Кухня — самое волшебное место в квартире. Здесь сырые, несъедобные продукты превращаются во вкуснейшие кулинарные блюда. И даже если вы покупаете полуфабрикаты, без ножей не обойтись. Наиболее оптимальным будет приобретение набора ножей. Разнообразные по назначению, но объединенные общим дизайном и цветовой гаммой ножи, не только станут надежными помощниками, но и доставят эстетическое удовольствие.

Сравнение лучших продуктов

Чтобы было удобно сравнивать перечисленные наборы, я объединила все товары общую таблицу.

МодельКоличество в комплектеМатериал лезвия/рукояткиТипы ножей в набореОсобенностиЦена, рубOberhof Schneidkante S-1714сталь/стальповарской, зубчатый, Сантоку, универсальный, для овощей, для стейкаУстойчивы к коррозии, отличаются высокой остротой и прочностью5990-6490Samura Harakiri5Сталь/пластикУниверсальный, для овощей, шеф, топорик, сантоку—5560-8133GIPFEL Japanese3Сталь/пластикУниверсальный, сантоку, разделочныйМожно мыть в посудомоечной машине790-1259Kanetsugu 21 Excel3Сталь/дерево2 сантоку, шефСеррейторная заточка4491-4990MAYER & BOCH3Сталь/пластикУниверсальный, разделочный, шеф—449-720Rondell Urban3Сталь/пластикУниверсальный, для овощей, шефНожеточка в комплекте1465-2044GIPFEL Tradition5Сталь/пластикУниверсальный, для овощей, для хлеба, шеф, разделочный, ножницыПодставка закрытого типа в комплекте2634-2700Zanussi Genua5Сталь/пластикУниверсальный, для хлеба, шеф, разделочныйАнтиналипающее покрытие2290-2790Nadoba Jana5Сталь/пластикУниверсальный, для овощей, сантоку, разделочный, шефДеревянная подставка в комплекте2389-3805Webber5Сталь/пластикУниверсальный, для овощей, для хлеба, филейный, шефАнтибактериальное покрытие1296-1300

Отметим лучших представителей рейтинга.

Топ-6. Wusthof

Рейтинг (2021): 4.50

Лучшее соотношение цены и качества Ножи Wusthof можно приобрести как относительно недорого, так и по цене выше среднего, но качество каждого товара высокое независимо от его стоимости.

• Характеристики

  Сайт: wusthof.com

• Год основания: 1814
• Ценовой диапазон: 600 — 75000 руб.

Первые упоминания о Wusthof относятся к 1814 году, а сейчас управляют этим исключительно семейным бизнесом уже седьмое поколение наследников Абрахама Вюстхофа. С 1895 года на логотипе компании появился трезубец, олицетворяющий три приоритета — страсть, усердие и совершенство. Предприятие с более чем 200-летней историей применяет высочайшие стандарты качества, чтобы предлагать покупателям отменные кухонные ножи, производимые в количестве до 1,7 миллиона в год. Они представлены в нескольких линейках, среди которых есть как классические модели, так и варианты для разных кухонь мира, в том числе японской и китайской. Цены разные, есть как очень доступные, так и значительно выше среднего. Отзывов о продукции фирмы-производителя в России не слишком много, да и продается она далеко не везде, но нареканий к ней у покупателей нет.

Плюсы и минусы

• 200-летняя история
• Семейный бизнес
• Более 1,7 млн ножей в год
• Несколько линеек товаров

• Мало отзывов в России

Списки лучших

Среди представленных наборов, все товары обладают высоким качеством. Лезвия приборов выполнены из нержавеющей стали. Некоторые из них можно мыть в посудомоечной машине. Наборы представлены в разных ценовых категориях, поэтому, любой потребитель найдет себе товар по карману. Среди кухонных комплектов данного рейтинга я отметила три лучших в разных номинациях.

Лучший набор по качеству заточки — GIPFEL Japanese

Комплект состоит из трех приборов, лезвия которых выполнены из качественной нержавеющей стали. Они надолго сохраняются острыми, не подвержены коррозии. Эргономичные рукоятки приборов пластиковые, они удобно лежат в ладони. Набор продается в красивой деревянной упаковке, что позволяет использовать его как отличный вариант подарка на праздник.

