Молочный шоколад был и остается одним из самых излюбленных лакомств детей и взрослых. Именно ему отдает предпочтение большинство любителей плиточного формата. На отечественном рынке представлено огромное разнообразие шоколада, в котором то и дело, очень легко запутаться.

Сочетание какао и молока является поистине беспроигрышным для истинных сладкоежек. Этим и пользуются некоторые недобросовестные производители, добавляя в шоколадную массу различные искусственные заменители и ароматизаторы. Мы взялись проверить 10 наиболее популярных плиток молочного шоколада, чтобы выяснить, насколько качественным и безопасным он является.

Ritter Sport

Это продукт, в котором содержится 27,3 % какао-масла. По этому показателю он приближается к горькому. В то же время это указывает на превосходное качество продукта.

Специалисты высоко оценили следующие параметры:

• вкус;
• внешний вид;
• цвет;
• консистенцию.

Играем в детективов

Несколько советов, как вычислить качественный отечественный шоколад.

По цене

Плитка 100 г не может стоить дешевле 60–70 рублей.

По составу

Чтобы получить масло, какао-бобы перемалывают, остается много жмыха. Его перетирают в порошок и используют в производстве. Поэтому, если на этикетке написано «содержит какао-порошок», значит, в плитку добавили жмых. Кроме того, в составе не должно быть гидрогенизированных растительных жиров. И лучше, если на этикетке указана натуральная ваниль, а не ванилин.

По внешнему виду

Бывает, развернув шоколадку, мы видим, что она белесая. Технологи называют это «поседением». Оно может появиться в результате нарушения разработки производства, но чаще бывает вызвано неправильными условиями хранения.

По дате выпуска

Некоторые производители гарантируют своему продукту долгую, подчас до двух лет, жизнь! Такой шоколад охотнее берут на реализацию торговые сети. Но лучше от его покупки отказаться. Выбирайте тот, что сделан не раньше, чем за три месяца до приобретения. По мере старения шоколад теряет вкус и аромат.

В Европу из Южной Америки шоколад (тогда еще в виде напитка) привез испанский конкистадор Эрнан Кортес в 1526 г. Причем напиток был весьма горьким (на языке ацтеков «чоколатль» означало «горькая вода») и стоил очень дорого. Поначалу против шоколада ополчились церковники, считавшие, что этот продукт разжигает похоть. Они запугивали женщин, что у тех, кто пьет шоколад, могут рождаться чернокожие дети. Но, несмотря на угрозы, шоколад начал триумфальное шествие по Европе. В конце XVIII в. во Франции во времена Марии-Антуанетты он стал сладким, и при дворе впервые появилась должность шоколатье. Во время Французской революции один из них, Франсуа-Луи Кайе, перебрался в Швейцарию, где продолжил свое «сладкое дело». В 1819 г. путем прессования какао-порошка он сделал первую шоколадную плитку. Но настоящий прорыв в кондитерской науке случился в 1828 г. Голландский химик Ван Хаутен изобрел гидравлический пресс для отжимания масла какао, которое тогда считалось отходом производства. Вот из него-то, смешав с какао-порошком и сахаром, в 1847 г. англичанин Йозеф Флай сделал шоколад, ставший прообразом современного.

Аленка

Шоколад изготовлен на основе натуральных продуктов. Это подтвердила и экспертиза. Жирнокислотный состав у такого шоколада соответствует правилам, по которым подбираются пропорции молочного жира и какао-масла. Консистенция и внешний вид у него хорошие. Нет нареканий и к цвету продукта, его вкусовым особенностям.

Также читайте: Какая мука самая качественная по мнению Росконтроля

Покупаем российское?

«Наш шоколад — далеко не самый лучший,» — утверждают создатели социальной сети Chocolatier.ru Дмитрий Матейчик и Сергей Кадочников. И поясняют: «Какао-бобы растут в основном на экваторе. Самые интересные по вкусу — на Африканском континенте. В 60–70-е гг. Африка была очень нестабильным регионом — там много воевали. Местным жителям завезли автоматы. Патроны у них быстро закончились, и они стали обменивать на боеприпасы какао-бобы. Обмен шел с Советским Союзом. Поэтому у нас и был лучший в мире шоколад. Сейчас в нашей стране из африканских какао-бобов производят лишь 15–20% шоколада. Куда больше — в той же Швейцарии».

Alpen Gold

В молочном шоколаде Альпен Голд обнаруживается больше всего сахара, в сравнении с остальными образцами. Его показатель составляет 50,5 %. Соответствует нормам ГОСТа содержание какао-продуктов. Консистенция шоколада хорошая и не вызывает претензий. Также специалистами высоко оцениваются внешний вид продукта, его цвет и вкус.

