Тестомесильное оборудование давно стало неотъемлемой частью хлебопекарного производства.

Тестомесы являются разновидностью электромеханического оборудования, которое используется на крупных предприятиях.

Они дополняют оборудование пекарен, кондитерских или заведений общепита. Большие партии замешиваемого теста превращают тестомес в производственную необходимость.

Тестомесильное оборудование комплектация и назначение

В комплектацию промышленных тестомесов входит несколько основных составляющих:

1. Дежа. Разные ёмкости в виде чаш или корыт, предназначенные для засыпки компонентов теста. Делятся на съёмные, стационарные и подкатные. Их максимальная вместимость может достигать 410 л.
2. Мешалки разной формы. В виде капель, спиралей, петель или вилок — для имитации ручного замешивания. Тестомесильная машина для крутого теста имеет мешалки z-образной формы или в виде лопаток.
3. Приводной механизм. Он вращает месильный инструмент путём цепной, зубчатой и ременной передачи, а также посредством сочетания их комбинаций.

Тестомесильная машина равномерно перемешивает ингредиенты. Превращая их в однородную массу, тем самым улучшает качественные показатели готовой продукции.

Помимо основной операции по замешиванию теста нужной густоты, разные модели тестомесильных машин могут дополняться функциями вращения дежи, автоматическим опрокидыванием замешанной массы. Комплектация тестомесов дополняется наличием таймера, тестоотсекателя, переключателя скоростей.

Оснащение тестомесов функцией подогрева для заложенных ингредиентов и насыщение теста кислородом в процессе перемешивания дают получать на выходе особенно воздушную выпечку.

тестомес

Рейтинг лучших тестомесов 2021 года

Перед приобретением новой кухонной утвари обязательно следует ознакомиться с рейтингом лучших производителей бытовых тестомесов:

1. Компания Kitchen Aid предоставляет покупателям универсальный планетарный тестомес, снабженный дополнительными насадками. К преимуществам следует отнести достаточный объем чаши, наличие нескольких скоростей, средний уровень потребляемой мощности.
2. Фирма Moulinex выпускает настоящие кухонные комбайны, среди основных функций которых находится и замешивание теста. В комплект, кроме обязательных частей, входит крюк для замеса плотного теста, насадка для взбивания и наборы венчиков. Пластиковый корпус прекрасно дополняется чашей, изготовленной из прочной нержавейки.

Тройку лидеров завершает универсальный прибор от компании Kenwood, по праву относящийся к современной «умной» технике.

В интерфейсе на корпусе предусмотрена интеллектуальная система управления автоматизированным процессом, отслеживающая скорость замешивания теста. Производителем разработана система плавного запуска, а также автоматическое отключение прибора в случае перегревания.

Классификация промышленных тестомесов

Конструкция тестомесильной машины включает в свой функционал работу с разными видами теста. На основании этого выделяются следующие разновидности тестомесов:

Горизонтальная тестомесильная машина

Имеет ряд лопастей горизонтального расположения, вращающихся в разные стороны. Вращение дежи так же, значительно облегчает выгрузку подготовленной массы.

Горизонтальный тестомес замешивает крутое бездрожжевое тесто с высокой степенью вязкости. Оно идёт на приготовление чебуреков, вареников и пельменей, баранок и пряников.

Спиральная тестомесильная машина

Тестомесильный инструмент, имеющий спиральную форму, вращается одновременно с ёмкостью, но противоположно ей. Спиральный тестомес позволяет качественно и быстро замесить тесто любой консистенции из ржаной или пшеничной муки: дрожжевое, пресное, песочное.

Планетарная тестомесильная машина

При неподвижном положении дежи происходит интенсивное вращение месильного инструмента как относительно её оси, так и вокруг собственной.

Набор насадок планетарного тестомеса из венчиков, лопаток и крюков даёт возможность подготовить разные виды теста: от дрожжевого до заварного и бисквитного. Кроме того, может смешать фарш, приготовить пюре, взбить крем.

Вилочная тестомесильная машина

Форма вилки месильного приспособления создаёт иллюзию ручного замеса. Преимущество вилочного тестомеса заключается в его универсальности. Он не только месит любое тесто, но и подходит для приготовления фарша, пюре или крема.

