13 июня 2014 года

Пельмени — палочка-выручалочка для любого холостяка, да и вообще для всех, кому некогда готовить. А еще это блюдо — неизменный символ России наряду с водкой, медведями и сибирскими морозами.

Мы решили протестировать легендарный продукт и купили пельмени, которые относятся к так называемой категории премиум-класса. Но, как выяснилось, высокая стоимость (от 300 до 650 рублей за килограмм) вовсе не гарантия такого же высокого качества.

• Что такое категория пельменей
• А упало, Б пропало… Что осталось?
• Фарш: о чем молчат производители
• Для маленьких взрослых
• Соотношение теста и мяса
• О содержании белка и жира
• Результаты теста
• Выводы теста
• Краткая характеристика образцов
• Зачем им добавки?

Если честно, результаты этого теста в очередной раз не порадовали. Мы ожидали, что дорогие пельмени будут такими же вкусными и качественными, как домашние. На одном образце было даже указано «ручной работы». Всего в тесте участвовало 6 образцов (диаграмма стоимости справа).

Что такое категория пельменей

Буквы на упаковках пельменей (А, Б, В, Г или Д) обозначают категорию мясных полуфабрикатов и указывают минимальное количество мяса в фарше. Чем ближе буква к концу алфавита, тем меньше мяса в продукте. Съедобные части мяса — это мышечная, жировая и соединительная ткани. При этом мышечная — наиболее ценная и легкоусвояемая, поэтому и качество полуфабрикатов оценивается именно по ее количеству:

• категория А: мышечной ткани должно быть не меньше 80%
• категория Б: содержание мышечной ткани от 60% до 80%
• категории В: 40-60% мышечной ткани
• категория Г: 20-40% мышечной ткани
• категория Д: содержание мышечной ткани меньше 20%.

Останкино

Плюсы

• сытные
• сочная начинка
• отличное соотношение цены и качества

Минусы

• толстое тесто

От 120 ₽

Останкино «Традиционные» — самые качественные пельмени из покупных в нашем рейтинге. Изготавливаются вручную на ведущем мясоперерабатывающем комбинате под строгим контролем качества. Средняя пачка содержит 900 гр пельменей из натурального мяса с применением специей. «Сочные» содержат в составе улучшители муки и вкусовые добавки. Варить рекомендуется не длительней 3-х минут после всплытия, чтобы сохранить упругость теста.

А упало, Б пропало… Что осталось?

С буквами, обозначающими категорию, приключилась форменная беда. Лабораторные испытания показали, что только один образец теста — «Сибирская коллекция» — соответствует заявленной категории. Всех остальных участников можно смело «дисквалифицировать» и перевести в более низкую категорию, так как они содержат меньше мышечной ткани, чем положено по ГОСТу (см. таблицу). В число нарушителей попал, в частности, и самый дорогой образец теста «У Палыча», и пельмени «от Ильиной», которые производитель самонадеянно отнес к самой высшей категории А.

Таблица 1. Заявленные и фактические категории протестированных пельменей

Торговая марка«от Ильиной»«У Палыча»«Сибирская коллекция»«Дымов»«Цезарь»«Сибирский деликатес»Категория заявленная / фактическаяА / ББ / ВВ / ВВ / ГВ / ГВ / ГCодержания мышечной ткани: норма / фактическоене менее 80% / около 70%60-80% / 50-60%40-60% / 40-50%40-60% / около 30%40-60% / 35-40%40-60% / до 40%Соответствие заявленной категориине соответствуетне соответствуетсоответствуетне соответствуетне соответствуетне соответствуети «Цезарь» не написали на этикетке, есть ли в их продукции ГМО или нет. Это является нарушением ГОСТ Р 52675-2006.

Мясной дворик Халяль

Плюсы

• красивая упаковка
• тесто хорошего качества

Минусы

• мало начинки

От 240 ₽

Мясной дворик Халяль “выпускает продукцию, полностью свободную от искусственных красителей, ароматизаторов и ГМО. Все эти качества также относятся и к пельменям «Фирменные», начиненным фаршем из говядины высшей категории. Не менее популярная марка , при производстве которых используется мука наивысшего качества, натуральные специи и мясо молодых бычков.

Фарш: о чем молчат производители

С замиранием сердца мы ждали результатов анализа состава мясного фарша. Дело в том, что для удешевления своей продукции производители нередко добавляют в него сою (растительный белок), пшеничную муку, крахмал, крупу, мясо птицы, растительную клетчатку, а также всевозможные пищевые добавки (усилители вкуса, ароматизаторы, консерванты и т.д.). Это разрешается законом, но все эти ингредиенты обязательно должны быть перечислены на упаковке. Однако мы все-таки надеялись, что в дорогие пельмени производители не подмешали ничего лишнего. Тем более что на упаковках всех образцов перечень продуктов выглядел вполне благопристойно: говядина, свинина, лук, соль, перец черный, вода, масло, соль, яйцо, мука. В общем, все как положено. Но так ли это на самом деле?

Этот этап испытаний достойно выдержала только половина образцов: «от Ильиной», «У Палыча» и «Сибирская коллекция». Фарш у них полностью соответствует заявленному составу и не содержит посторонних ингредиентов. Правда, анализ показал, что мясо, использованное в пельменях «от Ильиной», перемороженное и, возможно, неоднократно.

Зато другие участники испытаний преподнесли сюрпризы. В образце «Дымов» обнаружено значительное количество растительной клетчатки, о которой производитель умолчал. Таким образом, эти пельмени относятся к мясосодержащим полуфабрикатам, а не к мясным, как заявлено. В составе пельменей «Сибирский деликатес» оказалась влагоудерживающая добавка каррагинан, о чем не сообщается на этикетке. В том же «Сибирском деликатесе» и «Цезаре» также нашелся незаявленный ингредиент, предположительно — эмульсия шкурки. Зато соевый белок не выявлен ни в одном из образцов.

Дорого и невкусно

Пельмени — палочка-выручалочка для любого холостяка, да и вообще для всех, кому некогда готовить. А еще это блюдо — неизменный символ России наряду с водкой, медведями и сибирскими морозами. Мы решили протестировать легендарный продукт и купили пельмени, которые относятся к так называемой категории премиум-класса. Но, как выяснилось, высокая стоимость (от 300 до 650 рублей за килограмм) вовсе не гарантия такого же высокого качества.

Если честно, результаты этого теста в очередной раз заставили нас приуныть. Еще бы — мы заплатили такие деньги за «элитные» пельмени и узнали, что они далеки от идеала! Это уже слишком! Но обо всем по порядку.

Участниками испытаний стали пельмени шести известных торговых марок: «от Ильиной», «У Палыча», «Сибирская коллекция», «Дымов», «Цезарь» и «Сибирский деликатес».

Самыми дорогими в этой компании оказались пельмени «У Палыча» — 650 руб./кг! Представители сибирской «диаспоры» («Сибирский деликатес» и «Сибирская коллекция») стоили по 490 руб./кг. Остальные три образца на этом фоне выглядели скромнее: пельмени «от Ильиной» — 430 руб./кг, «Цезарь» — 320 руб./кг, «Дымов» — 290 руб./кг.

Мы ожидали, что дорогие пельмени будут такими же вкусными качественными, как домашние, поэтому и требования к ним предъявляли высокие. Однако нас ждало горькое разочарование.

Все приведенные в статье результаты и выводы относятся только к исследованным образцам.