Как сделать домашний шоколад

Шоколад сейчас продаётся почти в любом продуктовом магазине. Но всё равно у некоторых из нас, особенно у натур творческих, может возникнуть желание приготовить сладкое блюдо своими руками. И причин для этого множество.

• Контроль качества материалов. Само собой, готовя для себя, вы будете использовать только лучшие продукты.
• Приятное времяпрепровождение. Готовить шоколад можно самой, с подругой, детьми, любимым.
• Это не рутинная готовка. Приятный аромат, постоянная дегустация — всё это превратит процесс в настоящий праздник.

Вам понадобятся:

• какао-порошок — 100 г;
• сливочное масло — 50 г;
• сливки — 2 столовые ложки;
• сахар — 1 чайная ложка;
• ванилин — 0,25 чайной ложки.

План действий:

• Растапливаем масло на водяной бане.

Следите за тем, чтобы вода не попала в кастрюльку с маслом. Это испортит шоколад

• Жидкое масло медленно смешайте с остальными компонентами. Доведите смесь до кипения.

Не забывайте помешивать шоколадную массу. Так вы добьетесь равномерной консистенции

• Проварите смесь 3-4 минуты, а затем снимите с огня.
• Теперь разлейте продукт по формочкам, а затем оставьте остывать в прохладном месте на несколько часов.

Поэкспериментируйте! Сделайте летний, тропический шоколад — добавьте в формочки цукатов, кусочки фруктового желе. Или зимний, новогодний, с кусочками клюквы, имбирным печеньем и корицей.

Кроме того, шоколадом, изготовленным вручную, можно украсить домашнюю выпечку. Ваши торты станут ещё привлекательнее и вкуснее. Запаситесь интересными силиконовыми формами, создайте настоящие шедевры кулинарного искусства.

Победа вкуса

Продукт имеет высокое качество. Процент обезжиренного остатка молока составляет 28,7 %, а молочный жир содержится в количестве 2,6 %. Это прямое подтверждение использования молока в продукте.

Что касается сухого остатка какао, он составляет 36,8 %. Достоинства этого шоколада:

• отсутствие альтернативных заменителей для масла какао;
• аромат, характеристики вкуса, присущие молочному шоколаду;
• показатель измельчения соответствует нормам ГОСТ.

Развенчиваем мифы

За 2000 лет с момента обретения человеком шоколада родилась масса заблуждений на эту тему. Вот самые распространенные.

Он вызывает зависимость

Это не так. Американские ученые действительно нашли в шоколаде вещество анандамид, активизирующий те же участки мозга, что и марихуана. Но чтобы получить соответствующий эффект, нужно съесть 25 кг шоколада.

Шоколадная диета поможет похудеть

Создатели диеты уверяют, что, ежедневно выпивая 5 чашек кофе с обезжиренным молоком и съедая 80 г горького шоколада, за неделю можно сбросить 5–7 кг. На самом деле, как и все монодиеты, эта небезопасна для организма, а поедание шоколада на голодный желудок гарантирует тяжелые приступы чувства голода.

От шоколада появляются прыщи

Ничего подобного. Это доказали несколько экспериментов, в которых подростков и взрослых буквально закармливали лакомством из какао-бобов.

Шоколад — сильный аллерген

Как таковой аллергии на него не существует. Сыпь может появиться из-за добавок, которые используются при изготовлении тех или иных сортов. Один из аллергенов — молоко, входящее в состав молочного шоколада. Не лучшая репутация у орехов и фруктовых наполнителей.

Он вреден для зубов

Наоборот: установлено, что масло какао обволакивает зубы защитной пленкой и предохраняет эмаль. Правда, это относится только к черному шоколаду. В молочном слишком много сахара, который вреден для зубов.

Шоколад повышает либидо

Он действительно содержит фенилэтиламин, схожее по структуре с наркотиком амфетамином. Благодаря ему плитка шоколада может сделать вас чуть более энергичной, но энергичный — еще не значит возбужденный. Впрочем, тающая текстура делает его очень чувственным продуктом.

Яшкино

Продукт также определен как высококачественный. Соотношение обезжиренного остатка молока и молочного жира оптимальны и указывают на использование молока в продукте. Первый компонент присутствует в количестве 2,6 %, а второй — 3,5 %.