Лучший набор по качеству материала лезвий — Kanetsugu 21 Excel

Набор от японского производителя включает три прибора из высококачественной нержавеющей стали. Вам не придется их подтачивать. Они оснащены односторонней серретойной микрозаточкой, что гарантирует постоянную остроту лезвий. Рукоятки имеют традиционную форму и выполнены из дерева.

Лучший набор по удобству рукоятки — MAYER & BOCH

Набор включает три ножа, клинки которых выполнены из качественной нержавеющей стали. Благодаря клинообразному сечению, лезвия долгое время остаются острыми. Приборы легко моются, не впитывают пищевые запахи. Стилизованная под дерево ручка на самом деле сделана из качественного пластика. Рукоятка отлично сидит в ладони.

Материалы изготовления

Любой нож, вне зависимости от назначения, выполнен из двух составных элементов — лезвия и рукояти. Качество материала, который был применен при изготовлении клинка, будет обуславливать долговечность и функциональность всего прибора.

Металлические лезвия

Крайне популярным материалом для производства ножей считается нержавеющая сталь. Такому клинку не страшны проявления коррозии даже после десятка лет эксплуатации, что достигается за счет особой разработки производства и обработки несущей части специальным составом. Обычно, изготовители применяют несколько марок стали, которые имеют различную степень твердости. Идеальный показатель такой степени — не менее 50 единиц по шлаке Рокуэлла. Хорошим выбором станет изделие произведенное из марок стали 95х18 или 40х13. Указание на использование антикоррозийного состава в производстве маркируется надписями на лезвие «Stainless» или «Нерж.», что означает производство посредством разработки лазера или прокатного стана. Первый вариант считается более надежным и такие клинки способны самозатачиваться, однако, и стоят они намного дороже. К минусам металлических лезвий можно отнести то, что они быстро стачиваются.

Керамические лезвия

Они производятся из кристаллов циркония, а их оттенок может варьироваться от черного или темно-синего цвета до молочно-белого. На такую цветовую гамму влияет технология изготовления — клинки светлого цвета выполняются из диоксида циркония, а более темные — из карбида циркония. Базовую сырьевую массу прессуют под большим давлением, а потом обжигают в печи при температуре около 1600 градусов по Цельсию. Подобная электроника производства позволяет разрушать кристаллическую структуру, превращая ее в прочную и мелкую дисперсию. Керамическим вариантам не требуется заточка в течении долгих лет, их лезвия устойчивы к появлениям царапин, а сами ножи смотрятся очень эстетично. При резке они не оставляют неприятного привкуса на продуктах, весят очень мало, и рука пользователя не устает даже при длительной работе. Такие свойства поспособствовали особой популярности керамических приборов для применения в профессиональной поварской сфере. К их недостаткам можно отнести сложность заточки в домашних условиях — для этих целей потребуется точильный камень, имеющий алмазное напыление. Кроме того, керамические образцы плохо подходят для нарезки замороженной рыбы или мяса. Вдобавок, ими не рекомендуется резать на стеклянной, каменной или керамической поверхности.

Титановые лезвия

Это сырье представляет их себя твердый металл, имеющий серебристый оттенок, и коему приданы особые прочностные свойства посредством использования инновационных технологий при изготовлении. Стоят такие модели очень и очень дорого, поэтому они не сильно-то и востребованы на отечественном рынке. Их преимущества заключаются в малом весе, они не магнитятся к металлическим предметам, не проявляют химических реакций при взаимодействии с различными продуктами, не поддаются проявлениям ржавчины при частом взаимодействии со влагой. Однако, они имеют маленькую твердость, а на лезвиях возможно образование царапин и сколов. Также, потребуется и частая заточка.

