Лучший кофе для турки по версии Контрольной закупки и Росконтроль
Чашечка крепкого ароматного кофе помогает нам проснуться и настроится на долгий трудовой день или душевно провести время в компании друзей. К растворимому кофе это мало относится — по сравнению с зерновыми и молотыми видами вкус и запах у него практически отсутствуют. Выбор хорошего кофе в магазинах сейчас очень велик — осталось определиться, какой вкус и крепость вам больше по душе. И еще — многие кофеманы убеждены, что в обычной турке кофе получается гораздо вкуснее, чем в кофеварке или кофемашине. Поэтому сегодня мы подготовили для вас рейтинг лучшего молотого и зернового кофе для заваривания в турке.
Лучший зерновой кофе для турки
Настоящие ценители бодрящего напитка используют исключительно кофе в зернах, самостоятельно измельчая их в кофемолке. Приготовленный таким способом напиток получается самым ароматным, так как готовый порошок не успевает выдохнуться, потерять исходный запах и вкусовые свойства. Но чтобы получить настоящее удовольствие от свежезаваренной чашечки кофе, нужно правильно подобрать зерна. Предлагаем ознакомиться с лучшими, по мнению любителей, сортами и марками зернового кофе, который рекомендуется для заваривания в турке.
Секреты обжарки
На оптовый рынок поступают сырые зерна. Так их легче транспортировать, ведь жареные бобы ломкие и как губка впитывают влагу. Сырой кофе имеет бледный или светло-зеленый, совершенно неаппетитный вид. Да и на вкус зерна напоминают горькую жженую резину или плохо прожаренный арахис. Разные страны, которые покупают сырье и расфасовывают его, используют свои методы обжарки.
Лучшим признан итальянский. Не будем вдаваться тут в тонкости технологии. Скажем только, что зерна, обжаренные по этому методу, дают обильную пенную шапочку на поверхности напитка. К тому же итальянский вид позволяет зернам долго храниться, не теряя своего аромата.
Существует три степени обжарки. При слабой зерна имеют светло-коричневый цвет. Средняя обжарка придает кофе оттенок шоколада. Сильная степень тепловой обработки доводит зерна до темно-коричневого, почти черного цвета. Тогда появляется горчинка и запах дымка. Хороший кофе для турки — это тот, который прошел сильную или среднюю обжарку.
Признаки качественных кофейных зерен
Пить растворимый кофе не стоит, ведь проверить сырье для его приготовления на качество не получится. Чтобы ощутить максимальное удовольствие от церемонии, эспрессо нужно делать из натуральных ингредиентов, то есть, из кофейных зернышек.
Для начала обратите внимание на цельность бобов. Их структура должна быть равномерной. Наличие надколов, царапин и трещин свидетельствует о неправильном хранении плодов. Также возможно, что они повредились в ходе транспортировки. Но в любом случае, некачественное сырье придется удалить.
Оцените цвет зерен. Они должны быть ярко-зелеными и блестящими. Маслянистая оболочка говорит о свежести. Если её нет, вероятно, плоды передержали в камере хранения.
Лучшее соотношение качества и цены по версии Контрольной закупки
Специалисты, участвующие в экспериментальной программе «Контрольная закупка», которая вышла на экраны в 2021 году, оценивали три разных вида кофейных зерен.
Среди критериев: качество бобов, аромат молотого продукта и органолептические показатели напитка, сваренного сразу же после помола.По оценкам дегустаторов, самыми лучшими кофейными зернами оказались бобы, выпущенные ТМ PAULIG CLASSIC (г. Москва, ). Специалисты выбрали смесь арабики и робусты средней обжарки.
Зерновой кофе создают только из качественного сортов, выращиваемых в разных частях планеты
С точкой зрения экспертов совпало и мнение большинства покупателей, принявших участие в эксперименте. Всех их прельстил приятный аромат зерен и готового напитка, оттененного приятной шоколадной ноткой.