Также читайте: Черный список: 8 торговых марок меда, которые не являются натурпродуктом

Достоинство молочного шоколада в его характерных вкусе и запахе, отсутствии заменителей какао-масла и соответствие действительности массовой доли жира и сахара, указанным на упаковке.​

Назвался десертным

Есть нюансы, над которыми ГОСТ не властен. Например, мало кто знает, что шоколад подразделяется на обыкновенный и десертный. У десертного тонкий аромат и бесподобный вкус. Теперь такого шоколада почти нет. Ведь чтобы получить право называться десертным, сладкое лакомство должно состоять как минимум из трех видов какао-бобов, собранных в разных странах! А еще при производстве десертного шоколада обязателен такой технологический процесс, как конширование, то есть непрерывное перемешивание массы. Во время этой операции из шоколада улетучиваются остатки дубильных веществ, консистенция становится нежной и однородной, а вкус — тающим. Продолжительность конширования может растянуться до 72 часов. Конечно же, это удорожает производство, поэтому элитного шоколада в России почти не делают — невыгодно.

Fine Life

Этот молочный шоколад имеет характерные вкус и запах. Его признали высококачественным, потому что продукт соответствует обязательным требованиям. В нем содержится 36,5 % общего сухого остатка какао. К массовой доле жира и сахара претензий нет.​

Так выглядит рейтинг лучших видов молочного шоколада, согласно мнению специалистов Росконтроля. Можете смело ориентироваться на него, если хотите употреблять по-настоящему качественную продукцию.

Обзор лучших производителей молочного шоколада на 2021 год

Выбирая очередную сладость, мы надеемся купить качественный товар, а не сладкий пластилин.

Чтобы в следующий раз в магазине не выбирали вслепую, мы составили рейтинг лучших марок. В него попали самые популярные и надёжные кондитерские бренды с многолетней репутацией, подтвержденной как рецензиями экспертов, там и многочисленными отзывами покупателей со всего мира. От каждой фирмы мы рассмотрели по два продукта: молочный шоколад без добавок и с добавками.

Ritter sport

«Квадратен. Практичен. Хорош»

И действительно, маленькие, но полновесные изделия немецкой фирмы уже более 100 лет пользуются спросом во всём мире.

Ritter Sport «Альпийское молоко» молочный

Классический шоколад с нежным молочным вкусом.

Вес: 100 г.

Средняя цена: 66 руб.

Ritter Sport «Альпийское молоко» молочный

Достоинства:

• недорогой;
• 30 % какао;
• натуральные ингредиенты;
• тает во рту;
• не приторная;
• удобная упаковка knick-pack открывается одним движением.

Недостатки:

• нет.

Ritter Sport mini Яркая коллекция

Ассорти из 9 ярких, запоминающихся тёмных и молочных шоколадок с различными добавками:

• хрустящее печенье;
• йогурт;
• фундук;
• марципан;
• пралине;

Поможет познакомиться с ассортиментом фирмы. Конфетки столь малого размера — отличное решение для детей, ведь им порой так сложно остановиться. Также мини шоколадка не займёт место даже в самой маленькой женской сумочке, поднимет настроение на работе или учёбе.

Вес: 16,7 г — 1 шт.

Средняя цена: 260 руб.

Ritter Sport mini Яркая коллекция

Достоинства:

• демократичная цена;
• минимум 30 % какао;
• удобная упаковка;
• разнообразие вкусов.

Недостатки:

• не найдено.

Alpen Gold

Альпен Голд был специально создан американской компанией Stollwerck AG для производства и продажи кондитерских изделий на территории стран СНГ. Сейчас выкуплен американской Mondelēz International.

Alpen Gold молочный

Идеальный шоколад без лишних заморочек. Мягкий, сбалансированный вкус, приятный аромат.

Вес: 90 г.

Средняя цена: 62 руб.

Alpen Gold молочный

Достоинства:

• недорогой;
• 25 % какао;
• приятный запах ванили.

Недостатки:

• нет.

Alpen Gold молочный с арахисом и кукурузными хлопьями

Парочка ломтиков этой высококалорийной, питательная сладости не только восполнит силы в течение дня, но и подарит хорошее настроение.

Вес: 90г.

Средняя цена: 43 руб.

Alpen Gold молочный с арахисом и кукурузными хлопьями

Достоинства:

• бюджетная;
• оригинальный вкус;
• удобная упаковка;
• 25% какао.

Недостатки:

• не выявлено.

Merci

Существующая 1965 года, известная на весь мир немецкая марка — производитель разных кондитерских изделий.

Merci молочный порционный

Картонная упаковка содержит четыре тонких, изящных шоколадных плитки, каждая из которых подарит несколько минут изысканного наслаждения.