Не в свои сани не садись

Покупая пельмени, вы, наверное, обращали внимание на то, что на упаковке стоят загадочные буквы — А, Б, В, Г или Д. Для тех, кто не знает, сообщаем: они обозначают категорию мясных полуфабрикатов и указывают минимальное количество мяса в фарше. Чем ближе буква к концу алфавита, тем меньше мяса в продукте.

Съедобные части мяса — это мышечная, жировая и соединительная ткани. При этом мышечная — наиболее ценная и легкоусвояемая, поэтому и качество полуфабрикатов оценивается именно по ее количеству. С этой точки зрения самые лучшие полуфабрикаты категории А: в них мышечной ткани должно быть не меньше 80%. На втором месте продукция категории Б с содержанием мышечной ткани от 60% до 80%. Затем следуют категории В и Г: 40-60% и 20-40% мышечной ткани соответственно. Замыкает список категория Д: в таких полуфабрикатах наиболее ценного мяса очень мало — меньше 20%.

ПЕЛЬМЕНИ ПО-ДОМАШНЕМУНастоящие пельмени делают из нескольких сортов мяса. Это, прежде всего, говядина, обязательно свинина, придающая фаршу мягкость и нежность, или баранина — на любителя. Непременными ингредиентами домашних пельменей являются репчатый лук, соль, черный молотый перец. В фарш также добавляют воду или молоко. Тесто готовят из пшеничной муки с добавлением яиц, воды и соли.

Вот с этими буквами приключилась форменная беда. Лабораторные испытания показали, что только один образец теста — «Сибирская коллекция» — соответствует заявленной категории. Всех остальных участников можно смело «дисквалифицировать» и перевести в более низкую категорию, так как они содержат меньше мышечной ткани, чем положено по ГОСТу (см. таблицу). В число нарушителей попал, в частности, и самый дорогой образец теста «У Палыча», и пельмени «от Ильиной», которые производитель самонадеянно отнес к самой высшей категории А.

Заявленные и фактические категории протестированных пельменей

Торговая марка«Сибирская коллекция»«Дымов»«от Ильиной»«Сибирский деликатес»«У Палыча»«Цезарь»Заявленная категория / фактическая категорияВ / ВВ / ГА / БВ / ГБ / ВВ / ГНорма содержания мышечной ткани / фактическое содержание мышечной ткани40-60% / 40-50%40-60% / Около 30%Не менее 80% / Около 70%40-60% / До 40%60-80% / 50-60%40-60% / 35-40%Соответствие заявленной категорииСоответствуетНе соответствуетНе соответствуетНе соответствуетНе соответствуетНе соответствует

Фарш: о чем молчат производители

С замиранием сердца мы ждали результатов анализа состава мясного фарша. Дело в том, что для удешевления своей продукции производители нередко добавляют в него сою (растительный белок), пшеничную муку, крахмал, крупу, мясо птицы, растительную клетчатку, а также всевозможные пищевые добавки (усилители вкуса, ароматизаторы, консерванты и т. д.). Это разрешается законом, но все эти ингредиенты обязательно должны быть перечислены на упаковке. Однако мы все-таки надеялись, что в дорогие пельмени производители не подмешали ничего лишнего. Тем более что на упаковках всех образцов перечень продуктов выглядел вполне благопристойно: говядина, свинина, лук, соль, перец черный, вода, масло, соль, яйцо, мука. В общем, все как положено. Но так ли это на самом деле?

Этот этап испытаний достойно выдержала только половина образцов: «от Ильиной», «У Палыча» и «Сибирская коллекция». Фарш у них полностью соответствует заявленному составу и не содержит посторонних ингредиентов. Правда, анализ показал, что мясо, использованное в пельменях «от Ильиной», перемороженное и, возможно, неоднократно.

Зато другие участники испытаний преподнесли сюрпризы. В образце «Дымов» обнаружено значительное количество растительной клетчатки, о которой производитель умолчал. Таким образом, эти пельмени относятся к мясосодержащим полуфабрикатам, а не к мясным, как заявлено. В составе пельменей «Сибирский деликатес» оказалась влагоудерживающая добавка каррагинан, о чем не сообщается на этикетке. В том же «Сибирском деликатесе» и «Цезаре» также нашелся незаявленный ингредиент,

Зачем им добавки?

Клетчатка — пищевая добавка на основе волокон растительного происхождения, которую производители добавляют для удешевления продукции.

Каррагинан — влагоудерживающий компонент. Улучшает консистенцию продукта и придает ему дополнительный вес за счет удержания влаги. Это также позволяет производителям снижать себестоимость товара.

Измельченную и доведенную до консистенции эмульсии свиную шкурку добавляют в колбасы, пельмени и другие мясные полуфабрикаты, чтобы снизить себестоимость продукции и увеличить срок ее годности.

С помощью соевого белка мясному фаршу придают упругость. Соя также обладает максимальным влагоудерживающим эффектом, что опять же позволяет удешевлять продукцию.

Чтобы узнать, что входит в состав мясного фарша, в лабораториях используют метод гистологической идентификации. Анализ проводится так: очень тонкий, буквально в несколько микрон, срез фарша окрашивают специальными красителями и изучают под микроскопом. Дело в том, что каждый ингредиент (разные виды мяса, растительный белок и т. д.) приобретает свой цвет. По этой «боевой раскраске» эксперты его и обнаруживают.

Малышам не повезло

У образца «Сибирский деликатес. Пельмени. Аппетитные. Для маленьких» была выявлена еще одна проблема. Производитель заявляет, что их «могут есть дети с самого раннего возраста». Однако при этом продукт сделан по ГОСТу Р 52675-2006, а не по специальному ГОСТу Р 51187-98 «Полуфабрикаты мясные рубленые, пельмени, фарши для детского питания. Общие технические условия». В этом стандарте прописаны более жесткие требования к составу детских продуктов. Таким образом, производитель вводит потребителей в заблуждение. К тому же в этих пельменях обнаружена влагоудерживающая добавка каррагинан и предположительно эмульсия шкурки.

Кстати сказать, пельмени «Сибирский деликатес» — единственный участник теста, который изготовлен по ГОСТу, поэтому он должен соответствовать норме. Остальные образцы сделаны по техническим условиям (ТУ), а значит, содержание белка и жира в них сравнивать с нормами ГОСТа не корректно. Более полные результаты этих и других исследований приведены в таблицах на сайте РИПИ.

и «Цезарь» не написали на этикетке, есть ли в их продукции ГМО или нет. Это является нарушением ГОСТ Р 52675-2006.

Тесто против мяса

Интересно, а каково соотношение теста и мяса у участников испытаний? Почти у всех количество фарша составило от 40 до 50% от общей массы пельменя (см. диаграмму). Больше всего мяса оказалось в образце «Сибирская коллекция» (50,1%), меньше всего — в пельменях «от Ильиной» (41,7%).

А вот заявление производителя детских пельменей «Сибирский деликатес» о том, что мяса в его продукции 60%, а теста 40%, не подтвердились. Исследование показало, что на долю фарша приходится всего 44%, то есть производитель сэкономил его почти на четверть! Лучше бы не писал ничего, чем неправду.

Какие пельмени самые вкусные? Чтобы ответить на этот вопрос, мы провели дегустацию. Увы, она тоже преподнесла сюрпризы: в число аутсайдеров попал, в частности, самый дорогой образец «У Палыча».

