Что такое натуральный йогурт?

Натуральный йогурт

Йогурт — универсальный продукт, который может послужить как легким завтраком, так и сытным перекусом. Противники жирных соусов используют кисломолочный состав в качестве заправки к салатам или маринада к мясу. Для девушек, которые следят за фигурой, йогурт — незаменимая часть рациона.

Однако далеко не каждый десерт на основе забродившего молока можно считать правильным. Исключительную пользу для организма несет только натуральный йогурт. И чтобы выбрать его среди многообразия товаров на витрине супермаркета, нужно разбираться в составе и свойствах простокваши.

Процесс получения натурального продукта выглядит следующим образом:

1. В пастеризованное молоко добавляют особые бактерии — болгарскую палочку, вызывающие брожение.
2. Происходят структурные изменения на белковом уровне.
3. Сахар из молока частично преобразуется, появляется густая субстанция.

За счет того, что часть жидкости меняет структуру, йогурт считается более полезным, чем само молоко. Людям с непереносимостью лактозы зачастую можно без риска принимать забродившую простоквашу.

Вкус натурального йогурта слегка кислый, имеет консистенцию жидкой сметаны.

Правильный состав продукта

Основа продукта — молоко, оно должно быть указано первым в составе. Обязательно, чтобы оно было цельным, при необходимости — обезжиренным. Если на этикетке значится «восстановленное», то продукт не является полезным. Второй важный элемент состава — загуститель. В натуральном продукте им может выступать желатин или агар-агар. Любые значения с приставкой «Е» говорят о присутствии вредных веществ в закваске.

Опытный покупатель также обращает пристальное внимание на количество сахара в десерте. В идеале его не должно быть совсем, но таким показателем может похвастаться редкий производитель. В норме показатель сахара равен 5-8 г на 100 г состава. Более высокая цифра сводит благотворные свойства продукта к минимуму.

Живой йогурт отличает то, что в течение первых суток после приготовления, его химический состав может немного меняться. В среднем, состав натурального продукта включает в себя следующие ценные микроэлементы:

1. Минералы.

• Кальций. Около 125 мг/100 г. Это примерно треть от общего количества вещества, которое следует ежедневно употреблять человеку. Стоит отметить, что кальций из йогурта очень легко усваивается организмом, благодаря высокому содержанию вспомогательных веществ;
• Йод. Более 50% от суточной нормы. Людям с дефицитом данного минерала йогурт рекомендован к ежедневному употреблению;
• Фосфор. Регулирует состояние зубов, ногтей и волос. Из молочного продукта можно почерпнуть более 30% дневной нормы.

1. Витамины. Группа В: рибофлавин, тиамин, В12. Оказывают положительное влияние на состояние кожи, а также на работу ЖКТ и сердечно-сосудистой системы.

• Белок. Чем натуральнее йогурт, тем больше может быть содержание белка. В самом полезном продукте этот показатель может достигать 10 г/100г.

Расшифровать этикетку

Главные поставщики йогурта в Россию — наши соседи — Финляндия (36,8% всех импортных поставок), Франция (19,8%), Эстония (13%).

При этом в Суоми в основном производят только «живые» йогурты, что для финнов, тщательно следящих за своим здоровьем и занимающих первые места в Европе по продолжительности жизни, — очень важно.

Россияне также все большее внимание уделяют здоровому питанию, причем не столько для похудения, сколько для хорошего самочувствия. Именно ради них финны первыми в России ввели новую серию продуктов с понятным составом — Clean Label («чистая этикетка»). Продукты с такой этикеткой завоевали популярность в Европе и США еще десять лет назад. Производители пошли навстречу потребителям, желающим видеть на своем столе простые продукты, без пищевых добавок вообще, пусть и по более высокой цене. Таким образом из состава были полностью исключены «Е»-коды (которые присваиваются как природным, так и искусственным пищевым добавкам). Остались только молоко и натуральные ароматизаторы (выжимки из фруктов и ягод, без химической обработки), а также сахар.

В России о такой 100%-натуральной продукции мало кто знает: как показал наш опрос, 82% читателей «АиФ» никогда не слышали о продуктах Clean Label. Тем не менее в стране они есть. Пока такими этикетками может похвастаться лишь финская продукция Valio, но направление на здоровое питание уже взято.