Виды кухонных ножей

Приборов для нарезки продуктов существует великое множество, что сложно разобраться в таком многообразии. Основу на кухне составляют три универсальных прибора, которые способны справится с базовыми функциями на кухне:

ПоварскойУниверсальный прибор, способный заменить многие другие. Он характеризуется большими размерами, тяжелым весом, но им очень удобно пользоваться. Благодаря высокой прочности, он подходит для резки замороженных продуктов.ХлебныйОн обладает зазубренным лезвием. Внешне напоминает ножовку. Такой прибор эффективно режет хлеб, не кроша его.Для чистки овощейХарактеризуется небольшим размером, благодаря чему, его удобно держать в руках. Подходит для чистки любых овощей.

Существует и множество других полезных приспособлений для разделывания продуктов. Например, универсальный нож подходит для резки мяса, овощей. Им удобно работать, он легкий по весу.

Удобный прибором считается овощечистка. Благодаря плавающим лезвиям, обеспечивается удобство скольжения по поверхности и легкость очистки. Кухонный топорик способен разрубать мороженые куски, мясо.

Топ-7. Gefu

Рейтинг (2021): 4.47

Лучшая гарантия На ножи бренда Gefu предоставляется гарантия сроком до 20 лет, что дает дополнительную уверенность в их качестве.

• Характеристики

  Сайт: gefu.com

• Год основания: 1947
• Ценовой диапазон: 700 — 9500 руб.

Немецкий бренд Gefu можно назвать относительно молодым, но лишь на фоне его конкурентов. Он появился в 1947 году и стал предлагать кулинарам большой выбор приспособлений для комфортной и качественной готовки. Нельзя сказать, что в ассортименте этого бренда много ножей, они есть и выбрать оптимальное решение сможет каждый. Предлагаются универсальные ножи, модели для нарезки сыра, овощей, хлеба, томатов. Дополнительным подтверждением качества является гарантия. На большинство товаров она составляет 5 лет, а на ряд эксклюзивных моделей — 20 лет. Помимо ножей производитель предлагает много и других приспособлений для нарезки и измельчения продуктов. Ценовой диапазон на большинство товаров умеренный, что повышает их привлекательность для покупателей.

Плюсы и минусы

• Умеренная ценовая политики
• Гарантия 5-20 лет
• Ассортимент ножей и других приспособлений для нарезки

• Не везде продемонстрирован в продаже

Как выбрать набор

Правильно подобранные кухонные приборы способны повысить продуктивность хозяйки, ее кулинарные способности. Важны следующие критерии:

ЗаточкаОна бывает односторонняя и двусторонняя. Первая увеличивает жесткость режущей кромки и значительно замедляет износ прибора.Виды ножейОбратите внимание, из каких приборов состоит комплект. Важно покупать те ножи в комплекте, которые точно Вам пригодятся.НожеточкаЕе наличие в комплекте упростит процедуру заточки.ПодставкаУдобнее хранить приборы в специально отведенном для этого месте.

Чтобы приборы прослужили как можно дольше, их не рекомендуется оставлять мокрыми, а также необходимо сразу мыть после использования.

Критерии выбора

Хороший режущий прибор должен иметь несколько основополагающих свойств, среди которых приемлемая стоимость, неприхотливость в уходе и способность справляться с нарезкой разных продуктов. При выборе набора, необходимо обратить внимание на качество отдельных элементов каждого ножа в комплекте, дабы совершить верный выбор.

Разнообразие клинков

Универсальные ножи должны справляться с нарезкой практически любых продуктов. В то же время, не стоит пренебрегать вариантами лезвий, имеющих специфическую форму — именно они помогут выполнить самые сложные задачи, требующие точности и аккуратности движений (например, измельчение рыхлых и мягких продуктов). Для каждой задачи предназначается свое лезвие:

• Универсальный вид — такой клинок обладает лезвием средней длины в 14-20 сантиметров с толщиной в 2 миллиметра (режущая кромка может быть прямой или волнистой). Он пригодится для шинковки и нарезки множества видов продуктов, к которым относятся и рыба, и мясо, и овощи с фруктами. Обычно, его рукоять эргономичная, а сам он имеет малый вес.
• Поварской вид (или «шеф-нож») — его отличают большие размеры, используется преимущественно поварами-мужчинами. Ширина лезвия может быть от 2 до 4 сантиметров при длине до 30 сантиметров. Обладает солидным весом, во время использования важно соблюдать надлежащую балансировку. Отлично подойдет для профессиональной нарезки продуктов, а его режущая сторона часто выполняется чуть приподнятой к острию либо имеет точную треугольную форму.
• Нарезочный вид — такие ножи имеют длинное лезвие со средней шириной. Ими удобно измельчать фрукты или колбасно-сырные продукты. Идеальный вариант — это когда на их лезвии находятся небольшие углубления круглой формы, которые будут создавать воздушную прослойку, не позволяя ломтикам колбасы или сыра прилипнуть к ножу по ходу нарезки.
• Филейный вид — их отличает узкий и длинный клинок, характеризующийся особой гибкостью. Такой вид отлично применять для разрезания плодов с плотной мякотью, также он неплохо сможет обработать свежую рыбу или мясное филе.
• Овощной вид — их отличает короткий клинок средней ширины. Хороши они для чистки овощей и фруктов от кожуры, а также их последующей нарезки.
• Хлебный вид — предназначаются для нарезки хлебобулочных изделий, они имеют длинное лезвие с шириной в 2-3 сантиметра, обладающее зубцами, что роднит их визуально с маленькой пилой. Подобный образец легко разрежет свежую выпечку с хрустящей корочкой, слоеное тесто, а также запросто справится с очень твердыми фруктами (тыква или ананас).
• Топорный вид — они характеризуются очень широким лезвием, имеют прямоугольную форму. Благодаря особой конструкции и своему повышенному весу, они подходят для рубки костей и первичного разделывания кусков мяса.

ВАЖНО! Существуют специальные клинки, предназначенные для карвинга (художественная резьба по фруктам или овощам). Они имеют волнистую форму и ими удобно выполнять красивые борозды и узоры на продуктах.

Качество металла

От характеристик данного параметра напрямую зависит функциональность изделия. В наше время применяется несколько видов сплавов, которые имеют индивидуальные прочностные характеристики:

• «BG-42» — нержавеющий металл, способный долгое время держать заточку, применяется для ножей всех типов, включая топорные и фигурные образцы.
• «440» — сплав, отличающийся долговечностью, отлично побеждающий проявления коррозии, если затачивать его своевременно и правильно. Если имеет маркировку «С», то это означает материал наивысшего качества обработки.
• «58-64 HRC» — нержавеющая и износостойкая сталь, которая не нуждается в частой заточке и которая способна качественно разрезать фруктовую мякоть. Ее единственный минус — при длительной эксплуатации лезвие станет хрупким, а на поверхности проявятся сколы.
• «55-58 HRC» — данная нержавеющая сталь обладает средними показателями твердости. Такие лезвия отличает устойчивость к механическим повреждениям, при нечаянном падении риск образования сколов очень низок. Заточка очень проста, но их не рекомендуется использовать по каменным или стеклянным разделочным доскам.
• «М390» — «нержавейка», умеющая надлежащим образом и долго поддерживать заточенное состояние. Крайне хорошо противостоит износу, может использоваться десятилетиями без деформации тонкого лезвия.
• «ZDP-189» — этот сплав отличается повышенной себестоимостью и характеризующийся большой прочностью. Не сгибается, не меняет форму при длительной эксплуатации. Относится к премиум-классу.
• «420» — данный сплав отличает крайне доступный ценник. Лезвия довольно-таки гибкие, отлично подойдут для нарезки овощей. Однако, многое будет зависеть от производителя — европейские варианты прочны, а вот китайские — слишком сильно сгибаются даже при незначительном нажатии (велика частота банальных поломок).
• «ATS-34» — твердая антикоррозийная сталь, разработанная по инновационным японским технологиям. Изделия на ее основе отличаются повышенной ценной. Как близкий аналог можно привести марку «154СМ» — имеет схожие свойства, но стоит меньше.

Вид режущей кромки

До осуществления покупки следует определиться с видом заточки будущего изделия. Если его режущая часть гладкая, то точить ее можно посредством мусата или камня в бытовых условиях. Лезвие с зубцами (для резки хлебобулочных изделий), равно как и керамическое, восстанавливает свою остроту только при точении особым камнем с алмазным напылением. Такие операции лучше проводить в специализированной мастерской, ибо держать такой аппарат дома не имеет смысла.