Выводы теста

• Результаты теста показали, что высокая стоимость пельменей — отнюдь не гарантия качества. К примеру, самый дорогой образец «У Палыча» (650 руб./кг) не соответствовал заявленной категории «Б», да и по результатам дегустации получил довольно низкую оценку. То же самое касается и пельменей «от Ильиной». Они также не попали в заявленную категорию «А», а дегустацию вообще прошли хуже всех.
• Заявленной категории «В» соответствует лишь один образец теста — пельмени «Сибирская коллекция». Остальные участники испытаний «тянут» на более низкую категорию мясных полуфабрикатов.
• Только у половины участников теста мясной фарш полностью соответствует заявленному составу и не содержит посторонних ингредиентов. Это пельмени «от Ильиной», «У Палыча» и «Сибирская коллекция». В остальных были обнаружены незадекларированные ингредиенты. В образце «Дымов» — значительное количество клетчатки, в составе пельменей «Сибирский деликатес» («Для маленьких») — влагоудерживающая добавка каррагинан. В том же «Сибирском деликатесе» и «Цезаре» выявлен еще один незаявленный ингредиент — предположительно эмульсия шкурки. Соя не найдена ни в одном из образцов теста.
• Больше всего мяса оказалось в пельменях «Сибирская коллекция» (50,1%), меньше всего — в образце «от Ильиной» (41,7%).
• По результатам дегустации самыми вкусными стали пельмени «Сибирская коллекция», а наименее аппетитными — «от Ильиной».

Результаты теста пельменей

(Поскольку только один из образцов соответствует заявленным свойствам, остальные образцы в таблице следуют в алфавитном порядке)

Торговая марка«Сибирская коллекция»«Дымов»«от Ильиной»«Сибирский деликатес»«У Палыча»«Цезарь»Категория заявленнаяВВАВБВЛабораторное исследованиеСоответствие составаданетданетданетСоответствие заявленным свойствамданетнетнетнетнетСоответствие категории*данетнетнетнетнетОценка за дегустациюхорошоудовлетв.посредств.хорошопосредств.хорошо

Примечание: Категория продукта относится к заявленным свойствам, но для наглядности она вынесена в отдельную строку таблицы.

«Сибирская коллекция». Пельмени «Домашние»

Результаты лабораторных исследований. Это единственный образец теста, который соответствует заявленной категории В. Состав продукта соответствует заявленному. Результаты дегустации: оценка «хорошо«. По размеру все пельмени в пачке одинаковые. Розовый цвет мяса на срезе выглядит аппетитно. При варке пельмени сохранили форму, не развалились и не склеились. Запах ароматный, аппетитный, характерный для пельменей. Пельмени сочные, фарш ароматный, пахнет специями и пряностями, правда, соли в нем многовато. По консистенции фарш нежный, однако в нем попадаются хрящики. Тесто достаточно тонкое, плотное, золотистого цвета, более желтое, чем у других образцов. По вкусу очень приятное, нежное.«Дымов». Пельмени «Омские по-домашнему»

Результаты лабораторных исследований. Выявлено несоответствие заявленной категории В, так что фактически образец относится к более низкой категории Г. Состав продукта не соответствует заявленному: в фарше была обнаружена растительная клетчатка, о которой производитель умолчал, а также большое количество жира (около 30-40%) и соединительной ткани (около 20-25%). Результаты дегустации: оценка «удовлетворительно«. Пельмени выглядят аппетитно, красиво. При варке они сохранили форму. На срезе виден однородный, мелко перемолотый фарш. Тесто оптимальное по толщине — не очень тонкое, но и не толстое. Консистенция теста и фарша нежная. В готовом виде пельмени сочные, вкус теста не забивает вкус фарша, ощущается привкус специй. Готовые пельмени пахнут не очень приятно.«от Ильиной». Элитные пельмени «Сибирские домашние» ручной работы

Результаты лабораторных исследований. Выявлено несоответствие заявленной категории А по количеству мышечной ткани. Фактически эти пельмени относятся к более низкой категории Б. Анализ показал, что для приготовления фарша использовалось перемороженное мясо, которое, возможно, подвергали неоднократному замораживанию. Фактический состав продукта соответствует заявленному. Результаты дегустации: оценка «посредственно«. У данного образца мясной фарш немного жестковатый, напоминает по вкусу натуральное отварное мясо, прокрученное через мясорубку. В готовом виде пельмени выглядят неаппетитно: достаточно толстая оболочка развалилась и отделилась от мяса, а внутри тесто осталось недоваренным. Консистенция теста липкая, яиц во вкусе не чувствуется. В целом пельмени суховаты и оставляют неприятное послевкусие вязкого теста. Ощущается сильный запах теста, а запах фарша нет. Соль и специи в норме.«Сибирский деликатес». Пельмени «Аппетитные. Для маленьких»

Результаты лабораторных исследований. Это единственный образец теста, сделанный по ГОСТу. Образец не соответствует заявленной категории В и фактически относится к боле низкой категории Г. Состав продукта не соответствует заявленному: в нем было обнаружено постороннее включение (возможно, эмульсия шкурки), о котором производитель не сообщил на этикетке, и влагоудерживающая добавка каррагинан, о чем тоже не сказано на упаковке. Производитель сэкономил на фарше, положив его на четверть меньше заявленного количества (44% вместо 60%). Результаты дегустации: оценка «хорошо«. В целом внешний вид аппетитный. При варке пельмени не потеряли форму и не разварились. Они очень маленькие, тесто тонкое, а фарш по размеру похож на вишневую косточку. Цвет фарша соответствует цвету вареного мяса. По консистенции фарш средней жесткости. В нем чувствуются специи. Вкус довольно приятный, но пельмешки такие маленькие, что по сравнению с другими образцами вкус менее выраженный. Обильное количество специй перебивает и вкус, и запах, а сам запах какой-то немясной. И тесто, и фарш достаточно сочные. Тесто очень тонкое, нежное, белого цвета.«У Палыча». Пельмени от Палыча с говядиной и свининой. ЭКО-рецепт

Результаты лабораторных исследований. Пельмени не соответствуют заявленной категории Б и фактически относятся к более низкой категории В. Состав продукта соответствует заявленному. Результаты дегустации: оценка «посредственно«. При варке большинство пельменей потеряли форму и сильно разварились. Тесто отделилось от фарша. На срезе было видно темное мясо и толстый слой разваренного теста, местами расползшегося. Фарш из рубленого мяса, невкусный, по консистенции сухой, жесткий, переперченный. Бульон внутри пельменей неаппетитный, с большим количеством жира и посторонним привкусом из-за чрезмерного количества специй, которые перебивают запах мяса. Ни тесто, ни фарш абсолютно не сочные. Тесто толстое, с непромешанной мукой, неприятное на вкус, сильно разваривается.«Цезарь». Пельмени «Сибирские»

Результаты лабораторных исследований. Образец не соответствует заявленной категории В и фактически относится к категории не выше Г. Состав продукта не соответствует заявленному: в нем были обнаружены посторонние включения, возможно, эмульсия шкурки в большом количестве (до 20%), о чем производитель умолчал. Результаты дегустации: оценка «хорошо«. При варке часть пельменей разварилась и потеряла форму, а часть осталась целой. В целом они выглядят красиво и аппетитно. Тесто тонкое, не рваное на срезе. У фарша аппетитный вид, а цвет, как у вареного мяса. Вкус напомнил вкус домашних пельменей: очень приятный, сочный фарш и нежное тесто. В фарше чувствуется привкус специй и небольшой избыток соли. В целом вкус достаточно гармоничный и свойственный пельменям. Явно ощущается запах теста, а вот аромат самих пельменей не ярко выражен. В одном пельмене попался кусок очень твердого хряща, похожего на кость. Цвет теста слишком светлый, само тесто слегка жестковатое на вкус, но приятное.