Вес: 100 г.

Средняя цена: 92 руб.

Merci молочный порционный

Достоинства:

• 32 % какао;
• мягкий, приятный вкус с ванильными нотками;
• практичная, индивидуальная упаковка;
• хороший состав;
• небольшой срок годности.

Недостатки:

• стоимость.

Merci молочный и белый порционный кофе и сливки

Выверенное немецкими кондитерами сочетание двух видов шоколада, кофе и сливок характеризуется насыщенным, незабываемым вкусом, и тёрпким ароматом. Тает во рту, оставляя приятное послевкусие.

Вес: 100 г.

Средняя цена: 92 руб.

Merci молочный и белый порционный кофе и сливки

Достоинства:

• 33 % какао;
• нежный, мягкий вкус с нотками ванили;
• удобная, индивидуальная упаковка;
• качество ингредиентов;
• небольшой срок годности.

Недостатки:

• высокая цена.

Toblerone

Швейцарская марка — производитель элитного шоколада. Продукция популярна настолько, что 9 из 10 плиток идут на экспорт.

Toblerone молочный

Натуральный, высококачественный продукт культового швейцарского производителя. В составе лакомства только натуральные ингредиенты, без ароматизаторов, консервантов.

Вес: 35 г.

Средняя цена: 53 руб.

Toblerone молочный

Достоинства:

• 28 % какао;
• состав;
• оригинальная, стильная треугольная упаковка;
• интересный дизайн лакомства;
• приятный запах ванили;
• насыщенный вкус.

Недостатки:

• не найдено.

Toblerone молочный с медом и миндальной нугой

Нежнее и мягче классического варианта. Тёрпкий, изысканный, пикантный. Для настоящих ценителей шоколада.

Вес: 35 г.

Средняя цена: 160 руб.

Toblerone молочный с медом и миндальной нугой

Достоинства:

• 28 % какао;
• натуральные ингредиенты;
• полезный;
• небольшой срок годности;
• приятно тает во рту;
• необычный, редкий вкус.

Недостатки:

• стоимость.

Красный октябрь

Крупнейший, старейший, известнейший российский производитель кондитерских изделий. Дата основания —1849 год.

Алёнка молочный

Знаменитая, знакомая с детства плитка с милой девчушкой радовала не одно поколение малышей. Классический вкус, без изысков и претензий к оригинальности.

Вес: 100 г.

Средняя цена: 66 руб.

Алёнка молочный

Достоинства:

• недорогая;
• 25 % какао;
• сладкая;
• молочная.

Недостатки:

• по мнению покупателей, вкус изделия давно уже не тот, что в детстве.

Алёнка «Хрустящая сказка» молочный с попкорном и взрывной карамелью

Алёнка шагает в ногу со временем! Оригинальные добавки — попкорн и взрывная карамель — порадуют не только поклонников и поклонниц классической плитки, но и понравятся даже тем, кто до этого не обращал на неё внимание.

Вес: 100 г.

Средняя цена: 73 руб.

Алёнка «Хрустящая сказка» молочный с попкорном и взрывной карамелью

Достоинства:

• бюджетная;
• 31,5 % какао;
• необычный вкус — карамель трещит, попкорн чувствуется.

Недостатки:

• нет.

Победа вкуса

Российская сеть кондитерских фабрик, основанная в 1999 году.

Победа вкуса Classic молочный

Изысканный, мягкий, обволакивающий вкус. Лакомство поможет избавиться от стресса в конце дня, подзарядит энергией в рабочий перерыв.

Вес: 90 г.

Средняя цена: 39 руб.

Победа вкуса Classic молочный

Достоинства:

• бюджетный;
• 25 % какао;
• качественные ингредиенты;
• ярко выраженный молочный вкус;
• приятный аромат шоколада;
• тает во рту.

Недостатки:

• не выявлено.

Победа вкуса молочный с орехом и изюмом

Шоколад с лесными орехами и изюмом поднимет настроение в начале трудного дня. Поднимет настроение и взбодрит перед экзаменом.

Вес: 90 г.

Средняя цена: 60 руб.

Победа вкуса молочный с орехом и изюмом

Достоинства:

• недорогой;
• хороший состав;
• 25 % какао;
• крупные орехи;
• чистый, большой изюм.

Недостатки:

• не найдено.

Россия — Щедрая душа!

Советская, а затем и российская шоколадная фабрика. На данный момент принадлежит швейцарской компании Nestle.

