’C до +6’Cсрок годности25 сутокстандартГОСТ Р ИСО 22000, ТУ 9213-346-17471666

сосиски Царицыно «Восточные халяль»

Преимущества:

• отсутствие свинины;
• вкусно пахнут, чувствуется вкус говядины;
• при варке вода цвет не меняет;
• в меру сочные;
• консистенция плотная;
• без хрящиков или перемолотых косточек;
• подойдет любителям говядины.

Недостатки:

• мелко написан состав;
• чувствуется вкус курицы;
• после 2 минут варки разваливается по частям;
• большая упаковка;
• стоимость — дорогие.

«С говядиной» от «Дым Дымычъ»

От производителя колбасной продукции «Дым Дымычъ». Оболочка без излишней яркости. Вкус приятный, нет излишков. Консистенция без инородных частиц. Во время варки сохраняют форму.

Замечательно себя проявляют и во время жарки — приобретают зажаристую корочку. А вот микроволновая печь противопоказана.

Основные характеристики:

составговядина, мясо птицы, вода питьевая, соевый белок, крахмал картофельный, молоко коровье сухое обезжиренное, яйца куриные, посолочная смесь, специи, стабилизатор (Е450), регулятор кислотности (Е451), консервант (Е262), загуститель (Е412)пищевая ценностьбелки — 11 г, жиры — 25 гэнергетическая ценность285 ккал/1193 кДжусловия храненияпри температуре от 0’C до +6’Cсрок годности30 сутокстандартТУ 9213-004-47725288-2013

сосиски «С говядиной» от «Дым Дымычъ»

Преимущества:

• порционная упаковка;
• демократическая цена;
• изготовлены по ТУ;
• приятно пахнут;
• легко чистятся.

Недостатки:

• качество приемлемое;
• присутствуют регулятор кислотности, фиксатор окраски;
• используется стабилизатор, загуститель.

Можно ли есть «сырые» сосиски?

Какой человек не ел сосиски сразу из упаковки, соблазнившись приятным запахом?

– Сосиски не продаются сырыми, их можно есть в холодном виде, как и вареную колбасу, — объясняет Анастасия Семенова

. — Однако изначально они задуманы для потребления в горячем виде: их органолептика (вкус, аромат, консистенция, сочность) раскрывается в полной мере только после разогревания.

Чтобы выяснить, все ли производители продают готовый продукт, эксперты провели исследования по показателю остаточной фосфатазы.

– Фосфатаза — это тканевый фермент, белок, который содержится в мясе, — поясняет эксперт. — В процессе тепловой обработки белки, в числе которых и фосфатаза, денатурируют (изменяют структуру молекул белка, что дает ему потерю естественных свойств. — Примеч. ред.

). То, что фосфатаза становится неактивной, говорит о том, что тепловая обработка проведена правильно. Если фосфатаза сохраняет активность в готовой вареной продукции, это значит, что продукцию недоварили.

Таким образом, чем активнее кислая фосфатаза, тем меньше варили сосиски при изготовлении. Среди исследованных сосисок лишь один товар можно считать «не готовым к употреблению». Это продукт под торговой маркой «Папа может».

– Остаточная активность фосфатазы — это нормативный показатель. Если он превышен, это нарушение, — утверждает Анастасия Семенова

. — Такая продукция не соответствует ГОСТу и не должна находиться в обращении. Если сосиски разогреть дома, то остаточная активность фосфатазы упадет до нормативных значений, но микробиологический риск все равно останется. В неправильно сваренной в процессе изготовления продукции могут сохраняться патогенные микроорганизмы, которые в дальнейшем при хранении начинают быстро развиваться и могут даже остаться жизнеспособными, несмотря на подогревание в домашних условиях.

Однако так как сосиски «Папа может» изготовлены не по ГОСТу, факт не может считаться нарушением.

Останкино

Плюсы

• Ровные, одинаковые, упругие
• Цвет светлый розовый
• Внутри равномерные, без посторонних вкраплений
• Варятся хорошо, сохраняют форму
• Упакованы надежно
• Мягкие, сочные

Минусы

• Найден крахмал в составе

и «Папа может» не отличаются, их производят на одном заводе под разными брендами. Сосиски плотные, одинаковой формы, без посторонних привкусов и примесей. Мягкие, хорошо проверенные, сохраняют форму при приготовлении. Росконтроль нашёл в составе крахмал, но по структуре этого не заметно. Подходят для употребления с макаронами, картофелем, свежими овощами. Цвет равномерный, аромат насыщенный, мясной.