Смотрите также:7 пакетированных чаев, которые смело можно покупать — рейтинг лучших от профессионала
Какому кофе отдать предпочтение: в зернах, порошке или капсулах
- Зерновая продукция считается лучшей для турки. Смолотые непосредственно перед употреблением бобы отдадут аромат и вкус напитку. Только в этом случае напиток получится максимально вкусным и насыщенным.
- Измельчение зерен кофе необходимо для того, чтобы можно было сварить напиток. Этот процесс необходим для всех способов приготовления: в турке, кофеварке, кофемашине. Приобретая готовый молотый порошок, мы вскрываем вакуумную упаковку, после чего содержимое отдает свой аромат и быстро впитываем посторонние запахи. Поэтому важно правильно хранить содержимое вскрытого пакета.
- Капсульный продукт — это молотый кофе, запакованный в одноразовую вакуумную капсулу. Напиток из капсулы получается ароматным и насыщенным.
Какой кофе нужно варить в турке? Желательно сначала перемолоть порцию зерен, после чего из полученного порошка варить напиток в турке.
Регион произрастания
Кофе выращивают на разных континентах, и в каждом регионе продукт имеет свои особенности. Некоторые ареалы произрастания волшебных зерен:
- Эфиопия. Здесь растет лучшая арабика — крепкая, с шоколадными и пряными нотками.
- Йемен и Кения поставляют кисловатый кофе с цитрусовым послевкусием.
- Индийские бобы по вкусу тем, кто кислинке предпочитает приятную шоколадную горечь.
- В Танзании произрастает знаменитый сорт АА с мягким миндальным вкусом.
- Бразильский кофе используют для создания крепких, насыщенных блендов. Самый востребованный сорт — Сантос.
- В Индонезии можно купить сырье для сладковато-пряного напитка.
Представить кофейные страны в форме рейтинга просто невозможно. У регионов и даже у отдельных ферм своя продукция с особенными характеристиками. К тому же наряду с моносортами фабрики выпускают множество купажей. В таких упаковках обычно смешивают ягоды из разных уголков мира.
Сорт важен
От сорта бобов зависит качество не только сваренного в турке, а любого кофе. Их всего два:
- Арабика. Элитный вид кофе с изысканным ароматом и вкусом.
- Робуста. Ягоды с дымчатыми нотками, более высоким содержанием кофеина. Это относительно недорогой сорт придает напитку крепости и горчинки.
Казалось бы, выбор невелик. Но производители, смешивая зерна по сортам и ареалам произрастания, создают невероятное разнообразие интересных купажей. В результате экспериментов появляются смеси с шоколадным, фруктовым, ореховым привкусом. В таком ассортименте потеряется даже знаток.
Доля робусты на мировом рынке составляет лишь 30%. Потому что хороший кофе должен содержать менее трети этого сорта. Основной состав — отборная арабика.Подробнее по теме: Арабика и робуста: в чем разница
Если процент робусты приближен к 30, продукт идеально подходит для приготовления эспрессо в кофемашине. В других случаях лучше выбрать молотый кофе для турки с меньшим добавлением вспомогательного сорта. Ну, или классическую чистую арабику.
Вторая составляющая идеального напитка: машина
Мы уже остановили свой выбор на подходящей для нас смеси или моносортовой арабике. Пришло время приготовить напиток. Если мы купили кофейные зерна, нам нужно их измельчить для турки, то есть до состояния «муки». Можно, конечно, воспользоваться молотым кофе. Но следует помнить, что эфирные масла, придающие напитку аромат, быстро улетучиваются. Поэтому надо знать, как молоть кофе. Не нужно заготавливать порошок впрок. Так же не стоит измельчать в кофемолке что-либо еще, к примеру, перец, кардамон и прочие пряности.
Есть два типа мельниц: ручные и электрические. Поскольку нам необходим очень мелкий помол, первый вид не подходит. Электрические мельницы могут быть бытовыми и профессиональными. Последние обладают коническими жерновами, которые не нагревают кофе, и, следовательно, эфирные масла не улетучиваются. Теперь нужно сказать пару слов о джезве. Она должна быть сделана из высококачественной меди, без соединительных швов.