Инфографика АиФ

Калорийность

Количество калорий в продукте напрямую зависит от жирности закваски. То есть, если за основу было взято молоко с высокой жирностью, то и йогурт не будет обладать диетическими характеристиками.

Консистенция нежирного блюда отличается текучестью, в то время как жирный состав более плотный.

Показатель калорийности складывается из трех факторов:

1. содержание белка;
2. жирность;
3. наличие вкусовых добавок.

Молочный перекус с добавлением фруктов, на основе цельного коровьего молока может содержать более 100 ккал на 100 грамм. Но как правило, показатель значительно ниже — 60-70 ккал.

Классификация и виды йогуртов

Йогурты — это молочнокислая продукция, получаемая в результате жизнедеятельности молочно-кислых бактерий.

Классификация

Этот продукт делят по нескольким критериям.

По виду закваскиВ зависимости от компонентовПо консистенцииПо степени жирностиПо виду молокаПо типу сырьяБиойогуртыБезПитьевойСливочные от 10%.Коровье молокоМолоко коровье сыроеЙогуртыС добавлением эфирных маселГустойСливочно-молочные с жирностью 7,5 — 9,5%БуйволицМолоко коровье пастеризованноеовощной вытяжкимолочно-сливочные 4,7 — 7,0%КозМолоко сухоесахара/сахарозаменителей или солиКлассические 2,7 — 4,5%Молоко сгущенное обезжиренноесоков, фруктовых кусочковПолужирные 1,2 — 2,5%Жжир молочныйвитаминовНежирные 0,1%Пахтажома, кукурузных хлопьевМасло

Йогурты могут готовиться без консервантов, красителей и ароматизаров или с добавлением этих веществ. Наиболее популярны питьевые йогурты.

Упаковка

Упаковывают этот продукт в 8 вариантов тары:

1. ПЭТ для пищевых жидкостей.
2. Бутылки ПЭТ с крышками по ТНПА.
3. Пакеты из пленочного материала с термосвариваемым швом.
4. Пакеты из комбиматериала на основе картона ТНПА.
5. Стаканчики из полистерола или ленты по ТНПА;
6. Стаканчики из полипропилена с крышками или запаянные фольгой;
7. Из комбиматериала с крышками или запаянные фольгой по ТНПА;
8. Коробочки поливинилхлоридные по ТНПА или разрешенные Минздравом РФ для хранения молокопродуктов.

Вся продукция герметично укупоривается и реализуется течение указанного срока.

Особенности упаковки и срока годности

Неопытный покупатель теряется перед нагромождением разных баночек и бутылок в кисломолочном отделе. Если на пошаговый разбор состава нет времени, можно определить хороший продукт по его упаковке. Какой натуральный йогурт выбрать, подскажут следующие особенности тары:

1. На этикетке обязательно должна быть указана информация о том, какие активные или живые бактерии присутствуют в составе. Пометка «изготовлено на основе йогуртовых культур» является мошеннической уловкой, а не признаком качества.
2. Срок годности натурального йогурта не может превышать двух недель. В идеале он составляет не более 7 дней. Это обусловлено тем, что бактерии не могут жить дольше, если не подвергнуты термической обработке. Если же обработка все-таки происходила, то благотворные свойства микроорганизмов были уничтожены.
3. Минимум добавок. У хорошего йогурта не должно быть длинного списка ингредиентов. Всевозможные фруктовые вкрапления не несут пользу в подобной форме. Пастеризованное молоко и активные биобактерии — вот все, что необходимо для создания живой закваски. Любые производные от слова «йогурт», такие как йогуртный продукт и тому подобные — это уловки производителя продать подделку.

И еще один момент, на который стоит обратить внимание — внешний вид пачки. Мятую, поврежденную, с порванной этикеткой — брать не стоит. Даже самый полезный и натуральный йогурт теряет свою ценность, если упаковка была разгерметизирована. Такой йогурт не только бесполезен, но и опасен для здоровья.

Безопасность йогуртов: главная проблема — дрожжи и плесени

Йогурты — это «живой» кисломолочный продукт, то есть в нем есть бактерии. Однако они должны быть не только полезными, но и безопасными. Как показало исследование, нашлись исключения.