Россия — Щедрая душа! Очень молочный

Молочный шоколад российского производства, отличающийся лёгким, приятным вкусом.

Вес: 90 г.

Средняя цена: 50 руб.

Россия — Щедрая душа!

Достоинства:

• недорогой;
• 27% какао;
• мягкий, нежный вкус;
• упаковка, которую можно открыть и закрыть несколько раз;
• хороший состав.

Недостатки:

• нет.

Россия — Щедрая душа! молочный и белый с начинкой с кокосовой стружкой и вафлей

Оригинальное сочетание двух видов шоколада, кокосовой стружки и вафельной крошки не оставит равнодушной ни одну сладкоежку.

Вес: 90 г.

Средняя цена: 50 руб.

Россия — Щедрая душа! молочный и белый с начинкой с кокосовой стружкой и вафлей

Достоинства:

• бюджетный;
• 27% какао;
• нежная;
• продуманная упаковка;
• хрустящая вафля.

Недостатки:

• приторная;
• мало кокосовой стружки.

Leonidas (Бельгия)

Бельгия является одним из лидеров по производству известного лакомства. В первую очередь это заслуга фабрики Leonidas, история которой началась более века назад. В 1913 году американец греческого происхождения женился на молодой девушке из Брюсселя и решил остаться жить на родине своей жены.

Леонидас Кестекидис (именно так и звали начинающего кондитера) запатентовал бренд и открыл свой бизнес. Кафе-кондитерские открывались одно за другим, поэтому Леонидас частично передал управление в руки племянника Базилио. Смышленый юноша наладил международные поставки, и вскоре продукция появилась в магазинах Америки, Лондона, Греции и т. д. Сегодня сеть включает в себя 350 магазинов в Бельгии и еще 1250 по всему миру.

Важный показатель вкуса

Кроме натурального какао и молока, в шоколаде ценится степень измельчения. Чем она выше, тем изысканней вкус шоколада.

«Степень измельчения влияет на органолептические характеристики шоколада. ГОСТ устанавливает степень измельчения не меньше 92% — это значит, что частиц размером не более 35 микрометров в шоколаде должно быть как минимум 92%. Чем больше таких мельчайших частиц, тем лучше раскрывается вкус, тем более обволакивающая консистенция у шоколада. Стандартом Роскачества установлены опережающие требования к степени измельчения — не менее 98%», — объясняет Данила Чернышов, начальник отдела испытаний Департамента исследований Роскачества.

По степени измельчения превышает требования ГОСТа, но немного не дотягивается до опережающих требований Роскачества шоколад торговых марок: Milka, Alpen Gold и «ВкусВилл».

[1] Требования стандарта Роскачества носят добровольный характер и не являются обязательными для производителя. В случае соответствия требованиям производитель получает право претендовать на маркировку российским Знаком качества.

Soma (Канада)

Канада занимает 9-е место в рейтинге самого вкусного и качественного шоколада. Фабрика является относительно молодой, поскольку была основана в Торонто в 2003 году. Бизнес начинался с маленького производства, но востребованность у покупателей привела к открытию фабрики и двух флагманских магазинов.

Кондитеры сами обрабатывают какао-зерна и придумывают новые рецепты. Благодаря этому ассортимент продукции постоянно расширяется и пополняется новыми товарами. Soma славится своими изысканными трюфелями, изготовленными по уникальному рецепту, который тщательно скрывается от конкурентов.

Scharffen Berger

Кондитерам из американского города Беркли, работающим в компании Scharffen Berger, на протяжении 20 лет удается изготавливать превосходный шоколад с уникальными вкусовыми качествами. Особое внимание тут уделяется созданию новых рецептов, которые отличаются сложностью. Вкус и аромат десертов бренда поражает своей многогранностью. Это и сделало шоколад Scharffen Berger чрезвычайно популярным.

Lindt (Швейцария)

Швейцарская фирма является одним из старейших современных производителей. Ее история берет начало с 1845 года, когда отец и сын Шпрюнгли открыли в Цюрихе небольшой кондитерский магазин. Семейный бизнес развивался очень стремительно, и вскоре наследниками были выкуплены австрийская и еще одна швейцарская фабрика, объединенные в один концерн. Таким образом, полное название фирмы звучит как Lindt & Sprüngli AG.

Lindt выпускает вкусные десерты с начинкой, шоколадные плитки и конфеты, упакованные в забавные бидончики и ящики. Фирменную сеть магазинов и кафе можно увидеть по всему миру.

Источник: https://technotruth.ru/dlya-klimata/luchshij-molochnyj-shokolad.html