7 сентября в США празднуется национальный день пива. Разумеется, своего, штатовского. Для всего остального мира, мягко говоря — не самый важный праздник. Но нас это заставило спонтанно осмыслить главную стереотипную черту американского пива — водянистость, легкость, безвкусность, в конце концов. Отношение к лайтовому пиву до сих пор примерно как к порно: на словах его многие осуждают и шутят над теми, кто им увлекается, но на деле почти все к нему периодически прибегают по тем или иным причинам. Кто-то любит запивать им острую еду, кто-то добавляет в него лайм (не стаут же для этого брать!), кто-то просто берет его по акции и горя не знает. Так что же хорошего в водянистом пиве? Аргументов за него больше, чем кажется, и вы сами наверняка сможете добавить что-то свое, сверх нашего списка.

Жара. Чертова жара!

Самая «легитимная» причина. Я родился в Сибири, прожил почти всю жизнь на холодном болоте и мечтал переехать к Балтийскому морю. Меня корежит от жары, я с трудом выживаю в духоте, слишком яркое солнце вызывает у меня иррациональные всплески тревожности. Правда, обнаружил я это слишком поздно, переехав на юг. Типичный июльский выходной: выходишь на улицу, чтобы проветриться и сходить в любимую крафтуху (еще не решил — за стаутом или ипой!), а там +41. Тупо плюс сорок один по Цельсию. В итоге с трудом добираешься до ближайшего магазина и берешь несколько банок Bud Light. Потому что оно ледяное, потому что максимально близко к воде. Имперский стаут пусть пьют счастливые северяне.

Производственные хитрости

Узнав сколько алкоголя может быть в тёмном пиве вы наверняка сильно удивились. Но, право, не стоит. Да, обычные пивные дрожжи перестают работать уже при достижении 5,5% крепости. Поэтому их всё чаще заменяют на выносливые штаммы, позволяющие достичь 8–12%.

А дальше следует лёгкое отклонение от классического рецепта тёмного пива. Вместо простой выдержки при плюсовой температуре его закаляют холодом, превращая бесполезную воду в кристаллы льда.

Всего 10-15 заморозок и больше водку с пивом мешать не нужно — бутылочка хмельного гораздо лучше классического ерша. И эффективнее.

Фуд, прости господи, пейринг

Есть такое немного раздражающее слово — фуд-пейринг, термин, перекочевавший в пивную культуру из винной. Специалисты по этой сумрачной дисциплине советуют подавать светлые эли к пицце, а IPA к стейкам; темный эль к говядине, а пшеничное к тостам с курятиной. Но, как вы понимаете, на безвкусное лайтовое пиво это не распространяется. Его можно пить абсолютно со всем, как и воду. Какой к черту фуд-пейринг? Хлещешь с двух рук по-македонски и заедаешь всем, что есть на столе.

Даже фанаты крафта не станут пить его под вяленую воблу. А если и станут, их, как правило, ждет разочарование. Соленую рыбу лучше запивать чем-то максимально лайтовым — опять-таки из-за близости к воде. Однако то же самое можно сказать и про острую пищу. Азиаты поняли это довольно давно, поэтому варят для своего потребителя соответствующее пиво. Запивать ледяным Tsingtao (маленькими глотками!) острейшую лапшу — идеально. Словно так и было задумано изначально, еще при Желтом императоре. А тема с кусочком лайма на пивном бокале? А хинкали? Лучше, чем запивать их холодным пивом — только запивать вином. Но это уже совершенно иная тема.

Советские легенды

Советское пивоварение, как ни странно, тоже окутано тайнами. Впрочем, тут речь идет скорее не о самих сортах хмельного напитка, а о появлении знакомых каждому любителю пива названиях, вроде того же «Жигулевского».

Павел Егоров заинтересовался пивом в середине 80-х годов еще студентом. Увлечение напитком с годами переросло в коллекционирование этикеток и другой атрибутики а позже превратилось в профессию. В 1999 году он запустил один из старейших действующих по сей день сайтов о хмельном напитке «Пиво!», и сегодня исследование истории советского и российского пивоварения стало его основной деятельностью.

Павел Егоров

Фото: Из личного архива

По его словам, информации о рождении советских сортов пива не так уж много. Существуют только легенды о том, например, как «Венское» пиво превратилось в «Жигулевское», но твердых документальных данных по этому поводу нет.

Согласно одной из легенд, переименовать «Венское» пиво в «Жигулевское» предложил Анастас Микоян, который во время визита на пивоваренный завод в Куйбышеве в середине 1930-х годов обратил внимание на «буржуазные» названия сортов пива вроде того же «Венского» и рекомендовал местным пивоварам переименовать его во что-то более советское.

Другая распространенная легенда утверждает, что советское пиво было намного вкуснее и качественнее современного. Впрочем, специалисты с этим не соглашаются.

Это абсолютно неверно! Я застал «то самое пиво из СССР», как-никак осознанно начал употреблять пиво в начале 80-х годов, и вполне категорично смею заявить, что оно было хуже нынешнего

Дмитрий Жезлов председатель Вятского пивного клуба

Все дело в том, что разработки пивоварения шагнули далеко вперед со времен СССР. Нынешние технологии, сырье, санитарно-гигиенические условия пивоваренных производств дают делать пиво несоизмеримо качественнее и вкуснее. Кроме того, большой прогресс случился в деле производства дрожжей.