Бактерии группы кишечной палочки (БГКП)

. Обнаружены в 0,1 г продукта в йогурте , исследованном в 2019 году. Скорее всего, источник бактерий — нестерильные условия на производстве. Ведь йогурт герметично упакован, а значит, кишечная палочка оказалась в продукте еще до упаковки.

Плесени

. В йогуртах «То, что надо!» и «365 дней», исследованных в 2021 году, обнаружены плесени в количестве, превышающем уровни, допустимые ТР ТС 033/2013.

Дрожжи

. Превышения по дрожжам относительно требований ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» обнаружены:

• В 2021 году — в продуктах четырех торговых марок: «Б.Ю. Александров», «Вкуснотеево», «Искренне Ваш» и «Милково». Причем в йогуртах «Б.Ю. Александров» и «Искренне Ваш», повторно исследованных в 2021 году, эксперты вновь выявили превышение по показателю «дрожжи». Можно сделать вывод, что производители не провели работу над ошибками.
• В 2021 году — в йогуртах «Белый город», «То, что надо!», «Ирбитский», «365 дней», «Мясновъ».

Избыток дрожжей влияет на органолептику — портится вкус, запах. В йогурте одной ТМ, например, эксперты зафиксировали газообразование. Что касается опасности для здоровья, для человека здорового дрожжи неопасны, поскольку патогенных среди дрожжей мало. Но, конечно, риск повышается, если у вас есть проблемы с иммунитетом.

Откуда в йогурте дрожжи?

Причин может быть несколько: низкое качество сырья, нарушение санитарного состояния производства, несоблюдение условий транспортировки, хранения или реализации продукции.

Артем Белов

генеральный директор Национального союза производителей молока (Союзмолоко)

– Йогурт, как и другие кисломолочные продукты, относится к товарам, для которых крайне важно строгое соблюдение условий хранения по всей цепочке — от отгрузки с предприятия до стола покупателя. Как только в одном звене нарушается целостность упаковки или температурный режим, в продукте, благодаря кислой среде, начинается развитие патогенной микрофлоры.

Мы видим по результатам исследования, что у нас в настоящее время есть системная проблема с нарушением условий хранения кисломолочных продуктов от выгрузки до полки, и здесь необходимо выработать совместный с торговыми сетями комплекс мер по устранению проблемы. Покупателям же нужно обращать внимание на то, что товар стоит в холодильнике, в котором установлена корректная температура, а упаковка не повреждена и герметична. Стоит отдавать предпочтение организованной рознице и не приобретать йогурт там, где он хранился в тепле.

Напомним, что отбор проб йогуртов проводился в установленные сроки годности, в единых для всех производителей условиях, в точках розничной торговли с обязательным соблюдением условий хранения и транспортирования проб.

Справочно

Согласно техническому регламенту Таможенного союза, дрожжей в йогуртах должно быть не более 50 КОЕ/г (единиц на грамм). Согласно опережающим (ужесточенным) требованиям стандарта Роскачества, дрожжей в продукте должно быть не более 10 КОЕ/г.

Что касается других параметров безопасности, замечания экспертов вызвали следы антибиотиков и наличие хлоргексидина.

• Хлоргексидин . За три года исследований выявлен только один случай. В ложковых йогуртах торговой марки «Вкуснотеево» в 2021 году обнаружено дезинфицирующее средство. Наличие хлоргексидина говорит о том, что молокопроводы на производстве этих йогуртов после дезинфекции промывались плохо. Это не является нарушением и не вредит здоровью, однако на российский Знак качества такой товар, разумеется, претендовать не сможет.

Справочно

Исследование другого клубничного йогурта той же марки «Вкуснотеево» (питьевой йогурт, исследован в 2021 году) показало, что проблем у данного товара нет, он может претендовать на Знак качества.

• Антибиотики . Эта проблема для йогуртов нехарактерна, лекарственные препараты в количествах, которые не допускает технический регламент Таможенного союза, не найдены ни в одном исследованном йогурте. Да и в следовых количествах антибиотики (хлортетрациклин) обнаружены только в двух товарах из 46, при этом на молочнокислые бактерии этих йогуртов антибиотики влияния не оказали. Это может говорить о действительно микроскопических дозах антибиотиков. Подобная позитивная картина в испытаниях молочных продуктов встречалась только при исследовании глазированных сырков.