Рейтинг лучших марок товаров среднего помола для чашки
Истинные знатоки отдают предпочтение более грубому помолу кофейных зерен для заваривания в чашке, считая, что тогда они более полно раскрывают свой вкус в процессе настаивания. Искать лучшую в этом сегменте продукцию также будем по отзывам, оставленным на Отзовике и Ozon.
Egoiste Noir
Цена — 419 руб. за 250 г
«Черный Эгоист» — что может быть лучше? Приготовленное из 100-процентной арабики немецкое сырье прекрасно подходит для заваривания в кружке, а также в рожковой и капельной кофеварке, аэропрессе, турке. Поставляется в качественной и надежной вакуумной упаковке с внутренним фольгированным покрытием.
Вкус у готового напитка отменный — бархатный с едва уловимыми цитрусовыми и карамельными нотками. Присутствует и легкая кислинка, которая совершенно не портит продукт, и даже, напротив, идет ему на пользу.
Плюсы и минусы
вкусный насыщенный кофе;
100% натуральный качественный состав;
герметичная упаковка;
универсальность приготовления — хоть в кружке, хоть в кофеварке.
разве только цена.
Paulig Mokka
Цена — 200 руб. за 250 г
Молодая российская марка, которая успела завоевать довольно большую аудиторию, предлагает высококачественный заварной кофе среднего помола без ГМО и других сомнительных веществ. Как и в случае с предыдущей продукцией, эта пригодна для заваривания в чашке, причем за несколько минут, что очень удобно.
Хранится этот кофе в течение 1,5 года при температуре до 27 градусов, сохраняя все свои уникальные вкусовые и энергетические свойства.
Плюсы и минусы
качественный кофе отечественного производства;
«правильная» степень обжарки, делающая вкус напитка максимально богатым и интересным;;
легко регулируемая крепость напитка;
быстрое и эффективное заваривание даже в чашке;
оптимальное соотношение цены и качества.
неприятный тягучий осадок, который не позволяет допить кофе до конца.
Lavazza Club
Цена — 590 руб. за 250 г
Более дорогостоящая позиция, что обусловлено не только качеством напитка, приготовленного из все той же 100-процентной арабики, но и его тарой, представленной в виде удобной жестяной банки со съемной пластиковой крышкой, которую можно использовать и в дальнейшем. Готовится этот итальянский продукт в чашке в расчете 1 чайная ложка на 200 мл воды, для кофемашины — 7-9 г на 150-210 мл для одной порции. Расход довольно экономичный.
Прожарка у зерен средняя, поэтому и вкус у готового напитка довольно богатый с соответствующей ему степенью крепости.
Плюсы и минусы
качественный кофе с насыщенным вкусом и долгоиграющим ароматом;
приятное послевкусие практически без горечи и кислинки;
очень удобная в применении и надежная для хранения сырья банка.
ограниченная доступность — продукт продается далеко не во всех магазинах;
часто встречается поддельная продукция;
дорого.
Отзывы
Елена: «Я варю напиток исключительно в турке. Время приготовления вместе со всеми предварительными подготовками — не более 15 минут. Покупаю зерна в упаковке, на развес боюсь брать. Никто на скажет, сколько и в каких условиях они хранились в магазине. Очень люблю марку Melitta. Вкус получается нежный, без кислинки и горечи. Храню зерна в холодильнике в специальной стеклянной банке».Олег: «Люблю Lavazza, и любовь моя длится уже много лет. Перепробовал самые разные марки, но Lavazza для меня — именно то, что нужно. Утром я не могу встать с постели, пока не выпью чашечку любимого напитка. Благо, жена балует меня каждое утро и приносит кофе в постель. Никакого сахара, сливок, молока — только натуральный кофе! Покупаю зерна, перемалываем в кофемолке».Инна: «Раньше пила растворимый сублимат, но потом перешла на молотый. Несравнимые ощущения! Пропорции кофе для турки не соблюдаю, все делаю на глаз. Может, неправильно, но напиток у меня получается насыщенным и очень вкусным. Покупаю молотый кофе в специальном магазинчике, где при мне перемалывают зерна. Надо приобрести кофемолку, и молоть дома самой».Истинные ценители кофе знают, что для получения настоящего ароматного напитка важна каждая деталь: выбор правильной турки, зерна, их хранение и помол, рецепт приготовления. Следуйте всем рекомендациям специалистов, и каждое утро вы сможете наслаждаться поистине волшебным вкусом чарующего напитка.
