Рынок ножей в СССР, если его так можно назвать был достаточно узок, если не сказать убог. Чему способствовало как законодательство, так и негативное отношение к ношению ножей. Зато активно процветали различного рода самоделки из «легендарных клапанов тепловозов», и «хирургических сталей», как правило, жуткого дизайна, который бы очень порадовал Бармалея.

На сегодняшний момент в РФ существует огромное количество фирм, производящих ножи различной ценовой категории, назначения и качества. Все фирмы охватить в одной статье практически нереально, поэтому речь пойдет об основных.

Viking Nordway

Viking Nordway — это типичная китайская компания производящая ножи в бюджетном ценовом сегменте. Ее появление на российском рынке сопровождалось интересными легендами о норвежских корнях, по понятной причине.

Изначально компания производила различные реплики именитых брендов, с очень низким уровнем качества, как термообработки, так и слесарки. Но со временем в ассортименте продукции появились серии:

• VN PRO;
• VN ELITE.

Ножи первой разрабатывались по дизайнам Бирюкова и Шокурова, а клинки второй линейки выполнены из дамасска производства Шокурова.

В общем и целом, главным достоинством ножей Viking Nordway является низкая цена, качество за последние годы заметно выросло, и явных косяков нет. Но правило «доработать напильником» никуда не делось.

Складной Пчак

Интересным представителем продукции компании является модель K781T2, она же складной Пчак. Клинок длиной 113 мм и толщиной обуха 3,9 мм выполнен из китайской бюджетной нержавеющие стали 8Cr13MoV. Китайцы заявляются ее аналогом японской нержавейки AUS8, но это не совсем так.

Клинок отчетливо перекликается с оригинальным пчаком, но в отличие от последнего очень толсто сведен 0,7 мм у пяты клинка и 1,2 мм у острия. Рукоять собрана на мощных стальных лайнерах толщиной 2 мм, и несмотря на сквозные отверстия в ней, выполненные для облегчения конструкции нож весит 211 грамм, что для складного ножа много.

Нож является флиппером, с осевым узлом, выполненным на подшипниках, за счет чего клинок легко выстреливает из любого положения. Замок у ножа лайнер-лок, фиксация достаточно надежная.

В общем и целом, интересный крупный нож, вроде бы складной кухонник. Но толстенное сведение и большой вес, делают его для этого роли не очень удобный. Собственно, в этом весь Viking Nordway — интересная идея, неплохое качество, пусть и из бюджетных материалов. Но определенные моменты либо делают использование ножа неудобным, либо требуют той самой доработки напильником. В данном случае вообще требуется регринд клинка.

Налим

Нож с фиксированным клинком Налим позиционируется компанией как скиннер, или как принято в отечественной охотничьей традиции — щкуродер. О чем говорит форма клинка и эргономика рукояти.

Клинок длиной 118 мм и толщиной обуза 3,5 мм сформирован слабовогнутыми спусками примерно в 2/3 от ширины клинка. Для изготовления клинка используются различные стали, среди них нержавеющие 50Х14МФ, 65х13 либо углеродистая У8. В последнем случае клинок для защиты от коррозии защищался при помощи воронения. Рукоять выполняется из резины, либо из дерева.

Нож хорошо сведен, в 0,4 мм по всей длине режущей кромки, неплохо заточен — уверенно шинкует бумагу в лапшу. Но с учетом используемых сталей, это продлится недолго. К конструктивным недочетам можно отнести крупный чойл, который значительно сокращает длину режущей кромки, до 95 мм.

Рукоять удобная, приятная на ощупь, отлично лежит в руке. Но везде видны следы литья, требуется острым ножом аккуратно их срезать. Ножны выполнены из твердой, толстой кожи, с жестким подвесом на поясной ремень. За счет того, что в ножнах отсутствует пластиковый вкладыш, они легко прорезаются ножом.

Одним словом, ножи Viking Nordway — это бюджетно, с приемлемым уровнем качества, но с многочисленными огрехами в конструкции, вполне можно использовать по прямому назначению.

Основные критерии выбора

Задавшись целью купить хороший кухонный нож, сначала определитесь, какие задачи должен выполнять ваш будущий помощник в приготовлении пищи и какими характеристиками он должен обладать.