Как антибиотики попадают в продукт и может ли их следовое количество быть опасным для потребителей, объясняет наш эксперт.

Лариса Абдуллаева

руководитель службы стандартизации Молочного союза России, кандидат технических наук

– Молоко перед заквашиванием на заводе тщательно проверяется на наличие остатков антибиотиков. Но лекарственных ветеринарных препаратов сейчас много. Не всегда завод знает, какой антибиотик был использован ветеринаром и что конкретно надо проверить. Проблема эта до конца пока не решена на государственном уровне — нет четких законодательных указаний ветеринарным службам проверять в молоке остатки лекарств. Молочные заводы стараются изо всех сил исправить эти недочеты в работе ветеринарных служб, пытаются максимально проверить молоко. Заводу просто невыгодно принимать молоко с антибиотиком: такое молоко не сквашивается. Если не сквасится молоко — не будут работать молочнокислые микроорганизмы, не получится ни йогурт, ни сметана, ни кефир.

Антибиотики губительны не только для болезнетворных микроорганизмов, но и для технически полезной микрофлоры, в том числе для молочнокислых бактерий. Существуют установленные медиками безопасные нормы — следовые количества антибиотиков, — которые не повлияют ни на здоровье человека, ни на молочнокислое сбраживание. Это настолько малое количество, что не все аналитическое оборудование его улавливает. Такая концентрация антибиотика не повлияет и на микробиологический процесс сквашивания.

Полагаю, что если в йогурте обнаружены следовые микроколичества (ниже, чем минимально установленная медиками законодательная безопасная норма), то нет никаких опасений: все это уже «проверили на себе» живые микроорганизмы йогуртной закваски, которых много в кисломолочных продуктах. Йогуртные бактерии прекрасно сработали в молоке, ничто им не помешало.

Думаю, что это и есть своеобразная проверка на безопасность: было бы этих антибиотиков много, йогурта не получилось бы, не выжили бы молочнокислые бактерии. Человек давно употребляет в пищу продукты, в которых весьма много антибиотических веществ (сыры с голубой и белой плесенью (рокфор, камамбер и др.), любимые всеми ягоды брусники).

Также могу предположить, что антибиотик мог попасть в йогурт с одним из ингредиентов, включая фруктовый компонент, упаковочный материал, но это уже огрехи производственного контроля на предприятии.

Полезные свойства

Разобравшись в вопросе, как выбрать настоящий натуральный йогурт, сторонники правильного питания задумываются о другом: чем же полезен этот продукт? Может быть разница между живыми бифидобактериями и обычными консервантами не стоит того, чтобы тратить время на поиски.

В первую очередь стоит отметить спектр активного действия бифидобактерий, которые служат основой закваски:

• стимулируют работу кишечника;
• ускоряют всасывание витаминов и прочих полезных веществ;
• борются с размножением бактерий в ЖКТ;
• укрепляют иммунитет.

Полезные свойства натурального йогурта

Помимо того, что белковый перекус отлично насыщает без вреда для фигуры, он оказывает многогранное положительное действие на работу внутренних органов. Высокое содержание кальция гарантирует плотность костей и тканей.

Научно доказано, что пребиотики в составе йогурта способны обезвреживать кишечные инфекции. Попадая в желудок, компоненты молочного производного нейтрализуют негативное действие микробов, стабилизируя микрофлору.

Больным, которые страдают такими расстройствами кишечника, как вздутие, газообразование, диарея, натуральный йогурт помогает избавиться от неприятных симптомов.

Витамины группы В комплексно воздействуют на работу ЦНС и систему кровообращения. Работы систем нормализуется, а дополнительно укрепляется и общий иммунитет. Стоит учитывать, что чем меньше в составе продукта фруктов, примесей, добавок и жиров, тем больше от него пользы.

Как выбрать самую полезную марку

В выборе хорошего продукта основную роль играет не марка, а состав. Поэтому внимание стоит обратить в первую очередь на информацию на этикетке. Важно, чтобы йогурт имел небольшой срок годности, минимальное количество сахара и дополнительных добавок в составе.