Для маленьких взрослых

— Мальчик, — сказал Остап, — разве плох? Кто скажет, что это девочка, пусть первый бросит в меня камень! Ильф и Петров «Двенадцать стульев»

У образца «Сибирский деликатес«. Пельмени «Аппетитные. Для маленьких» была выявлена еще одна проблема. Производитель заявляет, что их «могут есть дети с самого раннего возраста». Однако при этом продукт сделан по ГОСТу Р 52675-2006, а не по специальному ГОСТу Р 51187-98 «Полуфабрикаты мясные рубленые, пельмени, фарши для детского питания. Общие технические условия». В этом стандарте прописаны более жесткие требования к составу детских продуктов. Таким образом, производитель вводит потребителей в заблуждение. К тому же в этих пельменях обнаружена влагоудерживающая добавка каррагинан и предположительно эмульсия шкурки. И мяса «деткам» не доложил, но об этом далее.

Упаковка

Упаковка — лицо товара. Если проблемы начинаются уже на этом этапе, вряд ли можно ожидать, что содержимое окажется приятным сюрпризом. Внимательно изучив упаковку, мы можем много узнать о качестве пельменей.

• Пельмени продаются в полиэтиленовых пакетах, картонных коробках и на развес. Полиэтиленовые пакеты более практичны, так как дают оценить качество продукта, но картон более экологиен.
• Упаковка не должна иметь повреждений или подтеков.
• На этикетке обязательно должны быть: состав, вид и категория пельменей, данные о производителе, а также штрих-код, дату выпуска и срок хранения. Все цифры должны быть четкими и неперебитыми.
• Недобросовестные производители иногда копируют с незначительными изменениями упаковки зарекомендовавших себя брендов, поэтому выбирая пельмени, следует быть особенно внимательным.
• При покупке развесных пельменей попросите у продавца документы, подтверждающие их качество.
• Часто на этикетке указывают, что пельмени слеплены вручную. В домашних условиях это легко проверить. Разломите пельмень и посмотрите на начинку. Если пельмени слеплены вручную, фарш прилипает к тесту.

Соотношение теста и мяса

Мы проверили каково соотношение теста и мяса у участников испытаний. Почти у всех количество фарша составило от 40 до 50% от общей массы пельменя (см. диаграмму). Больше всего мяса оказалось в образце «Сибирская коллекция» (50,1%), меньше всего — в пельменях «от Ильиной» (41,7%).

А вот заявление производителя детских пельменей «Сибирский деликатес» о том, что мяса в его продукции 60%, а теста 40%, не подтвердились. Исследование показало, что на долю фарша приходится всего 44%, то есть производитель сэкономил его почти на четверть! Лучше бы не писал ничего, чем неправду.

О безопасности пельменей

Первым делом — о безопасности. В исследованных пельменях эксперты не обнаружили ГМО, тяжелых металлов, радионуклидов, пестицидов, а также недопустимых количеств полифосфатов. Также в них не было листерий и сальмонелл. Однако микробиологические нарушения мы все-таки встретили:

1. В пельменях девяти торговых марок эксперты обнаружили бактерии кишечной палочки. Это «Мишкинский продукт» , «МясновЪ» , «Окраина» , «Поспел» , «Родной дом» , «Сальников» , «Своими руками. Карапузы» , «Сибирский гурман» и «Снежана» («Домашние») . Так как пельмени — упакованный замороженный продукт, высока вероятность, что обнаруженные бактерии кишечной палочки — следствие несоблюдения санитарно-гигиенических требований на производстве.
2. В пельменях восьми торговых марок — повышенные количества микроорганизмов (КМАФАнМ). Речь идет о пельменях «Белорусские» , «Едим дома» , «Иркутские» , «От Ильиной» , «Поспел» , «Своими руками. Карапузы» , «Сибирский гурман» и «Снежана» («Детские») . Однако эти превышения могут указывать как на возможное несоблюдение санитарно-гигиенических требований на производстве, так и на нарушение температурного режима на каком-то из участков товаропроводящей цепи: при транспортировке, хранении или при реализации товара в магазине.
3. В пельменях «Стародворские» эксперты обнаружили плесень.

Еще раз отметим, что ответственность за микробиологические нарушения (особенно это касается превышений по КМАФАнМ и наличия плесени) лежит как на производителе, так и на продавце. Между тем безопасность продукта определяют и показатели, не зависящие от логистики.

Например, мы исследовали, есть ли в пельменях антибиотики. Тема содержания в продукте лекарственных препаратов была актуальной при исследовании цыплят-бройлеров, «Докторской» колбасы, сосисок «Молочные» и шашлыка. Не нарушил тенденцию и очередной мясной продукт — пельмени. В пельменях шестнадцати торговых марок обнаружены следовые количества антибиотиков. Однако они не превышают норм, допустимых техническим регламентом Таможенного союза (ТР ТС), поэтому данный факт не является нарушением. А вот в пельменях двух торговых марок — «Белорусские»

(которые, кстати, производятся в России) и Billa — эксперты обнаружили недопустимые ТР ТС количества антибиотиков. Информация о выявленных нарушениях направлена в контрольно-надзорные органы.

О содержании белка и жира

Лишь один участник теста из шести изготовлен по ГОСТу (пельмени для детей «Сибирский деликатес»), поэтому он должен соответствовать норме. Остальные образцы сделаны по техническим условиям (ТУ), а значит содержание белка и жира в них сравнивать с нормами ГОСТа не корректно. Результаты этих исследований приведены в таблице.

Таблица 2. Фактическое содержание белка и жира в пельменях

Торговая марка«от Ильиной»«У Палыча»«Сибирская коллекция»«Дымов»«Цезарь»«Сибирский деликатес»1)Белок, гНормативпо ТУпо ТУпо ТУпо ТУпо ТУпо ГОСТ не менее 10фактический15,615,215,712,912,614Жир, гНормативпо ТУпо ТУпо ТУпо ТУпо ТУпо ГОСТ не более 50фактический9,821,322,516,321,29,7

Примечание: 1) — Образец сделан по ГОСТу.

А где же мясо?

Но главное — сколько мяса должно быть в пельменях разных категорий — ГОСТ определяет строго (см. «На заметку»).

Только и тут есть подвох! Проверить, действуют ли производители по закону, практически невозможно. «Сертифицированных методик для проведения количественных анализов в РФ не существует», — объясняет Виталий Зенин, замначальника испытательного центра Сергиево-Посадского ФБУ «ЦСМ Московской области». — Производитель может довести массовую долю белка до той, что указана на этикетке, при помощи наполнителей: растительного и животного белка, молочно-белковой смеси, куриной кожи, крахмала». И попробуй схватить его за руку!

На заметку«Пельмени с мясом без заменителей не могут стоить дешевле 150-200 руб./кг», — считает шеф-повар Юрий Ермилов. Он советует не «клевать» на надпись «ручная лепка»: известны случаи, когда лепкой занимались таджики без санитарных книжек в подпольных цехах. Уж лучше бы слепили на автомате! Дорогие пельмени с экзотическими начинками (оленина, медвежатина), как правило, содержат 5-10% редкого мяса. Остальное — говядина и свинина.