По своему предназначению ножи делятся на следующие виды:

• Универсальный, который с одинаковой легкостью справится как с нарезкой овощей, так и с разделкой мяса. К этому типу принадлежат и японские кухонные ножи сантоку и деба, острие которых опущено, а режущая кромка имеет чуть выгнутую или прямую форму.
• Поварской, выполняющий большинство видов операций по приготовлению пищи. Особенность шеф-ножа — в правильной развесовке: массивное, чуть сужающееся к острию режущее полотно длиной 15–30 см уравновешено тяжелой рукоятью.
• Топорик (тесак), широкий клинок которого предназначен для разделки больших кусков рыбы или мяса, а также рубки костей.
• Филейный, незаменимый для обработки мяса или рыбы. Отличается чуть изогнутым узким лезвием и поднятым вверх острием, помогающим без труда удалять жилы, делать идеально тонкие срезы и отделять филе от кости.
• Для овощей, характеризующийся ровной кромкой, коротким и узким клинком. Обязательное условие — острый кончик, служащий прекрасным подспорьем для удаления хвостиков фруктов или картофельных глазок.
• Для хлеба, способный аккуратно нарезать как мягкий батон, так и хрустящую французскую булку. Длинное прямое лезвие покрыто напоминающими полотно пилы волнистыми острыми зубьями.

По материалу изготовления клинка ножи делятся на:

• Стальные. Прочны, тверды и легки в уходе. Заточка таких изделий не вызывает проблем и возможна даже в домашних условиях. Однако со временем эти ножи могут оставлять на продуктах характерный привкус железа.
• Керамические. Гигиеничны, не требуют частой заточки и не подвержены ржавчине. Главный недостаток — хрупкость.
• Титановые. Плюсы: легкий вес, химическая нейтральность и коррозийная стойкость. Из минусов — высокая цена и низкая износоустойчивость.

Виды рукояток:

• Пластиковые (ABS-пластик, резинопласт). Легки, неприхотливы в уходе, эстетичны и не теряют своих качеств при длительном контакте с водой.
• Деревянные. Приятны на ощупь, имеют удобный хват и исключают скольжение. Требуют внимательного ухода, так как легко впитывают в себя влагу и подвержены растрескиванию.
• Металлические, составляющие одно целое с клинком. Прочны и износостойки, однако скользят в руке и значительно увеличивают вес ножа.

Из какого бы материала не была выполнена рукоять, она должна быть прочной, идеально сбалансированной и нескользкой. При выборе обращайте внимание и на заклепки: в хороших ножах они не торчат из пазов и прочно прилегают к основанию.

Ворсма и Павлово

Здесь мне достаточно сложно быть объективным, потому как для каждого ножемана «Ворсма и Павлово — это синоним некачественных ножей». В этих городах есть огромное количество мелких фирм, производящих ножи, как правило, в стиле «рашн деревяшн». То есть обязательно безвкусное литье, большая гарда, хохлома на клинке. Которая является замечательным грязесборником при использовании ножа по назначению. Стоит еще добавить плавающую термообработку клинков, толстое сведение и получим полное представление.

Тем не менее ножи являются весьма популярными, во-первых, по причине своей доступности, во-вторых, потому что вписываются в представление «о прекрасном», так как выглядят «дорого-богато». Тем не менее в последние несколько лет были освоены более интересные стали чем 95х18 или 65х13. Стали производится ножи из порошковых сталей, инструментальной к340 либо к110. Но в результате ножи становятся заметно дороже аналогов на рынке.

Ножи данной группы подойдут большинству пользователей, для которых главным критерием является цена изделия. Либо для тех, кто не доверяет интернет-магазинам, и мастерам-частникам, предпочитая переплатить, но потрогать нож до покупки руками.

Ножи на Руси

В России, которая ведет свой исторический отсчет от Древней Руси, ножи были в большом почете. К ним относились очень бережно и использовали до тех пор, пока они полностью не стачивались. Железный нож был очень дорогим: массовое производство стали и сплавов появилось не так давно, если брать всю историю цивилизаций. Однако он использовался достаточно широко: не только в военном деле, но и в быту.