Несколько популярных марок натурального лакомства:

• «Активиа Натуральная». На этикетке обозначено присутствие в составе активных бифидобактерий. Продукт создан на основе всего нескольких естественных компонентов: молоко, закваска и бифидобактерии. Калорийность в пределах нормы — 75 ккал. Продукт отличается приятным вкусом без выраженной сладости, служит отличной основой для низкокалорийных десертов и перекусов.
• «Бифидус» — еще одна марка биойогурта, завоевавшая расположение покупателей. Обязательная информация на упаковке: содержит бифидобактерии. Обладает безупречным составом и высоким содержанием полезных веществ.
• «Забытые Традиции» — термостатный йогурт, отличительная черта которого — сбраживание без использования химии. Весомый плюс этой марки — короткий срок годности, всего 5 суток. Таким образом, покупатель имеет возможность приобрести продукт с максимальной концентрацией ценных элементов.

Соблюдая простые правила выбора, можно купить натуральный продукт, независимо от бренда производителя.

Вред и противопоказания

Даже у такого универсального питания, как йогурт, имеются определенные противопоказания. Стоит отказаться от употребления сброженного молочного десерта в случаях:

• непереносимость молока и его производных;
• при язве, гастрите и других патологиях ЖКТ противопоказаны жирные йогурты;
• аллергическая реакция на компоненты продукта.

Риск неблагоприятных последствий от употребления йогурта минимален, если выбирать его в соответствии с вышеперечисленными правилами. Вред организму могут нанести посторонние добавки, ненатуральные загустители, красители, консерванты.

Рецепты приготовления в домашних условиях

Йогурт, который гарантировано не будет содержать вредных добавок, можно приготовить дома самостоятельно. Это не займет много времени, зато результат приятно удивит. Самодельное лакомство не только вкуснее магазинного, но и более полезно для кишечника.

В йогуртнице

Рецепты приготовления в домашних условиях

Принцип работы йогуртницы очень прост — она несколько часов подряд поддерживает уровень температуры, оптимальный для сбраживания продукта.

Все что нужно для приготовления десерта с помощью умной машины — молоко и закваска. В выборе компонентов стоит придерживаться некоторых правил:

• В качестве закваски может выступать любой живой йогурт, купленный в магазине, но более полезный и натуральный продукт получится с использованием специального порошка для брожения, продающегося в аптеке.
• Оптимальный вариант молочной основы — 2-3% жирности, пастеризованное. Из него йогурт получится умеренно густым и кисловатым.
• Домашнее молоко тоже может послужить основой для будущего лакомства, но его обязательно прокипятить перед приготовлением.
• Любителям густого жирного йогурта вместо главного ингредиента можно взять сливки или молоко с высокой жирностью.

Когда все составляющие готовы, можно переходить к процессу. Пастеризованное либо кипяченое домашнее молоко необходимо добавить в закваску. Если она в виде сухого порошка, то в упаковке должна быть инструкция о правилах приготовления.

Покупной йогурт в качестве активатора брожения нужно добавлять в пропорции 1:10. То есть на 1 литр молока около 100 грамм закваски.

Состав нужно перемешать до однородности, удобнее всего делать это миксером или венчиком. Готовую смесь разлить по баночкам, а их открытыми поместить в йогуртницу.

В среднем работа машины рассчитана на 6-8 часов. Чем длительней срок приготовления, тем гуще будет конечный продукт.

Полученный йогурт для окончательной готовности стоит 2-3 часа выдержать в холодильнике. После можно добавить любимые ягоды или фрукты.

В термосе

Процесс создания йогурта в термопосуде мало чем отличается от классического рецепта для йогуртницы. Единственное, что стоит учесть — размеры термоса. Наилучшим вариантом будет использование сухой аптечной закваски и литра пастеризованного молока.

Для получения вкусного натурального десерта необходимо выполнить простые шаги:

1. Разогреть молоко до температуры 38-40 градусов.
2. Смешать молочную основу и порошок до однородной массы.
3. Влить в термос, плотно закрыть крышкой.
4. Выждать 5-8 часов.

Чтобы активные биобактерии перестали размножаться, готовый йогурт на пару часов оставляют в холодильной камере.