В лаборатории можно лишь выявить грубую фальсификацию — например, узнать, использовался ли соевый белок, о наличии которого не было заявлено на упаковке. Это мы и проверили. Оказалось, в двух подопытных образцах часть мяса заменили. Кто — крахмалом и растительным белком, кто — соей (см. таблицу). Хотя по количеству белка и жира все уложились в нормы ГОСТа!

Количество пельмешек с повреждённой оболочкой закон не регламентирует, но добросовестные продавцы не имеют их.

Результаты теста

Какие пельмени самые вкусные? Чтобы ответить на этот вопрос, мы провели дегустацию. Увы, она тоже преподнесла сюрпризы: в число аутсайдеров попал, в частности, самый дорогой образец «У Палыча». Оценки за дегустацию приведены в таблице ниже.

Таблица 3. Результаты теста

Торговая марка«Сибирская коллекция»«У Палыча»«от Ильиной»«Цезарь»«Сибирский деликатес»«Дымов»Категория заявленнаяВБАВВВЛабораторное исследованиеСоставСоответствуетСоответствуетСоответствуетНе соответствуетНе соответствуетНе соответствуетЗаявленные свойстваСоответствуетНе соответствуетНе соответствуетНе соответствуетНе соответствуетНе соответствуетКатегория1)СоответствуетНе соответствуетНе соответствуетНе соответствуетНе соответствуетНе соответствуетОценка за дегустациюхорошопосредственнопосредственнохорошохорошоудовлетворительно

Примечание: 1) Категория продукта относится к заявленным свойствам, но чтобы акцентировать внимание она специально вынесена в отдельную строку таблицы.

Как правильно выбрать вкусные пельмени (категории А, Б, В, Г, Д)

Все пельмени, реализуемые на территории РФ, имеют специальную маркировку, которая может помочь покупателю выбрать качественный и вкусный продукт. К сожалению, многие об этом не знают и делают свой выбор на основе вторичных, не влияющих на качество продукта, признаков.

Совершенно не важно, как оформлена упаковка и сколько на ней обещаний, что внутри только свежайшая мраморная говядина из молодых бычков. Чтобы узнать, из чего на самом деле сделан фарш пельменей, необходимо найти специальную маркировку на задней стороне пачки. Обычно это неприметная надпись, выполненная мелким шрифтом. Выглядит она примерно вот так:

Выводы теста пельменей

• Результаты теста показали, что высокая стоимость пельменей — отнюдь не гарантия качества. К примеру, самый дорогой образец «У Палыча» (650 руб./кг) не соответствовал заявленной категории «Б», да и по результатам дегустации получил довольно низкую оценку. То же самое касается и пельменей «от Ильиной«. Они также не попали в заявленную категорию «А», а дегустацию вообще прошли хуже всех.
• Заявленной категории «В» соответствует лишь один образец теста — пельмени «Сибирская коллекция«. Остальные участники испытаний «тянут» на более низкую категорию мясных полуфабрикатов.
• Только у половины участников теста мясной фарш полностью соответствует заявленному составу и не содержит посторонних ингредиентов. Это пельмени «от Ильиной«, «У Палыча» и «Сибирская коллекция«. В остальных были обнаружены незадекларированные ингредиенты. В образце «Дымов» — значительное количество клетчатки, в составе пельменей «Сибирский деликатес» («Для маленьких«) — влагоудерживающая добавка каррагинан. В том же «Сибирском деликатесе» и «Цезаре» выявлен еще один незаявленный ингредиент — предположительно эмульсия шкурки. Соя не найдена ни в одном из образцов теста.
• Больше всего мяса оказалось в пельменях «Сибирская коллекция» (50,1%), меньше всего — в образце «от Ильиной» (41,7%).

Основные законы выкладки пельменей

Существуют как частные, так и общие законы выкладки пельменей. Частные зависят от места реализации, пространства на витрине, состоятельности населения в районе продажи. К общим законам выкладки относится обозначение акцентов на продукции — использование ярких ценников наклеек информации об акциях на витринах. Если необходимо реализовать новый или не очень хорошо продаваемый вид пельмени, то данный продукт помещается или полуфабрикатов известных производителей, тогда шансы на продажу данного продукта значительно возрастает. Порядок на витрине, аккуратность выкладки, читаемость названий также повышают продажи несколько раз.

Ценники должны располагаться в соответствии с продуктом — над или под ним, чтобы сделать выбор для потребителей комфортным.

Следует постоянно анализировать спрос на каждый товар с целью выявления не продаваемых или сложно продаваемых продуктов. И формированием картина спроса потребителей

Ассортимент и выкладка пельменей для киоска.

Ассортимент пельменей для киоска должен быть продемонстрирован не менее, чем тремя видами продукции.

Располагать на полках полуфабрикаты необходимо на уровне глаз покупателя (наиболее привлекательные позиции, то что нужно реализовать в первую очередь), полка выше будет менее заметна, к продуктам на ней можно применить яркие ценники или другие акценты. Нижняя полка характеризуется более низким уровнем продаж, не менее чем на 30 %, поэтому располагать там следует наименее выгодный товар.

Какой ассортимент представить в киоске?

В зависимости от состоятельности населения в конкретном районе, можно сделать выбор в пользу определённых марок пельменей. Хорошо, если будут представлены полуфабрикаты, как известного производителя, так и пельмени местного производства. Для возможности выбора цена в киоске должна быть преимущественно средняя, но и бюджетные и варианты также необходимо представить.

По-настоящему «народными» стали пельмени «Тураковвские», «Ложкарёв», «Останкинские». Цена за 1кг. полуфабрикатов указанных производителей от 120 до 160 руб. Приемлемая цена и известность бренда обеспечивают эти продукты постоянным спросом.

Ассортимент и выкладка пельменей для специализированного мясного киоска

Ассортимент пельменей для специального мясного киоска предполагает наличие большего количества развесных пельменей, в том числе и ручной лепки.

Представлены продукты могут быть средней цены и выше средней, так как пельмени ручной лепки, фермерские всегда дороже фабричных аналогов за счет качественных и натуральных инцидентов в составе и разработки приготовления.

Ориентируясь на местного потребителя, можно добавить ряд пельменей фабричных производителей известных фирм. Выкладывать выгодные и презентабельные позиции следует по центру витрины, занимая средние полки, а к нижним и верхним привлекать внимания информационными листовками, яркими ценниками, акциями

Среди пельменей ручной лепки и фермерских полуфабрикатов можно представить «От Палыча», «Цезарь», «Сибирская коллекция», «Рублёвские» — от 340 до 580 руб. за 1 кг. Вкус и качество этих продуктов не уступают «домашним» деликатесам.

Ассортимент и выкладка для павильона.

Для представления ассортимента пельменей необходимо современное холодильное оборудование, содержать витрины следует всегда в чистоте, выкладку пельменей производить так, чтобы читаемость названий на пачках была комфортной для потребителя.

Пельмени могут быть выложены в павильоне вместе замороженными овощами и фруктами.

Необходимо представить как можно больше популярных марок полуфабрикатов, потребитель чувствует себя свободно, когда видит знакомые названия. Если позволяет место, то выкладка пельменей производится по размерам упаковок в зависимости от веса, слева направо, от более мелких к более крупным расфасовкам.

Ассортимент пельменей представляется средней ценовой категорией товаров. Не желательно наличие слишком большого количества полуфабрикатов по очень низким ценами, но бюджетные варианты в количестве одного — двух представителей присутствовать должны.