Двуручная тестомесильная машина

Комплектация аппарата 2 моторами увеличивает скорость перемешивания и способствует более интенсивному обогащению теста кислородом. Это повышает качественные характеристики замеса.

По характеру функционирования выделяются тестомесильные машины непрерывного действия и периодического.

тестомесильное оборудование

Виды домашних тестомесов

Для производства хлеба и хлебобулочных изделий, макарон и лапши используются громоздкие профессиональные машины, имеющие достаточную мощность. Подобные тестомесы имеют сложное строение, огромную стоимость, и требуют специального ухода в процессе использования.

Для домашней выпечки отлично подойдет компактный настольный тестомес с небольшим уровнем потребляемой энергии. В зависимости от вида месильного инструмента, все модели делят на три группы.

Выделяют следующие виды тестомесов:

Z-образные тестомесы

• Предназначенные для замешивания крутого или заварного теста. На корпусе прибора крепится электрический двигатель, который посредством редуктора приводит в движение вал. На конце вала располагаются две Z-образные лопасти. Чаша, как правило, имеет форму корыта, что соответствует форме месильного инструмента. Конструкция прибора разработана таким образом, что лопасти вращаются в противоположные стороны (по направлению к центру), что гарантирует полноценное разбивание мучных комков.

Спиральные тестомесы

• Оборудованные S-образными лопастями. Подобный вид месильного инструмента можно наиболее часто встретить на домашних кухнях, например, в обыкновенных миксерах. В зависимости от конструктивной особенности и задумки производителя, в приборе могут вращаться только лопасти, или же одновременно вращаются и лопасти, и чаша.

Сегодня весьма популярна ещё одна разновидность тестомеса, которая получила название планетарной модели. У подобной конструкции имеется своеобразное строение привода, что гарантирует замешивание теста в нескольких плоскостях.

Месильная часть (при вращающейся чаше) делает не только обороты вокруг собственной оси, но и приподнимается, а затем снова опускается.

Такой принцип работы тестомеса позволяет получить максимально пластичное тесто, а кроме того, прибор может использоваться и для других целей.

Показатели эффективной эксплуатации тестомесильного оборудования

Тестомесильные машины для производства должны соответствовать определённым характеристикам.

При выборе промышленных тестомесов концентрируют внимание на следующих параметрах:

• Мощности привода. Она заключается в способности агрегата к сложным замесам в течение продолжительного времени.
• Производительных возможностях, которые определяются количеством замешиваемой в течение часа продукции при непрерывном действии тестомеса.
• Объёме дежи, который измеряется количеством загруженных ингредиентов.
• Максимальной загрузке теста. Равняется объёму приготовленного за один замес теста.
• Способах крепления ёмкостей. Представлены съёмными и подкатными вариантами чаш. Подкатные отличаются большей степенью удобства, так как избавляют от необходимости поднимать громоздкие ёмкости с готовой массой.

подкатная дежа

Правила эксплуатации

К основным правилам эксплуатации можно отнести:

• Перед началом работы необходимо внимательно проверить надежность всех креплений тестомесильной машины.
• Пустить машину на «холостом ходу» для того, чтоб убедится в её исправности.
• Использовать тестомес согласно инструкции.
• Не перегружать устройство, не загружать больше объема, чем написано в паспорте (инструкции) к агрегату.
• Внимательно следить за исправностью и изоляцией кабеля, не допускать его перекручивания.
• Включение/выключение производить только сухими руками.
• Загрузку компонентов производить при полностью остановленном устройстве.
• После начала работы тестомеса, не подходить близко к чаше, не опускать в неё руки.
• Ремонт и техническое обслуживание машины должен проводить только специалист.
• При густом тесте не заполнять дежу более чем на 50 %, при более жидком — не более 80-90 %.
• Чашу и месильный рычаг промыть под водой и высушить перед следующим запуском.
• Сам агрегат чистить без применения жидкости — щеткой и/или влажной тряпкой.

Критерии выбора тестомесильного оборудования

Выбор дежи для тестомеса

Материалом для изготовления тестомесильных ёмкостей чаще всего служит нержавеющая сталь.