Цена = сосиски + воздух

Плохая новость — вопрос о недовесе имеет отношение и к сосискам. Хорошая новость — нарушителями стали только товары трех торговых марок.

• Обманывает покупателя по весу производитель продукции под торговой маркой «Ближние Горки». Согласно результатам испытаний, недовес составил 8%: сосиски весят 415 вместо 450 грамм.
• недовесил 6%: сосиски весят 395,6 вместо 420 грамм.
• тоже обманывает потребителя на 6%: сосиски весят 561,7 вместо 600 грамм.

Это, безусловно, нарушает права потребителей. Информация о нарушении была направлена в контрольно-надзорные органы.

Результаты экспертизы молочных сосисок*

Качественный товар

• «Ближние Горки»

Товар с нарушениями

• «Ремит»
• «Окраина»
• «Велком»

Товар в «чёрном списке»

• «Рублёвский»
• «Останкино»

*Предоставлено НП «Росконтроль»

Опасные микроорганизмы и плесень. Результаты экспертизы морепродуктов Подробнее

Вкус — это главное?

Одна из самых главных потребительских характеристик качества сосисок — это, конечно, их вкус. Как показало исследование Роскачества, говорить о нем приходится в последнюю очередь. Всё потому, что самыми вкусными сосисками органолептики назвали наименее натуральные продукты. Для Роскачества же главное — натуральность сосисок, а не количество вкусовых химических добавок. Хотя, конечно, будет лучше, если сосиски с «честным» составом будут и самыми вкусными.

– Традиционный вкус сосисок «Молочные» сегодня «забыт» даже теми изготовителями, которые соблюдают требования ГОСТа к составу продукта и которые по всем остальным показателям были впереди, — отмечает Анастасия Семенова

. — Вкус и аромат колбасных изделий определяется не только наличием свинины, говядины, молока и яиц, но и использованием охлажденного или замороженного мяса, длительностью хранения мяса до переработки, соотношением поваренной соли и сахара, составом применяемых пряностей и многими другими факторами, сочетание которых в конечном итоге зависит от возможностей производства и мастерства технолога. Так, например, традиционно характерные ноты вкуса и аромата сосисок «Молочные» создаются добавлением пряностей: черного или белого перца, душистого перца, мускатного ореха или кардамона. К сожалению, современные сосиски в большинстве своем не имеют этих нот. Кроме этого, изготовители стали резко снижать содержание поваренной соли. В продукции многих торговых марок, отправленной на исследования, оно было даже ниже, чем в детском питании. Все это не могло не повлиять на дегустационную оценку.

Однако мы смогли выделить топ качественных сосисок, получивших высокие баллы за органолептику, в том числе и за вкус.

Лучшее, что могло случиться с мясом

Казалось бы, простое блюдо на завтрак, но у них длинная история. Одно из самых ранних упоминаний датируется XV веком. В архиве города Рудольштадт (Германия) сохранился счет за фаршированные свиные кишки, 1404 год.

Позже (апрель, 1489 год) по всей Германии был принят закон, обязывающий мясников изготавливать продукт исключительно из отборной свинины (тюрингские сосиски).

Однако изобретателем современных полуфабрикатов считается Иоганн Ланер из Франкфурта, который в XVII веке набил мясом тонкие бараньи кишки (франкфуртские сосиски). В Германии ему поставили памятник.

Перебравшись в Вену, Ланер полностью освоил мастерство изготовления и открыл лавку по их производству. Там он 15 мая 1805 года впервые использовал смесь из говяжьего и свиного мяса — рецептура, которая используется по сей день. Австрийцы позже объявили 15 мая днем рождения сосиски. Таким образом, появились венские сосиски.

В СССР массовое производство началось, когда Анастас Микоян подписал приказ о мясных изделиях (1936 год). Продукт стал популярным за счет стоимости, чудесного вкуса.

Уловки на упаковке

Эксперты Роскачества изучили информацию, которую производители выносят на упаковку своей продукции, пытаясь завлечь покупателей. И выяснили, что заявки маркетологов порой имеют мало общего с действительностью.