Помимо «народных» марок «Тураковские», «Останкино», «Ложкарёв», цена которых не превышает 160 руб. за 1 кг., хорошо будет представить один-два вида продукта «Цезарь», «Мириталь», » От Палыча» — от 260 до 380 руб. за 1 кг.

Ассортимент и выкладка пельменей для магазина.

В магазине витрину с полуфабрикатами следует располагать, как можно ближе к кассам. Потребитель склонен выбирать пельмени, направляюсь к выходу из магазина, чтобы не допустить быстрого размораживания продукта.

• Представить пельмени лучше большим количеством узнаваемых брендов, если есть возможность — то отвести для пельменей отдельную витрину.
• В центре ряда следует располагать товары, нуждающиеся в быстрой реализации.
• Как и в павильоне, располагать упаковки в зависимости от объема следует слева направо по возрастанию веса.
• К менее продаваемым маркам можно применить яркие ценники и «акционные» наклейки.
• В летний период времени, в связи с возможным сокращением потребления пельменей можно объединить витрину полуфабрикатов с замороженными продуктами и мороженым.
• Хорошим вариантом является оформление полки с пельменями сопутствующими товарами — соусами и приправами, расположить их следует над холодильной камерой.
• Помимо известных брендов хорошо будет представить продукцию регионального производителя в фасованном виде.

В магазине наряду с пельменями по средней цене — 160-180 руб. за 1 кг, долно быть достаточное количество продукта по цене от 320 до 400 руб. за 1 кг., один — два вида — по цене выше среднейот 380-530 руб. за 1 кг. («Сибирская коллекция», «Цезарь», «От Палыча»). Хорошо, если будут представлены детские пельмени («Цезарёнок», «Сибирская коллекция»).

Ассортимент и выкладка пельменей для супермаркетов.

В супермаркете есть возможность отвести для пельменей достаточное количество места. Поэтому представить максимальное количество брендов полуфабрикатов является главной задачей. Каждому бренду должно быть отведено отдельное место — сектор витрине. Приветствуется проведения акции на пельмени в супермаркетах предусматривающих покупку нескольких пачек пельменей по специальной цене, такие «акционные» товары должны занимать выгодные позиции, быть хорошо видны с любого угла обзора потребителя.

В супермаркете возможно представления пельменей категории А, что было нецелесообразно в киоске, павильоне или магазине, это обусловлено наличием более платёжеспособных покупателей, посещающих торговый зал.

Небольшой сегмент витрины в супермаркете можно отвести для развесных и фасованных пельменей местного производства.

Как правило, данный сегмент располагается в конце витрины справа. Слишком низкой цены на пельмени в супермаркетах быть не должно, в основном продукция представлена средней ценовой категорией и выше средней.

Помимо разнообразия брендов и видов традиционных пельменей пользуются деликатесы с добавлением овощей («Vichi», «Ajinomoto», «Давняя традиция»- с зеленью), стоимостью от 380 до 550 руб. за 1 кг.

Краткая характеристика образцов

• «Сибирская коллекция». Пельмени «Домашние»
• «У Палыча». Пельмени от Палыча с говядиной и свининой. ЭКО-рецепт
• «от Ильиной». Элитные пельмени «Сибирские домашние» ручной работы
• «Цезарь». Пельмени «Сибирские»
• «Сибирский деликатес». Пельмени «Аппетитные. Для маленьких»
• «Дымов». Пельмени «Омские по-домашнему»

Маркировка

Громкой истории с недовесом в категории пельменей нет. Обманули потребителей по весу только производители пельменей двух торговых марок: «От Ильиной»

и «Родной дом» . Маленькое отклонение фактической массы нетто от заявленной — у пельменей «Русский мороз».

Кстати, о массе пельменей. Кто-то любит маленькие пельмешки, кто-то большие. Специально для тех, кто знает толк в размере полуфабриката, мы составили следующие топы. Итак, топ-3 самых маленьких пельменей составили продукты под торговыми марками «Цезаренок»

(один пельмешек — 2,9 грамма), «Дымов» (4,8 грамма) и «Цезарь» (5 грамм). В свою очередь, самыми большими пельменями оказались «ДобрынинЪ» (17,4 грамма), «Каждый день» ( 16,7 грамма) и «От Палыча» (15,4 грамма).

«Сибирская коллекция». Пельмени «Домашние»

Результаты лабораторных исследований: Это единственный образец теста, который соответствует заявленной категории В. Состав продукта соответствует заявленному.

Результаты дегустации: оценка «хорошо» По размеру все пельмени в пачке одинаковые. Розовый цвет мяса на срезе выглядит аппетитно. При варке пельмени сохранили форму, не развалились и не склеились. Запах ароматный, аппетитный, характерный для пельменей. Пельмени сочные, фарш ароматный, пахнет специями и пряностями, правда, соли в нем многовато. По консистенции фарш нежный, однако в нем попадаются хрящики. Тесто достаточно тонкое, плотное, золотистого цвета, более желтое, чем у других образцов. По вкусу очень приятное, нежное.

ВкусВилл

Плюсы

• большая пачка
• есть диетический вариант

Минусы

• не хватает специй

От 460 ₽

Слепленные вручную пельмени «Мясное ассорти» от компании ВкусВилл производятся по старому семейному рецепту. Фарш изготовлен из коров мясных пород, в корма которых не добавляются антибиотики. В составе изделий также есть свежемолотые специи и петрушка, гарантирующие удивительный вкус и аромат. Зелень также способствует работе желудка, содержит много витамина С, калия и железа. «Китайские» имеют в составе, помимо свинины и курицы, морковку по-пекински. Не содержат загустителей, ароматизаторов и усилителей вкуса.

«У Палыча». Пельмени от Палыча с говядиной и свининой. ЭКО-рецепт

Результаты лабораторных исследований: Пельмени не соответствуют заявленной категории Б и фактически относятся к более низкой категории В. Состав продукта соответствует заявленному.

Результаты дегустации: оценка «посредственно» При варке большинство пельменей потеряли форму и сильно разварились. Тесто отделилось от фарша. На срезе было видно темное мясо и толстый слой разваренного теста, местами расползшегося. Фарш из рубленого мяса, невкусный, по консистенции сухой, жесткий, переперченный. Бульон внутри пельменей неаппетитный, с большим количеством жира и посторонним привкусом из-за чрезмерного количества специй, которые перебивают запах мяса. Ни тесто, ни фарш не сочные. Тесто толстое, с непромешанной мукой, неприятное на вкус, сильно разваривается.

О продукции

В рамках веерного исследования Роскачества замороженные пельмени 48 торговых марок были изучены по 88 показателям качества и безопасности. Вся испытанная продукция производилась на территории РФ (в Белгородской, Брянской, Владимирской, Курганской, Ленинградской, Московской, Нижегородской, Новгородской, Новосибирской, Орловской, Рязанской, Самарской, Саратовской, Тверской, Томской и Челябинской областях, Алтайском, Краснодарском, Красноярском и Пермском краях, Башкирии и Мордовии, а также в Москве и Санкт-Петербурге). Стоимость пельменей на момент закупки составила от 91,98 до 640 рублей за один килограмм. По результатам лабораторных испытаний ни одни пельмени не дотянулись до опережающих требований стандарта Роскачества (отметим, что данный стандарт является добровольным). Соответственно, в этой категории продуктов нет претендентов на российский Знак качества.

