Перед покупкой нужно изучить вопрос, как выбрать кастрюлю. Обращайте внимание не только на цену, но и на основные параметры. Посуда не должна занимать много места на кухне. Если она располагается на виду, важно, чтобы она была красивой. Кастрюли приобретаются с учетом длительного использования. Такая посуда стоит достаточно дорого, обновляется нечасто и поэтому важно учесть все характеристики.

Определяемся с целью использования

Если у вас еще нет вообще кастрюль, то все кажется простым — приобретайте готовый набор из 5-6 емкостей. А что делать, если посуды вроде бы хватает, но готовить определенное блюдо неудобно?

Не все задумываются о том, что у каждой кастрюли есть свое функциональное назначение. Давайте разбираться:

• Большая кастрюля на 3-5 литров идеально подходит для супов, а в летнее время — компотов. Правда, если вы живете один и предпочитаете обходится без первых блюд, ее можно и не покупать.
• Средняя емкость на 2-2,5 л. считается универсальной. Используется и для разогрева первых блюд, и для приготовления небольших порций супа, макарон и т.д. Фактически — маст-хэв.
• Литровая кастрюля с длинной ручкой применяется для варки яиц, сосисок, овощей. Удобно и практично.
• Пригодится и толстостенная кастрюлька или казанок — подходит для каш, плова, продуктов, которым необходим долгий процесс тушения.
• Сотейник, по сути, это гибрид между стандартной кастрюлей и сковородой — емкость среднего диаметра с достаточно высокими стенками. Идеальный вариант для продуктов, которым очень важно сохранять влагу или соусов.

Мы описали минимальный набор, которого достаточно, чтобы приготовить все основные блюда. Разумеется, профессиональным поварам покажется, что этого критически мало, а те, кто практически не готовит пищу дома решат, что пять кастрюль — излишество.

Поэтому хорошо продумайте, какие из них действительно вам нужны — лучше иметь на кухне всего 2 кастрюли, зато хороших и качественных.

Однако мало определиться с объемом и формой: сейчас посуду для варки делают из 7 разных материалов. Чем они отличаются и какой выбрать?

Что такое кастрюля и каково ее предназначение на кухне

Кухонные кастрюли представляют собой довольно глубокие изделия для варки продуктов. На рынке представлено множество моделей из разных материалов с различной укомплектованностью, расцветкой и функциональным предназначением.

Какую именно модель выбрать, покупатель решает сам. Главное — чтоб изделие соответствовало типу варочной панели и диаметру конфорки.

Диаметр дна кастрюли должен совпадать с размерностью конфорки.

Идеальная кастрюля — из чего она?

Чтобы было легче сориентироваться, мы проанализировали все 7 типов, выделив в них основных плюсы и минусы. Уверены, с этими таблицами выбор будет в разы легче!

Посуда из прошлого — эмалированная

Наверняка, каждый запомнил ее из детства — белая или синяя кастрюля с обязательными рисунками на боках.

Сейчас ее используют реже, но и забывать не спешат. Почему так происходит?

ПлюсыМинусы

• Низкая стоимость;
• Широкая цветовая палитра;
• Можно хранить продукты в холодильнике;
• Вода быстро закипает;
• Эмаль препятствует воздействию металлов на еду;
• Идеально подходит для супов и варки в воде.

• Хрупкую эмаль легко повредить;
• Если появились царапины или сколы внутри, посуду придется выбросить — пища из нее становится опасной.
• Густые продукты, такие как джемы, соусы, варенья — часто пригорают.

Как выбрать: Обращайте внимание на способ, которым нанесена эмаль — их всего два. Первый, называемый напылением, не слишком надежен — уже через полгода покрытие начнет слазить. Окунание более долговечно и при правильном уходе прослужит вам долгие годы. На него указывают 2-4 точки на дне кастрюли — место крепежа на конвейере.

Кроме того, важен цвет эмали внутри — он должен быть черным, белым или бежевым. Остальные тона указывают на то, что использовались красители. Они плохо влияют на прочность покрытия, да и сами по себе могут быть токсичными — особенно в дешевой китайской посуде.

Алюминий

Отзывы о ней говорят разное. Например, что еда, приготовленная в алюминиевой кастрюле, не пригодна в пищу и почти ядовита. Так ли это на самом деле?

ПлюсыМинусы

• Самая дешевая;
• Очень легкая;
• Быстро нагревается.

• Легко деформируется;
• Со временем темнеет;
• Не держит тепло;
• При готовке кислой пищи разрушается защитный слой;
• Выделяет токсичные соли металла.

Мнение специалистов: Действительно, покупать такие кастрюли не рекомендуется. При частом применении они могут нанести вред здоровью.