Третья составляющая идеального напитка: рука
Теперь осталось только выяснить, как сварить хороший кофе в турке. Существует два способа: на огне или в песке. Второй — более аутентичный. Так турка прогревается не только с донышка, а со всех сторон.
- Насыпаем на сковороду чистый и сухой песок.
- Прогреваем его, помешивая.
- Устанавливаем турку. Прогреваем сосуд секунд 10.
- Насыпаем 7 г кофе на одну порцию. Если вы любите сладкий напиток, то сахар добавляем сразу же. Тогда же можно всыпать и приправы (корицу, кардамон).
- Заливаем 100 миллилитров холодной, желательно даже ледяной воды. Уровень жидкости должен достигать самого узкого места горлышка джезвы.
- Передвигаем турку по песку, пока кофе не прогреется до 90-95 градусов. Доводить до кипения напиток ни в коем случае нельзя, иначе весь аромат улетучится, и вкус будет испорчен.
- На поверхности кофе появится пенка. Приподнимаем джезву и ждем, пока она опадет. Не нужно ставить посуду на холодную поверхность — просто подержите ее над сковородой (или огнем).
- Снова ставим джезву в горячую среду. Так повторяем трижды.
- Не менее важна подача напитка. Турку ставим на стол на блюдечко. Гостю подаем маленькую чашечку с кофейной ложечкой и такой же стаканчик холодной воды.
Кратко о марках
А теперь конкретнее о том, какой кофе точно будет стоить потраченных денег. Уже говорилось, что бобы лучше молоть самостоятельно. Поэтому начнем с цельного сырья. В рейтинг лучших марок зернового кофе для турки можно смело внести 5 позиций:
- Molinari Qualità Rosso. Дорогой, но очень хороший купаж с шоколадно-терпкими нотами от итальянского обжарщика.
- Julius Meinl Wiener Mokka. 100% Арабика из Бразилии, прошедшая венскую обработку. Богатый букет вкуса и аромата.
- Lavazza Qualità Oro. Творение лидера итальянской кофейной индустрии — это бленд арабики из Центральной Америки и Бразилии. Сладковатый кофе переходит во фруктово-медовое послевкусие.
- Jardin Guatemala Cloud Forest. Российский продукт для любителей традиционного вкуса. Здесь все в меру: кислота, горчинка, сладость и крепость.
- Paulig Classic для турки. Традиционный напиток от финского бренда. Насыщенный кофе хорош как в чистом виде, так и с молоком.
Если бытовые обстоятельства не дают заниматься помолом дома, то, по крайней мере, следует покупать хороший измельченный продукт. Не ошибиться поможет рейтинг лучшего молотого кофе для турки:
- Julius Meinl Jubileum. Крепкий венский кофе из отборных плодов. География: Центральная Америка и Папуа-Новая Гвинея.
- Dallmayr Prodomo. Сырье с высокогорных плантаций разных стран проходит специальную процедуру избавления от горечи. Напиток мягкий и благородный.
- Goppion caffe. Отборная арабика из Никарагуа и Бразилии дарит приятное шоколадное послевкусие с цветочными нотками.
- Mr.Viet Arabica. Этот кофе из премиум сортов нужно готовить по особой инструкции на упаковке. Привкус бисквита и пломбира — отличительная особенность марки.
- Lebo Extra для турки. Российский бренд пользуется большим спросом в недорогом сегменте. Классический напиток со сбалансированным вкусом и ароматом.
Источник: https://technotruth.ru/dlya-byta/luchshij-kofe-dlya-turki.html