Стандарт Российской системы качества для замороженных пельменей установил повышенные требования к толщине тестовой оболочки: она должна составлять 1–2 мм. Соответственно, согласно стандарту, тестовая оболочка пельменей не должна рваться при варке. Кроме того, не допускается наличие лома в упаковке. Пельмени должны быть без трещин, с однородной, в меру плотной консистенцией, без комочков и других уплотнений. В мясной начинке не должно быть хрящей, грубой соединительной ткани, сухожилий или кровяных сгустков. Также, по требованиям стандарта, массовая доля влаги в пельменях не должна превышать 70% — более высокий процент влаги говорит об искусственном увеличении выхода фарша. Требуемый уровень локализации продукции для присвоения российского Знака качества составляет не менее 100% от себестоимости товара.

«от Ильиной». Элитные пельмени «Сибирские домашние» ручной работы

Результаты лабораторных исследований: Выявлено несоответствие заявленной категории А по количеству мышечной ткани. Фактически эти пельмени относятся к более низкой категории Б. Анализ показал, что для приготовления фарша использовалось перемороженное мясо, которое, возможно, подвергали неоднократному замораживанию. Фактический состав продукта соответствует заявленному.

Результаты дегустации: оценка «посредственно» У данного образца мясной фарш немного жестковатый, напоминает по вкусу натуральное отварное мясо, прокрученное через мясорубку. В готовом виде пельмени выглядят неаппетитно: достаточно толстая оболочка развалилась и отделилась от мяса, а внутри тесто осталось недоваренным. Консистенция теста липкая, яиц во вкусе не чувствуется. В целом пельмени суховаты и оставляют неприятное послевкусие вязкого теста. Ощущается сильный запах теста, а запах фарша нет. Соль и специи в норме.

Vici

Плюсы

• идеальны для жарки
• тонкое тесто

Минусы

• сухая начинка

От 520 ₽

Кроме традиционной варки, изделия отлично жарятся во фритюре, на сковороде и даже в микроволновой печи. «Модные» лепятся из необычайно тонкого, но твердого теста, содержат много начинки. Технология приготовления и рецептура были позаимствованы у японских и корейских мастеров кулинарии. Все пельмени продукции проходят строгий контроль качества. При варке изделия не рвутся и обладают приятным вкусом с тонкими нотками специй.

«Цезарь». Пельмени «Сибирские»

Результаты лабораторных исследований: Образец не соответствует заявленной категории В и фактически относится к категории не выше Г. Состав продукта не соответствует заявленному: в нем были обнаружены посторонние включения, возможно, эмульсия шкурки в большом количестве (до 20%), о чем производитель умолчал.

Результаты дегустации: оценка «хорошо» При варке часть пельменей разварилась и потеряла форму, а часть осталась целой. В целом они выглядят красиво и аппетитно. Тесто тонкое, не рваное на срезе. У фарша аппетитный вид, а цвет, как у вареного мяса. Вкус напомнил вкус домашних пельменей: очень приятный, сочный фарш и нежное тесто. В фарше чувствуется привкус специй и небольшой избыток соли. В целом вкус достаточно гармоничный и свойственный пельменям. Явно ощущается запах теста, а вот аромат самих пельменей не ярко выражен. В одном пельмене попался кусок очень твердого хряща, похожего на кость. Цвет теста слишком светлый, само тесто слегка жестковатое на вкус, но приятное.

Советы Роспотребнадзора по выбору пельменей

При покупке пельменей стоит обращать внимание на внешний вид полуфабриката. Заготовки должны быть целыми, без трещин. Повреждения на продукте свидетельствуют о разморозке и повторной заморозке. Цвет теста должен быть белым, максимум — с желтоватым отливом. Серый или коричневый указывает на некачественную муку.

Не забывайте и о проверке сроков годности. Работники магазинов могут случайно или умышленно “не заметить” уже испорченный товар на полках.

Если на упаковке нет стикера с составом, ни в коем случае не покупайте такие пельмени. Очевидно, так производитель пытается скрыть запрещенные добавки в своем продукте.

Также ни в коем случае нельзя покупать уже слипшееся пельмени. Проверить даже непрозрачную упаковку просто: достаточно встряхнуть пачку. Пельмени должны свободно перемещаться внутри пакета/коробки. Если полуфабрикаты слиплись, то вместо рассыпчатых пельмешек получится неаппетитный ком из фарша и теста.

«Сибирский деликатес». Пельмени «Аппетитные. Для маленьких»

Результаты лабораторных исследований: Это единственный образец теста, сделанный по ГОСТу. Образец не соответствует заявленной категории В и фактически относится к боле низкой категории Г. Состав продукта не соответствует заявленному: в нем было обнаружено постороннее включение (возможно, эмульсия шкурки), о котором производитель не сообщил на этикетке, и влагоудерживающая добавка каррагинан, о чем тоже не сказано на упаковке. Производитель сэкономил на фарше, положив его на четверть меньше заявленного количества (44% вместо 60%).

Результаты дегустации: оценка «хорошо» В целом внешний вид аппетитный. При варке пельмени не потеряли форму и не разварились. Они очень маленькие, поэтому тесто тонкое, а фарш по размеру похож на вишневую косточку. Цвет фарша соответствует цвету вареного мяса. По консистенции фарш средней жесткости. В нем чувствуются специи. Вкус довольно приятный, но пельмешки настолько маленькие, что по сравнению с другими образцами вкус менее выраженный. Однако обильное количество специй перебивает и вкус, и запах, а сам запах какой-то немясной. И тесто, и фарш достаточно сочные. Тесто очень тонкое, нежное, белого цвета.

Лучшие марки пельменей премиум-класса

Ремит

Самолепные мясные пельмени. Начинки много, вкус приятный, перебора со специями нет. Тесто плотное, но не жесткое, в меру соленое.

Проверка Роскачества критических отклонений от нормы не выявила, но производитель по какой-то причине забыл указать вид полуфабриката и группу продукции. Единственное, что удалось найти на стикере — наименование категории. Отзывы хорошие, некоторые отметили, что цена на обычный по вкусу продукт сильно завышена.

Цена — около 500 рублей за кг.

пельмени Ремит

Достоинства:

• состав;
• быстро готовятся — подойдут для запекания и жарки;
• вкусное тесто;
• много фарша.

Недостатки:

• неполная информация на этикетке;
• завышенная цена.

Цезаренок

Позиционируется, как продукт для детей. В упаковке пельмешки разной формы и разного цвета: розовые (краситель — свекольный сок), зеленый (в тесто добавлен сок шпината) и обычные белые. Продукт безопасен, не содержит сои и искусственных красителей. Изготовлен по ТУ.

Упаковка — прозрачная, вся информация напечатана мелким шрифтом. Разглядеть достаточно проблематично. Отзывы пользователей разделились. Многие отмечают неприятный цвет сваренного продукта (зеленоватый и розоватый оттенки при варке практически исчезают, в итоге получается непонятный цвет). Начинки немного, на вкус — неплохие. В общем, как вариант для приготовления ужина на скорую руку — неплох, а вот для детей лучше выбрать другую марку.

Цена — около 450 рублей за кг (в упаковке 600 грамм).

пельмени Цезаренок

Достоинства:

• безопасность (продукт успешно прошел проверку Роскачества);
• нравится детям;
• натуральный состав.

Недостатки:

• мало начинки.
• завышенная цена.