Так надо ли рисковать? Ведь есть множество других, безопасных аналогов не намного дороже!

Прочный чугун

Тяжелые темные кастрюли на первый взгляд кажутся неприглядными. Давайте посмотрим, какие достоинства компенсируют внешний вид.

ПлюсыМинусы

• Подходит для всего, даже для запекания в духовке;
• Очень прочная;
• Поры чугуна впитывают масло, исключая пригорание;
• Хорошо держит тепло;
• Безопасен для здоровья.

• Тяжелый;
• Хороший чугун стоит дорого;
• Нельзя мыть в посудомоечной машине;
• Долго нагревается;
• Сложно мыть;
• Подвержен ржавчине, если плохо вытирать.

Сейчас в магазинах можно встретить чугунные кастрюли с эмалью. Значительно облегчая уход за посудой, они при этом лишают ее главных достоинств. Поэтому подумайте дважды.

При выборе обращайте внимание на сам материал: он должен быть темным и пористым. При этом поверхность однородная, ровная. Любые сколы, вмятины и деформации — признак низкого качества.

Популярный тефлон

В 90-е годы тефлоновые кастрюли и сковородки произвели настоящий фурор. Действительно ли они так хороши или это просто маркетинговый ход?

ПлюсыМинусы

• Быстро нагреваются;
• При тушении еда не пригорает;
• Не требуют использования масла.

• Цена.Качественные кастрюли известного бренда дороже чугунных.
• Тефлон легко повредить;
• Если есть сколы и царапины, пользоваться кастрюлей нельзя — это опасно для здоровья.
• Даже при аккуратном обращении однослойный тефлон начинает терять свойства через год.
• Многослойный выдерживает до 5-7 лет, но и стоит больше.

Какие выводы? Согласно отзывам, качественные тефлоновые кастрюли выдерживают даже забытые на плите макароны и не портятся. Но обойдутся дорого и требуют предельно бережного обращения.

При покупке убедитесь, что покрытие ровное и старайтесь выбирать посуду с максимально толстым слоем тефлона.

Экологически чистая керамика

Керамические кастрюли стали чрезвычайно популярными на гребне моды на экологичность и натуральность.

Давайте посмотрим, за что их любят:

ПлюсыМинусы

• Хорошо держит тепло;
• Абсолютно безопасна для здоровья;
• Можно ставить в духовку;
• Не пригорает.

• Если протрется глазурь, то еда начнет пригорать;
• Требует очень бережного обращения: нельзя опускать горячую кастрюлю в холодную воду, ронять и т.д.

Многие эксперты советуют пользоваться именно керамическими кастрюлями — свою высокую стоимость они оправдывают. Но обязательно учитывайте недостатки — если не отличаетесь аккуратностью, лучше присмотреть другой вариант.

Стильное стекло

Речь идет о его особом, огнеупорном виде. По мнению хозяек, такая посуда ничем не уступает керамической.

ПлюсыМинусы

• Красиво выглядит — еду на стол можно подавать прямо в ней;
• Экологичная;
• Подходит для хранения продуктов;
• Используется для варки, тушения, запекания в духовке;
• Применяется для приготовления пищи в микроволновой печи;
• Разрешено мыть в посудомойке.

• Легко разбить.
• Нельзя ставить на открытую конфорку — придется купить специальный рассекатель;
• Запрещены резкие перепады температур.

При выборе стеклянных кастрюль обращайте внимание на сам материал: он должен быть однородным, без пузырьков и изменений цвета. И, конечно, откажитесь от китайской посуды за 100 рублей — есть риск, что она лопнет, как только начнет нагреваться.

Вечная нержавейка

Безусловный лидер по популярности — кастрюли из нержавеющей или медицинской стали. Почему так?

ПлюсыМинусы

• Очень прочные;
• Безопасны для здоровья;
• Просты в уходе;
• Равномерно нагреваются;
• Можно долго хранить еду;
• Огромный ассортимент моделей и производителей.

• Цена качественной кастрюли не порадует. На этом, пожалуй, все.
• Много “китая”.

Важный параметр — толщина стенок. Так, дно в идеале должно быть не меньше 3 мм, а стены — около 0,5.

Также советуем изучить маркировку. Обычно она представлена в формате хром/никель. 18/10, 12/18, 08/12. Чем больше в сплаве хрома, тем прочнее и качественнее кастрюля. Впрочем, запоминать цифры не обязательно — если что, в хорошем магазине продавец всегда вас проконсультирует.