Параметры режущего инструмента и материал, из которого ножи изготавливались, были различными. Отличались они и формой, а также степенью заточки и целью использования. Рукоять, как правило, оборачивалась кожей или берестой.

В средней России и на юге, где были плодородные земли и процветало сельское хозяйство, основными были кухонные.

В северных районах, где основными занятиями населения были охота и рыболовство, большой популярностью пользовались охотничьи ножи, прочные и надежные, которые прекрасно подходили для свежевания туши животного, рубки костей.

Народы Кавказа, проживавшие в суровых условиях гор, когда нужно было отвоевывать у природы каждый клочок земли и защищать его от соседей, всегда с почтением относились к боевым клинкам, а также ножам, помогавшим обеспечить добычу пропитания.

Несмотря на широкое применение режущего инструмента, его производство было штучным и достаточно трудоемким.

НОКС

НОКС это примерно того, как компания долго и стабильно выпускавшая ножи с удивительно низким уровнем качества, чего стоит легендарное фото ножа, сломанного об колбасу! Но в один прекрасный момент привлекала в разработке ножей Андрея Бирюкова, наладила работу отдела качества, и ножи от НОКС стали походить на ножи, а не на поделку пьяного слесаря.

На данный момент у НОКС стабильная термообработка AUS8 на бюджетных версиях ножей и D2 на основной серийке. Научились закаливать порошковую S35VN, но тут заметно вырос ценник, а след бракодельной репутации еще до конца не растворился.

Андрей Бирюков смело экспериментирует с формами ножей, в результате чего они получаются эргономичными и привлекательными.

Майор

Для примера нож Майор. Клинок длиной 110 мм и толщиной обуха 4,0 мм выполнен из D2. Есть более дешевая версия из AUS8, и более дорогая из S35VN. Геометрия клинка оптимальная для агрессивного реза –тройной клин, то есть клинок равномерно сужается к острию. Благо нож тонко сведен в 0,5 мм по всей длине режущей кромки. Открыть клинок можно либо при помощи овального отверстия, расположенного на спуске, либо при помощи плавника флиппера.

Рукоять собрана на стальных облегченных лайнерах, накладки выполнены из G10, что в принципе является оптимальным стандартом для складного ножа. За счет крупных выемок в лайнерах, нож весит всего 140 грамм, что не много для изделия длиной 234 мм.

Майор получился очень удачным EDC ножом, рассчитанным под хороший вкусный рез. Но его облик получился достаточно серым, скучным.

Поэтому дальнейшим развитием стал нож Фантом, выполненный в яркой, оранжево-черной гамме.

Ножи Ворсма

Появившиеся в далеком прошлом мастерские по изготовлению ножей в Новгороде не канули в безвестность. В городке Ворсма ножевой промысел обрел второе дыхание. Здесь стали специализироваться на выпуске высококачественных ворсменских ножей. Складные ножи российских производителей из Ворсмы можно приобрести в интернет-магазине Али Аскерова КавказСувенир.

Фантом

Клинок длиной 115 мм и толщиной обуха3,5 мм сформирован плоскими спусками от обуха, на обухе выполнено длинное фальшлезвие. Нож умеренно сведен в 0,6 мм по всей длине режущей кромки.

Рукоять собрана на стальных лайнерах, накладки выпускаются либо из G10 двух цветов, либо карбона и опять-таки G10. Стильный бекспейсер с отверстием под темляк, также выполнен из G10. По одной из версий, он спроектирован как скулл-крашер, он же стеклобой. За счет клипсы глубокой посадки, нож отлично сидит на кармане. И несмотря на свои размеры практически не заметен.

Если сравнивать Майор с Фантомом, то последний немного крупнее и резучее, за счет более длинного и тонкого клинка. А фальшлезвие гарантирует эффективный укол.

Геккон

В бюджетном сегменте можно упомянуть нож Геккон. Клинок длиной95 мм и толщиной обуха выполнен из японской нержавеющей стали AUS8, и сформирован высокими спусками примерно в 2/3 от ширины клинка. Нож умеренно сведен в 0,6 мм у пяты клинка и 0,7 мм у острия, что гарантирует достаточный запас прочности для режущей кромки.