Дмитрий Жезлов не видит в подобных легендах ничего кроме ностальгии и желания некоторых людей раскрасить давно ушедшую молодость в более яркие краски, а также обыкновенного невежества.

Псевдоностальгические высказывания — «вот раньше было пиво, а теперь сплошная химия…» — несусветная глупость, свидетельствующая, что говорящий совершенно не разбирается в пиве

Дмитрий Жезлов председатель Вятского пивного клуба

Впрочем, Павел Егоров не совсем согласен с коллегой. Он считает, что пиво в СССР порой обладало интересным вкусом, однако было действительно достаточно низкого качества. Кроме того, качество и вкус пива даже в пределах Москвы были очень разными, в зависимости от завода.

Московский пиво-безалкогольный комбинат

Фото: Борис Приходько / РИА Новости

Лайтовое пиво — это выбор лентяя

Водянистое пиво гораздо легче оттирается от пола (и не так липко) и намного проще отстирывается от одежды. Не буду пытаться выглядеть лучше, чем я есть на самом деле: для меня это важно. Так же, как сковородки, которые проще отмыть, и стаканы, которые труднее разбить. Да с безвкусным пивасом и не нужны никакие стаканы. Зачем? Пьешь из банки, а лучше из бутылки — так субъективно даже вкуснее. Это не обязательно выбор дегенерата и лоботряса: иногда хочется чинно попить вина из бокала, иногда — бахнуть банку шотганнингом. Кстати, о нем!

Темное или светлое?

От сорта пенного напитка зависят многие характеристики. Различают темное и светлое. Среди этих сортов существуют и свои преимущества. Их точно следует определять.

Различие:

• Для изготовления темного напитка используют особый солод.
• Светлое не имеет насыщенности во вкусе.
• Темный сорт имеет большую дозу алкоголя.

С темным и светлым пивом можно ассоциировать разные ощущения и послевкусия.

Шотганнинг!

Мы на Disgusting Men испытываем нежную любовь к шотганнингу. Не раз писали о нем и упоминали в статьях, а наш Владимир Самойлов — совершенно факир в этом деле, ему бы с этим номером в цирке выступать. Что это такое? Шотганнинг — это тема, пришедшая из Америки. Именно там, в свое время, появилось и быстро распространилось баночное пиво. Только поначалу оно было запечатано наглухо, никаких внешних механизмов, открывающих банку, не было. Открывали все так же, как старые добрые консервы — ножом, причем, как правило, обычным. Любой, кто любил баночное, рано или поздно становился мастером вскрывать железки лезвием. Но, как это обычно бывает, были и истовые маргиналы, которые открывали пиво подчеркнуто варварским образом.

• Чуть менее варварский вариант шотганнинга.

Мгновенно вспороть банку ножом просто пырнув ее в бок — это тоже навык, который приходит не сразу. Во-первых, надо сделать все точно и сильно. Во-вторых, пиво немедленно захлещет из металлической раны фонтаном. Надо успеть выдуть его за считанные секунды, пролив как можно меньше. Умельцы умудряются вспарывать пиво даже без ножа — например, ключами. Сейчас шотганнинг — это чисто баловство и пьяное шоу для друзей, но попробовать хоть раз его стоит каждому. И, да, тратить на такое лучше водянистое пиво — как минимум, потому что его будет легче отстирывать от одежды, ха.

Самое дорогое

Corsendonk, Pater Dubbel, in tube

Плюсы

• Насыщенный карамельно-кофейный вкус
• Присутствуют хлебные нотки
• Мощная пена
• Аромат мягкий
• Традиционное брожение
• Легкий

Минусы

• Не обнаружено

От 273 ₽

Ароматное темное пиво с крепкой шапкой цвета карамели. Вкус глубокий, фруктовый на первых глотках, позже становится пряным, с классической горчинкой. Послевкусие долгое, присутствует ржаной хлеб, солод и кофе. Стойкий, приятный аромат, чуть сладковатый с кориандром и гвоздикой. Понравится тем, кто предпочитает необычное крафтовое пиво. При изготовлении используется метод двойного брожения, доходит напиток в бутылке. Эль из Бельгии совмещается с дичью, свининой, барбекю, сырами.

Bosteels, DeuS Brut des Flandres, gift box

Плюсы

• Мягкое
• Цитрусовые нотки
• Аромат сладковатый
• Один из лучших крепких сортов
• Игристое

Минусы

• Короткий срок хранения

От 1 710 ₽

Оно же входит в рейтинг пива среди крепких. Яркое сочетание цитрусовых, ягод, хлеба, солода с добавлением яблочного и виноградного аромата. Игристое, похоже на шампанское или сидр, легко пьётся. Хорошо совмещается с рыбными блюдами, сырами. Производство Бельгия, крепость 11,5%, срок хранения 2 года.