Надеемся, мы сумели доступно объяснить разницу. Выбор остается за вами: подумайте, что планируете готовить и какие характеристики приоритетны. Единственное, все же рекомендуем отказаться от алюминиевых кастрюль — они слишком небезопасны и низкая цена это никак не компенсирует.

Но мало решить, какую кастрюлю покупать — эмалированную, чугунную или из нержавейки. Обязательно учитывайте то, какая у вас плита — для разных типов подходят разные кастрюли.

Классификация кастрюль по размерам

Подобная кухонная утварь разделяется по нескольким размерным критериям, благодаря которым потребителю легче сузить круг понравившихся вариантов.

1. Высота конструкции.
2. Диаметр днища и верхней части кастрюли.
3. Объем.

Как говорилось ранее, диаметр дна должен совпадать с размерностью конфорки. Что касается размера верхней части кастрюли, то он должен соответствовать крышке и назначению устройства. В широких приборах удобно отваривать большие куски мяса, а в узких и глубоких — макароны.

Самыми малогабаритными экземплярами считаются конструкции от 1 до 3 литров.

В специализированных магазинах представлены как самостоятельные модели, так и наборы для разных целей. В комплектацию могут входить от 2 до 6 кухонных позиций. Для того чтобы купить оптимальный вариант модели, необходимо определиться с тем, что вы чаще всего готовите, и учесть количество домочадцев.

Самыми малогабаритными экземплярами считаются конструкции от 1 до 3 литров. В них удобно готовить небольшие порции, кипятить жидкости (молоко, воду) и варить крупы. Большие емкости от 5 до 10 литров прекрасно подходят для варки компотов и приготовления пищи, включающей много порций.

Кастрюля-сотейник с крышкой.

Подбираем посуду под варочную панель

Да, вы не ошиблись. Это действительно очень важно — не каждую кастрюлю можно ставить на стеклянное покрытие или газовую конфорку. Давайте разбираться вместе:

• Для электрических плит с поверхностью из стеклокерамики нельзя использовать любые кастрюли с шершавой поверхностью — например, чугун. Подойдет посуда из нержавейки, стекла, тефлона или керамики, эмалированной стали.
• Для индукционных панелей важно, чтобы дно имело магнитные свойства — выбирайте металлическую посуду.
• Для газовых плит нежелательно использовать стеклянные кастрюли. А вот все остальное — без ограничений. Правда, керамику лучше ставить сначала на маленький огонь, чтобы она равномерно прогрелась.

Как видите, это действительно важный момент: будет обидно купить дорогую кастрюлю, которая просто не нагреется или лопнет в первый же день.

На что еще стоит обратить внимание?

Виды антипригарных покрытий

Для кастрюль характерны три вида защитных покрытий. Каждое из них обладает неоспоримым рядом достоинств.

1. Тетрафторэтилен — в таких моделях можно сначала обжарить пищу, а затем отварить. Главное — вести осторожный процесс готовки, без использования металлических столовых приборов.
2. Керамическое — не терпит температурных скачков. То есть, нельзя резко повышать и понижать температуру, так как антипригарные свойства ухудшаются.
3. Титановое — одно из самых прочный защитный покрытий, не подверженных появлению царапин и сколов.

Каждый из выше приведенных видов актуален и востребован в производственном процессе. Главное — эксплуатировать изделия по назначению и согласно рекомендациям производителей.

Титановая кастрюля.

Общие рекомендации

Неважно, какой материал или объем вы предпочли. Есть некоторые нюансы, которые важны всегда:

1. 1. Выбирая из двух похожих кастрюль, берите ту, где стенки и дно толще. Да, она будет греться дольше, но равномернее.
2. 2. Чем больше слоев антипригарного покрытия, тем длительней прослужит вам посуда.
3. 3. Внимательно осмотрите каждый элемент — никаких дефектов, сколов, царапин. Они значительно сокращают срок эксплуатации, а в некоторых случаях могут быть очень опасны.
4. 4. Обратите внимание на крышку: она должна плотно прилегать к каемке, не двигаться и не соскальзывать при легком наклоне.
5. 5. Важно: Идеально, если на ней есть небольшое отверстие для выхода пара — это предотвратит перекипание жидкости.
6. 6. Убедитесь, что дно ровное. Кастрюля должна устойчиво стоять на решетке или варочной поверхности.
7. 7. Если покупаете кастрюли из стали, алюминия или эмалированные, смотрите на ручки. Не берите те, где они приварены — если их спаяли неаккуратно, велик риск получить травму.
8. 8. Лучше собрать комплект отдельных, но действительно нужных кастрюль, чем покупать готовый набор. Плюс последнего варианта — это более выгодная цена, минус — риск взять ненужную утварь.
9. 9. Не имеющий отношение к выбору, но полезный совет: подумайте, где и как будете хранить эту посуду. Это действительно проблема, особенно на маленькой кухне.