В кастрюле

Отсутствие йогуртницы или термоса под рукой — не повод отказывать себе в удовольствии попробовать натуральное молочное угощение. Обычная кухонная кастрюля может быть посудой для приготовления йогурта.

Помимо алюминиевой тары понадобится термометр и стандартный набор ингредиентов: молоко и сухая болгарская палочка либо биойогурт из магазина.

Перемешав компоненты, нужно перелить их в кастрюлю. Самый ответственный момент — поддержание нужной температуры. Йогурт сквашивается при 37-40 градусах. В жаркое время года такого показателя можно добиться, просто выставив состав под прямые солнечные лучи.

Наиболее консервативный метод — нагреть кастрюлю на небольшом огне и обеспечить теплоизоляцию. Важно не превысить температуру смеси, иначе благотворные бактерии погибнут и вместо йогурта получится обычное молоко. Впрочем, этого не стоит бояться — можно повторно добавить закваску и попробовать снова.

Чтобы тепло как можно длительней не покидало кастрюлю, ее нужно завернуть в теплые ткани и одеяла. Через 5-6 часов продукт готов. Хранить его в холодильнике рекомендуется не длительней трех дней.

Советы по выбору термостатного йогурта

Чтобы не ошибиться с выбором качественного и свежего термостатного йогурта в магазине, достаточно придерживаться простых рекомендаций:

• Состав натурального йогурта без фруктового наполнителя в идеале должен включать молоко и закваску. О присутствии консервантов, крахмала и жира немолочного происхождения не может идти речи — в противном случае, перед вами фальсификат.
• Этикетка должна содержать информацию о присутствии молочнокислых живых микроорганизмов (“КОЕ” — колониеобразующие единицы).
• Внешний вид и целостность тары не менее важны при выборе кисломолочных продуктов. Внимательно осмотрите баночку на предмет вмятин и трещин, поверхность должна быть сухой и чистой. Фольга должна максимально плотно прилегать к горлышку — это дает определенные гарантии безопасности с микробиологической точки зрения.
• Для проверки герметичности существует лайфхак: аккуратно нажмите на боковую стенку пластикового стаканчика — фольга должна приподняться от надува и не пропускать воздух.
• После вскрытия внимательно осмотрите текстуру йогурта. Прозрачная упаковка позволит сделать это без нарушения целостности упаковки прямо в магазине. Продукт должен иметь характерный белый или светло-кремовый цвет. Поверхность качественного йогурта ровная, без трещин. Допускается наличие небольшой пенки на поверхности. Небольшое расслоение не является признаком порчи: достаточно перемешать массу и она станет однородной. Если после перемешивания оно наоборот усилилось — это явный признак нарушения разработки изготовления.

Как подают йогурт

Одно из достоинств натурального йогурта — его универсальность. Его можно сочетать и смешивать с любыми ингредиентами.

Продукт подают в небольших вазочках для мороженого, украсив добавками по вкусу. Несколько полезных идей о том, как использовать натуральный йогурт:

• Основа для каши. Многие люди предпочитают овсянку на завтрак, но каша на молоке или воде довольно быстро надоедает. Если залить геркулесовые хлопья на ночь натуральным йогуртом, с утра можно насладиться совершенно новым, ярким вкусом привычного завтрака. Немного меда, пара грецких орехов и дольки свежего персика — банальная овсянка превращается в оригинальное, сытное блюдо, заряжающее энергией на весь день.
• Десерт с печеньем. Таким лакомством можно удивить гостей — сочетание натурального молочного продукта и свежих ягод. В высокий бокал для коктейля нужно слоями уложить йогурт, измельченное печенье и нарезанную клубнику. Сверху украсить листочком мяты.
• Ягодное пюре. В паре с покупным йогуртом часто идет небольшой контейнер со сладким желе из фруктов или ягод. Такое же сочетание можно повторить дома самостоятельно. В чашке нужно перемешать по паре столовых ложек черники, малины и клубники по вкусу. Добавить 10 грамм сливочного масла и немного воды, если смесь слишком густая. Взбить до однородной массы. Полученный мусс из ягод выложить сверху на йогурт.