Straffe Hendrik Heritage, wooden box

Плюсы

• Хранится 10 лет
• Выдержано в 5 бочках
• Сбалансированное
• Легкая горчинка
• Пена крупнозернистая
• Во вкусе нотки карамели

Минусы

• Выпускается ограниченной партией

От 2 281 ₽

Бельгийский квадрюпель (пиво высокого брожения), насыщенного темно-бордового цвета. Отличается глубоким вкусовым сочетанием чуть сладковатой карамели и сухофруктов, в частности изюма, инжира, чернослива. Пена не пышная, воздушная, бежевого цвета. Бродит в 5-им бочках из-под ликеров и коньяка, выпускается партиями раз в год, бутылки пронумерованы. Напиток плотный, но мягкий, алкоголь не чувствуется. Остаётся терпкое послевкусие с пряностями. Сочетается с мясными закусками, горячими блюдами, сырами, копченостями.

«Пивное фаталити» и лучший вариант для похмелья

Если накануне вы напились до тяжелого состояния пивом, то и похмеляться лучше всего пивом — это факт. Причем опыт показывает, что чем оно водянистее, тем лучше. Пасмурное утро — тот случай, когда отсутствие вкуса оказывается громадным плюсом. Вообще, в отпуск или продолжительные выходные лучше иметь в холодильнике пару аварийных банок ледяного.

Примерно в этой же сфере существует феномен, который Петр Сальников называет «пивным фаталити». Это когда приходишь домой с шумного вечера умеренно пьяным, но для полной гармонии не хватает самой малости, того самого фаталити. И в этой ситуации лучше всего слегка догнаться лайтовым водянистым пивом. Ведь делается это не ради вкуса.

Крепость

Теперь, когда вы знаете какое бывает тёмное пиво, позвольте познакомить с самыми выдающимися представителями хмельного.

Янтарное вино — разновидность тёмного эля. По поводу его выделения в отдельный сорт споры ведутся уже довольно давно, но гурманы считают это излишним.

Мир познакомился с янтарным вином ещё в 1870 году. Характерная черта царствующего сорта приобретается им в результате двухлетней выдержки в деревянных бочонках, что отражается на его вкусе. Средняя крепость колеблется в диапазоне от 8 до 12%.

Портер тоже любит выдержку. Особенно если в бочонках раньше плескался хороший бурбон. И хотя его крепость колеблется в диапазоне всего от 4,5 до 9,5%, густой вкус без привкуса жареного солода никого не оставит равнодушным.

Стаут. Ранее считаемый разновидностью портера, он сумел завоевать статус отдельного сорта со средней крепостью в 8-12%. И именно он удивил весь мир, ведь стаут стал родоначальником «термоядерных» вариантов, крепость которых начала стремительно возрастать.

Ещё каких-то лет 10 назад рекордсмен удивлял водочными 40%. Но уже сейчас лидер поражает кажущимися сумасшествием 67,5% у Snake Venom, за бутылочку которого не жаль отдать 80 у. е.

«Клинское» («САН ИнБев»)

Рекламная кампания «Клинского» — это символ той «пивной революции», о которой писал в своей книге Андрей Рукавишников, признанный в 2006 году лучшим директором по маркетингу России. Это самый яркий пример такого подхода к маркетингу, когда на первое место выходит не вкус пива, а бренд, позиционирование и цифры. То «Клинское», которое мы знаем, создали не пивовары, а маркетологи, и это сработало. Народ пошел за «Клинским».

Альтернатива — Žatecký Gus («Балтика»). Как вы думаете, сколько людей уверены, что хорошечный «Жатецкий Гусь» — чешское пиво?

«Охота Крепкое» (Российское подразделение HEINEKEN)

Не так давно в сознании массового потребителя крепкое пиво ассоциировалось с «Балтикой № 9». У команды «Хайнекена» была сложная задача, но она с ней справилась. Не только навязала «Балтике» конкуренцию, но и смогла изменить ассоциации в головах людей. Главный признак — когда люди в интернете хотят пошутить про крепкое массовое пиво, теперь чаще вспоминают «Охоту».

И пусть крепкие лагеры — предмет постоянных издевок, когда целый сегмент ассоциируется с твоим пивом — это огромный ресурс. Теперь «Охота» — один из самых продаваемых брендов HEINEKEN. И когда «Афанасий» выпустил пиво «Охота нашего!», юристы «Хайнекена» мгновенно продемонстрировали, как они готовы защищать один из своих главных активов.

Альтернатива — «Балтика № 9 Крепкое» («Балтика»). Тут все ясно.

Red Machine IPA (Victory Art Brew)

Первый промышленный IPA в России, и очень хороший. Что еще тут можно сказать? Это пиво также наглядно иллюстрирует сценарий роста крафта из домашнего пивоварения. «Красная Машина» изначально была домашним рецептом Евгения Толстова. Потом пиво сварили на пивоварне Knightberg. А сейчас это постоянный и востребованный сорт Victory Art Brew.

Альтернатива — «Атомная прачечная» (Jaws). Первый русский IPA, разлитый в бутылку.

Источник: https://technotruth.ru/dlya-byta/legkoe-pivo-marki.html