Рублевский

Первое, что привлекает внимание — упаковка. Картонная пачка по дизайну больше напоминает конфеты. Состав — натуральный, производитель упоминает даже артезианскую воду (указан номер источника). Пельмени ровные, с гладкой поверхностью приятного кремового оттенка, без трещин и выступающего фарша. Вкус — обычный, приятный, сбалансированный (пряностей в меру, лук практически не ощущается). Многие покупатели отметили, что пельмени напоминают домашние. Единственный недостаток — высокая цена.

Цена — 600 рублей за кг.

пельмени Рублевский

Достоинства:

• достоверный состав;
• показатели микробиологической безопасности в норме;
• хороший вкус.

Недостатки:

• цена (наличие артезианской воды в составе вряд ли оправдывает высокую стоимость).

Покупные пельмени: польза или только вред?

В идеальных условиях, когда производитель дорожит репутацией, он изготавливает пельмени из чистого мяса. При этом его содержание в разы больше, чем самого теста. Если говорить о таком продукте, то польза в нем есть.

Покупатель получает качественное и сбалансированное блюдо, которое по вкусу не будет уступать домашним вариантам. В таком фарше содержится достаточное количество белков, жиров, разных микроэлементов, полезных для организма.

Но если компания, которая выпускает продукцию, старается сэкономить на всем, то эти пельмени могут оказаться вредными для здоровья. Особенно опасность грозит людям, которые имеют проблемы с ЖКТ. Такие продукты будут хуже усваиваться организмом, что принесет больше вреда.

На что обратить внимание при покупке развесных изделий

Однако не все готовы перейти к фабричным упаковкам от развесной продукции. Тогда следует знать критерии выбора, которые помогут подобрать подходящую продукцию без риска для здоровья.

• Перед приобретением выбранного полуфабриката, следует попросить документацию о партии, где указывается производитель, состав и телефон службы поддержки. Чтобы купить вкусные и сочные пельмени, лучше отдать предпочтение популярным маркам, которые пользуются спросом и ободрением у покупателей.
• При чтении упаковки важно уделять внимание надписи «полуфабрикат мясной». Это единственное верное решение, которое поможет приобрести качественный товар. Важно понимать, что если написано «мясосодержащий», то надеяться на приятный вкус не стоит.
• Категория продукта не зависит от его наименования. Фирма, выпускающая полуфабрикаты, может назвать свой товар любым привлекательным словом, однако это ни как не отразится на качестве.
• Хорошие пельмени долго не лежат. Поэтому уделяется внимание сроку годности. В идеальных условиях он не должен превышать одного месяца. Когда встречается обратное и продукт готов к употреблению и через 6 месяцев и через год, то можно быть уверенным, что здесь мяса меньше, чем вспомогательных добавок.
• Никаких трещин и неровностей не допускается. Каждая пельмешка должна быть ровной и гладкой. Фарш не должен покидать пределы теста.
• Цвет — беловатый, но не ярко белый, это важно. Когда встречается обратное, это указывает на содержание диоксида титана (Е171). Если присутствует серый оттенок, это говорит о том, что пельмени размораживали и возможно делали это неоднократно. Желтый — содержится краситель. Покупать полуфабрикаты, розоватого оттенка нельзя, так как это означает только одно — использовано несвежее мясо.
• Некоторые производители маскируют содержание сои, словами «растительный белок». Покупать такую продукцию можно, только концентрация этого вещества не должна превышать 10%. Если цифра больше, лучше не приобретать такую продукцию.
• Некоторые покупатели сталкиваются с проблемой, когда в процессе варки тесто сильно разваливается. Определить точно причину нельзя, потому что это может говорить либо о плохой муке, либо о низком содержании яиц.
• Последнее на что обращается внимание — запах во время приготовления. Если продукция выделяет хороший аромат, а бульон остается прозрачным, то это говорит о качественном продукте.

Топ популярных представителей бюджетного сегмента

Останкинские Традиционные

Неплохая бюджетная модель, которая понравится нетребовательным пользователем или любителям жареных пельменей. Продается по доступной цене, часто встречаются скидки на этот товар. Готовится быстро, человеку потребуется всего 3-6 минут. Подавать можно вместе с различными соусами или кушать без них. Категория В

Средняя стоимость: от 65 рублей.

пельмени Останкинские Традиционные

Достоинства:

• Низкая цена;
• Хороший вкус;
• Не развариваются;
• Быстрое приготовление.

Недостатки:

• Не выявлено.

Стародворье Отборные из Свинины и Говядины

Еще один популярный продукт бюджетного класса, который понравился пользователям. Приготовление отнимает минимум времени. Продается в удобной упаковке. Масса нетто — 430 г. Тесто хорошее, не разваливается в процессе варки.

Средняя цена — 80 рублей.

пельмени Стародворье Отборные из Свинины и Говядины

Достоинства:

• Хороший состав;
• Нет диоксида титана;
• Приятный вкус;
• Хороший аромат во время варки.

Недостатки:

• Существенных нет.

«Ложкаревъ» говяжьи 420 гр

Противоречивые пельмени, которые нравятся одним и находятся в черном списке у других. Однако ничего плохого в этом варианте нет. Начинка приемлемая, производятся по современным технологиям. В составе только говяжий фарш, мука, вода, яйца, лук, соль, масло, перец и сахар для стабилизации вкуса.

Продается по цене: от 90 рублей.

пельмени «Ложкаревъ» говяжьи 420 гр

Достоинства:

• Приятный вкус;
• Не содержит вредных веществ;
• Бульон прозрачный.

Недостатки:

• Попадаются пельмени с жилками.

Морозко «Российские»

Качественные пельмени с начинкой из говядины и курицы. Не содержат усилителя вкуса, пальмовое масло и консерванты, что делает полуфабрикат безопасным. Продается в удобной картонной коробке, которая не занимает места в морозильной камере. Энергетическая ценность — 205 ккал.

Средняя стоимость — 95 рублей.

пельмени Морозко «Российские»

Достоинства:

• Хорошие пельмени, на которые часто распространяется скидка;
• Вкус не вызывает отрицательных впечатлений;
• Удобная картонная упаковка;
• Бульон прозрачный.

Недостатки:

• Не выявлено.

Горячая штучка «Бульмени со сливочным маслом»

Неплохие пельмени категории В, которые нравятся практически всем. В продукте не содержится сахар и пальмовое масло. В качестве начинки использовались следующие ингредиенты: говядина, свинина, лук и мясо курицы механической обвалки. Последний компонент присутствует исключительно для визуального увеличения мясной составляющей.

Внутри каждого пельменя присутствует небольшой кусочек сливочного масла, который придает хороший аромат во время варки и положительно отражается на вкусе. Состав хороший, никаких консервантов не содержится.

Средняя цена — 110 рублей.

пельмени Горячая штучка «Бульмени со сливочным маслом»

Достоинства:

• Аромат;
• Нет жилок;
• Хороший вкус;
• Не развариваются, если следовать инструкции;
• Сочность.

Недостатки:

• Существенных нет.

Сам-Самыч из говядины

Более дорогой вариант, в отличие от предыдущих вариантов. Вкус приятный. Калорийность продукта небольшая и составляет всего 227 ккал. Срок годности — 3 месяца. Хранится только в морозильной камере.

Продается по цене: от 125 рублей.

пельмени Сам-Самыч из говядины

Достоинства:

• Приятный вкус;
• Можно купить по скидке;
• Не развариваются;
• Хороший цвет.

Недостатки:

• Присутствует усилитель вкуса.

Источник: https://technotruth.ru/dlya-byta/pelmeni-kategorii-v.html