Есть и еще один важный момент. Любая посуда контактирует с вашей пищей. Уверены ли вы, что стоит покупать неизвестный бренд, который не гарантирует высокого качества?

Мы подготовили рейтинг производителей кастрюль разных типов: ТОП-10 в своей сфере.

Рейтинг производителей

Дальновидные хозяйки при покупке кастрюль доверяют только проверенным фирмам-производителям. Такие изделия не из дешевых, однако служат длительней и гарантируют качество приготовленной пищи.

Топ-5 фирм

5 лучших производителей кастрюль, чья посуда отличается экологичностью, безопасностью и длительным сроком службы:

1. Taller. Английская компания предлагает кастрюли из чугуна, алюминия, стали. Производитель славится прочностью изделий, лаконичным дизайном и безопасным составом. Taller предлагает коллекцию посуды с антипригарным покрытием, которая незаменима для приготовления блюд, требующих долгого томления.

2. Kukmara — российский производитель, предлагает литую толстостенную посуду с антипригарным покрытием. Еду готовят без добавления масла. Изделия просты в уходе, легко моются. В ассортименте есть оригинальные варианты цвета лайма или сливы, изумруда или золота. Такие емкости станут украшением любой кухни.

3. GIPFEL. Немецкий производитель отличается качественными кастрюлями, лаконичным дизайном и высокой ценой. Изделия используют как домохозяйки, так и профессиональные повара. Нержавеющая сталь прочна и обладает хорошей теплопроводностью, кастрюли укомплектованы безопасными ручками.

4. TEFAL предлагает выбор посуды из стали и алюминия, славится антипригарным покрытием. В ассортименте есть изделия со стеклянными крышками, силиконовым ручками, ковши и жаровни. Цветовая гамма обширна — от черного и белого до цвета смородины или шоколада.

5. Metrot. Компания из Сербии славится оригинальными дизайнерскими решениями. Предлагает приобрести эмалированные или алюминиевые изделия с ярким и красочным оформлением. Цена ниже, чем у европейских или азиатских брендов.

Особенности выбора крышек

Крышка — необходимый аксессуар для любого вида и типа кастрюли. Основная задача крышек — плотное прилегание к конструкции. Помимо этого критерия, есть еще несколько немаловажных параметров выбора данного комплектующего элемента.

В крышке должно быть отверстие для испарения воды. А также прочный держатель, оснащенный специальным температурно-устойчивым покрытием.

Основная задача крышек — плотное прилегание к конструкции.

История

Впервые упоминания о кастрюлях появились в XVII веке во Франции. Кастрюли того времени делали из меди. Прародителем кастрюль считается горшок, однако у них, в отличие от кастрюль не было удобных ручек и подходящей по размеру крышки.

В России кастрюли появились в эпоху Петра Великого. Он издал указ, согласно которому каждый корабль должен быть оснащен в обязательном порядке кастрюлями разного диаметра. Все кастрюли в России делали из чугуна. По мере развития цивилизации, мир узнал о других возможных материалах пригодных для создания новой посуды.

Дополнительные «фишки»

Иногда на рынке попадаются необычные кастрюли:

• с термодатчиком в крышке;

• с вкладкой-дуршлагом или с сеткой для макаронных изделий;

• складные из силикона;

• в виде овощей;

• с дырками в крышке для слива бульона;

• самоперемешивающие с рельефными стенками.

Преимущества и недостатки покупки кастрюль в наборе

Покупатели уверены, что лучшие кастрюли — это те, что продаются в наборе. Отчасти они правы, ведь укомплектованные наборы легче хранить и мыть. Но что делать, когда дело доходит до приготовления пищи? Ведь набор производится из одного и того же материала, а для готовки разных блюд нужны приборы из различного сырья.

Специалисты рекомендуют не приобретать габаритные комплекты. Лучше купить набор из трех кастрюль, которыми вы точно будете пользоваться на постоянной основе.

Эмалированная сталь

Кастрюля с эмалированным верхним слоем знакома каждому. Именно такую посуду использовали повсеместно ещё 20–30 лет назад. Вариант причисляют к универсальным.

В эмалированной кастрюле можно варить разные блюда. Здесь быстро закипает вода, в изделии разрешено хранить еду в холодильнике.

Подобные кастрюльки отличаются приемлемой ценой. Минусами изделий называют: подверженность сколам, риск пригорания пищи густой консистенции.