Интересным техническим решением является регулируемый двусторонний шпенек, расположенный на голомени клинка. Его можно передвинуть в зад либо вперед, настроив под более удобное положение для владельца. Нож заметно меньше чем Майор либо Фантон, а весит столько же — 144 грамма, что говорит о том, что лайнеры можно было бы высверливать побольше. Накладки выполнены из G10, на них нанесена система вертикальных пропилов для лучшего сцепления между рукоятью и кистью руки.

Нож является флиппером, с осевым узлом на подшипниках что гарантирует хорошую механику, но при этом следует помнить, что подшипники чувствительны к загрязнению, и менее надежны чем шайбы.

Аватар

Ну и никак нельзя пройти мимо легендарного Аватара, так как мало кто на рынке выпускает складные ножи таких размеров. Как сказал Андрей Бирюков при создании Аватара он вдохновлялся испанскими навахами.

Клинок с рекордной длиной 148 мм и толщиной обуха 4,0 мм выполняется либо из нержавеющей стали AUS8, либо инструментальной D2.Последний вариант незначительно дороже, зато режет лучше.

Нож достаточно тонко сведен в 0,5 мм у пяты клинка и примерно 0,6 у острия. За счет фальшлезвия на обухе, нож отлично колет. У пяты клина выполнен крупный чойл, который здесь вполне уместен, так как при переносе на него указательного пальца, улучшается контроль за острием клинка.

Осевой узел в первой версии был выполнен на подшипниках, что обеспечивало ему мягкое и легкое открывание, как за шайбу, так и инерционно. Но за счет просчета в конструкции лайнера, при инерционном открывании пластина доходила до противоположной плашки и намертво заклинивала клинок, чтобы его сложить, приходилось использовать отвёртку. Поэтому во втором поколении ножа осевой узел выполнен на бронзовых шайбах, а лайнер стал толще и чуть длиннее. В результате чего открыть клинок при помощи шайбы стало практически невозможно. Зато при инерционном открывании клинок не заклинивает.

Стальные лайнеры рукояти очень хорошо облегчены, за счет чего вес ножа длиной 315 мм составляет всего208 грамм. Накладки выполнены из G10 с системой насечек. Нож получился очень харизматичный. И надо отдать должное НОКС, выявленные пользователями недостатки и проблемные места, были оперативно устранены, а конструкция ножа доработана.

Ножи Кизляр — мировой бренд

С давних времен славятся своим высоким уровнем профессионализма и изяществом работы мастера дагестанского города Кизляр, ставшего известным во всем мире. Они производят широкий спектр ножей Кизляра: туристических, тактических, разделочных и других, которые можно найти на сайте интернет-магазина.

КавказСувенир предлагает изделия, которые представили лучшие российские производители ножей. Они незаменимые помощники на кухне, на охоте, рыбалке, в дальнем походе, для тренировок пользования боевым оружием.

Достойным подарком к памятной дате или в коллекцию любителя холодного оружия станут ножи российских производителей, купить которые можно в интернет-магазине КавказСувенир Али Аскерова.

ООО ПП «Кизляр»

ООО ПП «Кизляр» — это крупнейший российский производитель бюджетных ножей с фиксированным клинком. Учитывая то, что во главу угла становится низкая цена, то и для производства клинком используются достаточно бюджетные стали. Отдельным моментом, уже ставшим нарицательным является ломовое сведение ножей и толстенный обух. Что разумеется гарантирует большой запас прочности, а с другой стороны ножи режут очень посредственно.

В интернете гуляет забавная байка, которая объясняет такую геометрию клинков. Так как производство находится в Дагестане, то, как и положено на Кавказе «понты дороже денег». Поэтому счастливый покупатель выходя из фирменного магазина в Кизляре, от всей души рубил металлические перила своим новым ножом. Дабы таким путем проверить его качество. Если обнаруживался дефект, то он тут же возвращался с претензиями. Поэтому и стали делать ломовитые ножи, которые легко переносят такие испытания.

ООО ПП «Кизляр» работает с довольно широким перечнем сталей, причем конкретную понравившуюся модель можно заказать с той с сталью, которая нравится конкретному покупателю. Термичка сталей достаточно стабильная, и как правило проблем не вызывает.