Если кромка имеет защитное покрытие, то, скорее всего, ее вообще затачивать не придется, ибо тогда, по прошествии времени, на клинке могут образоваться трещины. Особенно это касается изделий из «нержавейки» с лазерной заточки — их лучшее вовсе не трогать. Сегодня на российском рынке появились японские модели, имеющую одностороннюю заточку. Они остры и удобны, но предназначены для работы конкретной рукой — правой или левой. Таким образом, на режущую кромку следует обращать особое внимание, дабы нечаянно не приобрести целый набор под «не свою рабочую» руку.

Рукоятка

Данный элемент ответственен за показатель комфортного обращения с изделием в процессе работы. Эта деталь обязана быть гладкой, не иметь шипов и зазубрин, обладать отлично сбалансированной формой. Если рукоять проскальзывает в мокрой ладони, то такая модель не стоит покупки, ибо очень велик риск получить травму. К тому же, рукоять не должна иметь люфта, ее посадка обязана быть очень плотной, в ней не должно быть открытых щелей, где бы могли скапливаться остатки продуктов. Специалисты называют оптимальным вариантом цельнометаллические изделия, в которых лезвие и ручка — есть единое целое. Такие модели считаются практически вечными, однако, их цена очень дорога.

Для изготовления ручек производители применяют разные материалы. Деревянные накладки смотрятся естественно, передают ладони приятные тактильные ощущения, однако, на них пагубно воздействует контакт с влагой — дерево может разбухать, растрескиваться и темнеть. Гигиеничным и долговечным решением может стать пластиковая рукоятка. Данный материал отвечает критериям термостойкости, держит форму даже при длительном контакте со влагой, сохраняет свой первоначальным цвет, не передает продуктам при соприкосновении посторонние запахи.

Комфорт в работе

Эргономичность — это свойство ножа, которое говорит о присутствии постоянного комфорта при работе с ним, невзирая на длительность операций. Рукоятка ложится удобно в ладонь, она гладкая, а лезвие обладает нужной остротой. Главное требование к комфорту — соблюдение надлежащей балансировки у режущего прибора, его центр тяжести должен находится в месте сочленения рукоятки и лезвия. Зачастую, в некоторых образцах, наблюдается перевес в сторону клинка, однако, это работе может и не мешать. Другое дело, когда наблюдается обратная ситуация — перевес рукоятки при легком лезвии — залог 100% неудобной работы. Рука начнет уставать очень быстро, нарезка продуктов на тонкие и ровные ломтики не получится, даже если режущая часть будет изготовлена с нужной формой. Избежать лишних мозолей позволят гладкие и округлые края обуха.

Топ-4. Nesmuk

Рейтинг (2021): 4.60

Эксклюзивные ножи по цене выше среднего Немецкий бренд Nesmuk ориентирован на производство ножей качеством выше среднего, но и цены на них устанавливает соответствующие.

• Характеристики

  Сайт: nesmuk.com

• Год основания: 2008
• Ценовой диапазон: 27400 — 375000 руб.

Бренд Nesmuk — это сочетание традиционного мастерства и современных технологий. Молодой производитель делает ставку на то, чтобы предложить особым покупателям особые товары, которых нет у конкурентов. Достичь этого удается за счет применения уникальных материалов и технологий. Так, компания использует запатентованную ниобиевую сталь, дамаск с твердым основанием и множеством слоев обкладок, древесину ценных пород для рукояток. Купить ножи Nesmuk можно только у официальных дилеров бренда, цены на большинство моделей значительно выше среднего. Популярными в России назвать товары этого производителя нельзя, но он безусловно достоин того, чтобы быть представленным в рейтинге лучших.

Плюсы и минусы

• Уникальные материалы
• Сочетание традиций и современности
• Эксклюзивное качество

• Цены
• Мало известен в России

Источник: https://technotruth.ru/dlya-byta/top-kuhonnyh-nozhej.html