Итог

Самыми, на мой взгляд, удобными и практичными являются кастрюли из нержавеющей стали. Именно из них и стоит собирать основной комплект приборов разных размеров и форм. В дополнение, для запекания в духовке и томления можно прикупить чугунную, керамическую или стеклянную посуду (в зависимости от того, какая у вас плита).

Эмалированные и алюминиевые изделия выигрывают только ценой, потребительские свойства у них не лучшие. Что касается продукции с тефлоновым и титановым покрытием, то она станут отличным дополнением к основному набору. Но не нужно экономить, иначе тонкий слой быстро сотрется и посуду придется выбросить.

Расскажите, какими кастрюлями пользуетесь вы?

Характеристика элементов конструкции

В кастрюле каждая деталь имеет свое назначение. Слишком скользкие или маленькие ручки, например, могут привести к травме.

Стенки

Российские стандарты требуют толщины стальных стенок от 0,5 мм, европейские еще больше. Отдельные китайские марки стремятся выиграть в цене и выпускают продукцию из тонких листов стали. Страдает качество исполнения, внешний вид. Естественно, срок службы посуды укорачивается. Продукция высокого качества гарантированно прослужит 4–5 лет.

Для кипячения жидкостей высота стенок должна соответствовать ширине или больше них, для томления густых каш, тушения может быть раза в 2 меньше.

Дно

Форма дна не ограничивается кругом. Производители предлагают кастрюли прямоугольной формы, овальные.

Распределение тепла выигрышнее в кастрюле с толщиной дна от 7 мм. Эмалированные для индукционной плиты изготавливают с тройным дном, как у стальных, которое еще называют капсульным.

Что такое капсульное дно? Это спрессованные пластины из алюминия и стали. Количество пластин нечетное. В пятислойном 3 стальных слоя перемежаются с 2 алюминиевыми. Толщина компенсируется высокой теплопроводностью алюминия. Тепло распределяется быстро и равномерно.

Крышка

Крышки изготавливают закрытые из материала основы или прозрачные из закаленного стекла. Края делают чуть тоньше основной части, создавая эффект герметичности. Стеклянные крышки окантовывают металлом для прочности или силиконом для плотного прилегания.

Размеры круглых изделий стандартные. Деформированную или разбитую крышку можно заменить. В хозяйственных отделах супермаркетов, в интернет-магазинах есть все возможные диаметры.

Ручки

Многие предпочитают ручки из резины, пластика. Они не нагреваются, хотя могут оплавиться при неправильном обращении. Металл проще мыть, в духовке такие ручки не пострадают. Еще один критерий выбора — удобство. Тут советы излишни, можно только попрактиковаться перед покупкой.

Требования к ручкам

Надежный держатель должен плотно фиксироваться на корпусе тары. Если ручка гуляет в разные стороны, то риск получения ожогов повышается в разы.

К тому же эксперты рекомендуют выбирать прорезиненные аксессуары, так как они устойчивы к высоким температурам. Чего не скажешь об изделиях из пластмассы. Они подвержены деформации, и вскоре вам придется покупать новую посуду.

Ручки для кастрюль.

Как определить, подходит ли прибор для плиты

Во время покупки особое внимание стоит уделить совместимости приглянувшейся модели с вашей плитой.

1. Для газовой плиты подойдут любые изделия, за исключением стеклянных и керамических. Если уж очень хочется их использовать, то нужно приобрести специальный рассекатель огня.
2. Традиционное электрическое устройство подходит для любого вида емкостей. При этом диаметр должен соответствовать размерам конфорки.
3. Стеклокерамическая электроплитка — нельзя использовать предметы с шершавым дном, например, чугунные. Нижняя часть должна быть максимально плоской, для более плотного соприкосновения с панелью.
4. Индукционная — выбор посуды для индукционных плит требует наиболее вдумчивого подхода. Если купить утварь, не предназначенную для этого типа поверхности, то нагрева попросту не будет. Достоверным признаком того, что эта модель подойдет, является прилипание магнита ко дну кастрюли.

При покупке осмотрите дно: там вы увидите специальные символы, которые подскажут, для какого типа оборудования предназначена продукция. Иногда значки дублируются или заменяются надписями.

Керамика

Многие эксперты уверены, что керамическая посуда станет идеальным выбором. Из минусов у варианта только недолговечность. При истирании верхнего слоя из глазури может появиться проблема пригорания пищи.

Керамические кастрюльки также требуют бережного обращения. Возможно появление сколов, трещин. Керамика «боится» резкого перепада температур.

Аналогичными свойствами обладает закаленное стекло, которое также используют для изготовления кастрюль.

Источник: https://technotruth.ru/dlya-byta/kak-vybrat-kastryuli.html