• Для использования в масштабном производстве хлеба, кондитерской продукции или макаронных изделий предпочтение отдаётся тестомесам со съёмной дежой. Преимущество её эксплуатации — в быстрой замене при поломке или при необходимости установки более объёмной тары.
• Для заведений общепита с собственным небольшим производством оптимальным является тестомес с несъёмной дежой.

Тестомесильные машины особенности приводных механизмов

Все зубчатые, ременные и цепные передачи приводных механизмов тестомесов имеют как свои плюсы, так и минусы:

1. Ременной привод гарантирует плавный процесс замеса теста. Он обладает низким уровнем шума и не нуждается в смазке. Привлекательная стоимость совмещается с простотой обслуживания. Тем не менее, у ремня массивные габариты и короткий срок эксплуатации.
2. Тестомес с цепной передачей имеет компактные размеры. Цепи более долговечны в сравнении с ремнями. Недостаток варианта кроется в необходимости их регулярной смазки. Агрегат довольно сильно шумит. При этом запасные части отличаются определённой дороговизной.
3. Тестомес с зубчатой передачей выигрывает своими небольшими размерами. Их отличает надёжность. К минусам можно смело отнести их высокую стоимость и частое техническое обслуживание.

Скоростные режимы

Тестомесильное оборудование для производства обычно бывает одно или двухскоростной.

• Тестомесы с 1 скоростью надёжны и удобны. Они незаменимы в хлебопекарном производстве. С их помощью замешивают хлеб ржаных и пшеничных сортов. Однако, имеет место маленькая скорость замеса, что отражается в недостаточной пышности и воздушности хлеба.
• Тестомесы с 2 скоростями нацелены на ускоренные разработки процесса замешивания. Первая скорость используется для смешивания компонентов. На второй скорости происходит сам замес.
• Под 3 скоростью подразумевается опция реверса. Обратное действие освобождает механизм от остатков теста.

Правила оптимального выбора тестомеса

Приобретая новую кухонную технику, следует внимательно изучать даже малейшие детали. Наличие дефектов, неисправностей в автоматической работе не позволит получить тесто хорошего качества.

Как выбрать тестомес:

1. Перед посещением магазина можно ознакомиться с основным ассортиментом в электронном каталоге, узнать все особенности, оценить соответствие прибора потребностям.
2. Непосредственно перед покупкой новой техники следует обратить внимание на целостность корпуса, наличие и качество пазов, по которым производится вращение чаши.
3. Следует обратить внимание на объем чаши, число скоростей, наличие разных режимов работы прибора.
4. Потребляемая мощность прибора относится к весьма важным техническим характеристикам.
5. Следует узнать об уровне шума. Некоторые тестомесы производят очень сильный шум, а также ощутимую вибрацию, что создает определенный дискомфорт на кухне.
6. Обязательно оценивается наличие реверса, который позволяет быстро освободить лопасти от теста. Предварительная оценка характеристик для сравнения позволит выбрать наиболее подходящий вариант.

Также можно заранее ознакомится с наличием дополнительных насадок, и, соответственно, дополнительных функций (миксер, блендер).

Многие современные приборы оснащены опцией подогрева, что позволяет поддерживать тесто в нужном состоянии и консистенции. Какой тестомес для дома лучше, зависит от назначения нового прибора, частоты его использования и вкусовых предпочтений владельцев.

Сравнительная таблица параметров

КритерийТММ-140Л4-ХТВПрима-300ТММ-330МТМ-65МНАОбъем дежи140 л140 л300 л330 л60 лЗагрузка тестаДо 50 кгДо 80 кгДо 200 кгДо 120 кгДо 40 кгПроизводительность550 кг/ч500 кг/ч1 500 кг/ч1 350 кг/ч220 кг/чКрепление чашиПодкатнаяПодкатнаяПодкатнаяПодкатнаяСъемнаяМощностьДо 1,5 кВт1,5 кВт17,6 кВтДо 4 кВт1,1 кВт

Источник: https://technotruth.ru/dlya-byta/vidy-testomesilnyh-mashin.html