В рационе любого человека найдется место натуральному лакомству. Приготовить настоящий полезный йогурт в домашних условиях сможет даже новичок в кулинарном деле. Сторонникам же покупной продукции стоит обращать внимание на этикетку и состав, чтобы молочное угощение оказалось не только вкусным, но и полезным.

Советы потребителям: как правильно выбрать йогурт:

♦ Рубрика: Полезные продукты.

Читай для Здравия на сто процентов:

• Определяем состав настоящего шоколада: простые правила и советы
• Польза и вред белого шоколада: история, состав и калорийность
• Яйца как источник протеина: сколько грамм белка содержится в яйце
• Как правильно есть печень трески: благотворные свойства
• Диетический ликбез: сколько калорий в рыбе
• Сколько калорий в чашке кофе с молоком: таблица калорийности
• Тунец: состав, польза для здоровья, разновидности и кулинарное применение
• Грецкие орехи для похудения — полезны ли они?

Напитки и соусы на основе натурального йогурта

Благодаря тому, что в натуральном йогурте отсутствует сахар, его смело можно применять для приготовления салатов. Им отлично можно заменить высококалорийные майонез и сметану. Йогуртом можно заменить мороженое, это будет более полезно. Йогурт можно смешивать с мюслями, медом, вареньем, использовать как напиток. Это будет отличным завтраком.

Можно добавлять в горячие блюда, готовить соусы к мясу и рыбе, но добавлять его необходимо уже в готовое блюдо, непосредственно в тарелку на столе, так как при высокой температурной обработке в нем погибают благотворные бактерии. Натуральные йогурты довольно часто применяют в изготовлении кондитерских изделий, делая торты и пирожные с низким содержанием калорий.

Коктейли и смузи с использованием йогурта

Можно приготовить приятный профилактический коктейл из куркумы, возьмите:

• 200 мл йогурта
• 150 гр замороженных ананасов
• щепотку куркумы (это мощный антиоксидант, обладающий противовоспалительными свойствами)

Если хотите сделать напиток более жидким, добавьте мл 50 воды, все хорошо смешайте блендером. Напиток будет приятного желтого цвета. Отлично освежит после застолья. Можно украсить дольками фруктов или хлопьями.

Можно приготовить утренний фруктовый смузи с помощью блендера, для этого понадобятся:

• очищенное яблоко на терке
• 200 мл йогурта
• 10 гр мороженой клюквы
• по щепотке куркумы и корицы
• 50 мл. воды

Можно создать массу коктейлей на основе натурального йогурта добавляя различные ингредиенты, например:

• банан + мед + имбирь
• банан и замороженная черника
• банан + замороженная клубника + апельсиновый сок
• банан + киви и мед

Если вы не считаете калории, то вместо воды лучше в смузи с йогуртом добавлять молоко или соки, улучшить вкус можно при помощи ванилина или корицы.

Соусы на основе йогурта

Для рыбы и мяса можно приготовить соусы. Можно использовать блендер и при желании добавить чеснок или лук, смешайте:

• натуральный йогурт (130-150 гр)
• сок лимона (1 ч. ложка)
• укроп, оливковое масло (1 ч. ложка)

Похожий вариант, но уже без использования масла и менее жирный:

• натуральный йогурт (200 гр)
• петрушка (половина ч. ложки)
• укроп (половина ч. ложки)
• лук и чеснок, соль и перец по вкусу

Такой вариант соуса очень подойдет к бобовым:

• йогурт (150 гр)
• томатная паста (1 ст. ложка)
• измельченный свежий или сухой укроп (1 ст. ложка)
• оливковое масло (1 ч. ложка)
• вода (1-2 ст. ложки)
• соль и перец

Мнение эксперта

Лариса Романова

Автор и эксперт проекта LiteDay. Имеет диплом Академии фитнеса и бодибилдинга. Дипломированный спортивный диетолог. 29 лет.

Натуральный йогурт — прекрасная основа для самых разных фитнес-диет. Я, диетолог, очень часто использую этот продукт при составлении меню для клиентов. У натурального йогурта есть только одно противопоказание — это индивидуальная непереносимость, аллергическая реакция. Не отказывайте себе в этом полезном и вкусном продукте!

Источник: https://technotruth.ru/dlya-byta/naturalnyj-jogurt-v-magazine-kakoj.html