• На этикетке сосисок указано — «Натуральный продукт из охлажденного мяса». Исследования показали: в продукте есть антибиотики. Если производитель считает, что антибиотики добавляют сосискам натуральности, он сильно ошибается.
• «Традиционные молочные сосиски» под торговой маркой «Папа может» на деле оказались далеки от традиций: в их составе присутствует курица. Между тем традиционная рецептура сосисок «Молочные» не допускает наличия мяса птицы.
• «Продукты из мяса» написано на упаковке сосисок . А в составе найдена… соя. Парадокс!
• На упаковке сосисок указано: «Качество от фермы до прилавка». Все бы ничего, однако в состав продукта входит птица, крахмал и каррагинан. При этом о каррагинане в составе на упаковке — ни слова. На каком-то этапе технологического процесса качество дало сбой…
• На упаковке сосисок указано множество «без»: «Без жидкого дыма, без сои, без ГМО, без каррагинана». Все это, конечно, подтвердилось. Однако в продукте обнаружены клостридии, избавиться от которых стоило бы в первую очередь.

Топ лучших товаров, по отзывам покупателей за 2021 год

Изучив экспертное мнение, не помешает свериться и с отзывами самых предвзятых дегустаторов — реальных покупателей. Найти такие комментарии можно на общедоступных платформах Озон и Отзовик, на основе которых удалось составить топ из 5 лучших образцов от популярных производителей.

МД Бородина «Премиум»

Цена — 258 руб. за 480 г

И вновь продукция , правда, на этот раз премиальная. Во всяком случае, так заявляет изготовитель, а покупатели спешат с ним согласиться, отмечая качественный комбинированный состав из свинины, говядины и птицы и соответствующие ему органолептические качества.

Обертка у сосисок целлофановая, но это нисколько не усложняет ее очистку. Сами изделия проходили предварительную термическую обработку, будучи упакованными в надежный герметичный вакуум, продлевающий срок хранения.

сосиски с отменными вкусовыми качествами;

практически моментальное приготовление в кипящей воде;

сохранение сочности даже после продолжительной варки.

мало сосисок в упаковке;

не самый демократичный ценник.

Мираторг «Венские»

Цена — 195 руб. за 450 г

А эти сосиски, напротив, будут по карману каждому, несмотря на то что в их составе также использовались преимущественно натуральные ингредиенты без вредной синтетики. И хотя здесь довольно много разных добавок, среди них можно назвать благотворные составляющие, вроде аскорбиновой кислоты.

Каррагинан присутствует, но вместе с тем его происхождение не вызывает никаких опасений, поскольку компонент был получен из особого вида водорослей. При этом ни о каких других загустителях не идет и речи.

Радуют покупателей и вкусовые качества продукта. Еще бы, ведь для его приготовления использовалась не только варка, но и копчение, а сосиски «с дымком», как известно, гораздо вкуснее обычных вареных.

пусть и не самые сочные, но зато очень вкусные сосиски с приятным подкопченным вкусом;

нежирный состав, что особенно актуально для мясоедов;

вакуумная упаковка;

цена.

состав вызывает определенные вопросы.

Дымов «Баварские»

Цена — 288 руб. за 460 г

Отличный вариант для приготовления тушеной капусты и других немецких рецептов от именитого производителя. Продукция имеет удлиненную форму, подходя как для обыкновенной кастрюли и сковороды, так и для гриля.

Данный нюанс делает сосиски более питательными и плотными — 1-2 штуки хватает, чтобы надолго забыть о еде.

вкусные, качественные, свежие сосиски от проверенного производителя;

не обладают жирным привкусом даже при употреблении в сыром виде;

в меру сочные и соленые.

иногда попадаются пересоленные экземпляры, хотя встречаются и покупатели, которые жалуются на недосол.

Клинский МК «Молочные»

Цена — 299 руб. за 530 г

А эти молочные сосиски от именитой компании привлекают внимание уже только одним внешним видом, безупречной упаковкой и фасовкой. Не подкачал и свино-говяжий фарш без каких-либо вредных примесей.

По сути, производитель использовал здесь только одну не самую полезную добавку — соль, ну и еще несколько “ешек”, иначе ни о каком длительном сроке хранения не могло быть и речи, какой бы качественной и герметичной не была упаковка.

действительно хорошие сосиски с хорошей органолептикой и составом;

идеальная упаковка;

отличный ценник.

на упаковке не полный перечень используемых производителем компонентов.

Источник: https://technotruth.ru/dlya-byta/kakie-sosiski-samye-luchshie.html