В ассортименте компании есть как складные ножи, так и с фиксированным клинком. С явным преобладанием последних. Складные ножи ООО ПП «Кизляр» — это достаточно грустная история, грустная в том плане, что они как появились в 90-х, так ничего не поменялось. И дизайн, и эргономика, и качество ниже среднего.

Надо отдать должное дагестанцам они попробовали перезапустить выпуск складных ножей, под новым брендом — ТДК, то есть Торговый Дом Кизляр.

А01-ТДК

Модель ножа называется А01-ТДК. Клинок ножа длиной 90 мм и толщиной обуха 3.0 мм выполнен из инструментальной сталь D2, и сформирован высокими плоскими спусками практически от обуха. При этом китайцы смогли сделать то, что не под силу мастерам из Кизляра — нож сведен в 0,5 мм и отлично режет. При это геометрия клинка идеально вписывается в концепцию недорого EDС-ножа, которым никто не планирует рубить перила.

Скаут

Еще одной интересной попыткой выпустить складной нож является модель Скаут. Нож получился достаточно противоречивым. Из плюсов стоит отметить полноразмерный, хоть и избыточно толсто сведенный клинок выполненный из базовой стали AUS8. За счет конструкции, нож очень легкий и эргономичный. И при этом стоит чуть больше 10 долларов. Но отсутствие нормального замка, его роль выполняет слипджойнт, а также клипсы делают его странным приобретением. Который больше всего подходит для того, чтобы купить и бросить в бардачок, на всякий случай, либо по грибы ходить. При попытке построгать колышек, можно элементарно сложить нож себе на пальцы, что в походных условиях не добавить радости. Но при этом сама по себе рукоять получилась удобной. Что мешало поставить простейший лайнер-лок, остается загадкой.

Печора

У ООО ПП «Кизляр» есть очень удачная, так называемая «Речная серия», так как все ножи носят название крупных российских рек. К примеру Печора. Клинок длиной 160 мм и толщиной обуха 4,8 мм выполнен из японской стали AUS8, и сформирован вогнутыми спусками примерно в ½ от ширины клинка. Нож традиционно толстенно сведен в 1,0 мм. Но с учетом того, что нож позиционируется как лагерный универсал, иногда даже нож выживания, такая геометрия является вполне оправданной.

Нож наделен просто запредельным запасом прочности, он уверенно рубит, батонит, при необходимости можно его использовать как ломик, либо монтировку. Очень удобная рукоять выполнена из эластрона, приятного на ощупь материала с цепкой фактурой. Одним словом, если необходим не убиваемый нож, Печора — это правильный выбор. Но следует заранее понимать, что нож вместе с ножнами весит 400 грамм, а это довольно много если ходить пешком.

Марс

Более интересной моделью в качестве походного туристического ножа является Марс. Клинок длиной 120 мм и толщиной 3,8 мм выполнен из базовой стали AUS8. Для разнообразия мастера Кизляра напряглись и вменяемо свели нож — у пяты клинка сведение составляет 0,5 мм у острия 0,6 мм. Что с углом заточки в 40 градусов гарантирует неплохой рез и достаточную прочность режущей кромки.

Хвостовик клинка проходит через всю рукоять, выполненную из эластрона, формируя монолитную конструкцию. Рукоять достаточно удобная, хорошо лежит в руке за счет небольшого подпальцевого упора и системы выемок на боковинах рукояти. Нож комплектуется ножнами из ABC пластика с настраиваемой клипсой тек-лок, что позволяет удобно разместить нож как на ремне, так и на элементе туристического снаряжения.

НР-18

Туристическим ножом, выполненным в стиле милитари является нож НР-18. Узкий и длинный клинок длиной 141 мм и толщиной обуха 4,8 мм сформирован вогнутыми спусками примерно в 2/3 от ширины клинка. Нож также, как и Марс аккуратно сведен в 0,5 мм у пяты клинка и 0,7 мм у острия. Что гарантирует хороший резу ножу, а также достаточный запас прочности острию при уколе. Рукоять симметричная выполненная из эластрона. Отлично лежит любым хватом, в том числе за счет удачного баланса. Точка равновесия находится сразу за упорами.

К слову, нож оснащен выраженным двусторонним упором, который надежно защищает пальцы от соскальзывания на режущую кромку при самом сильном уколе. За счет небольших размеров упор не мешает выполнять хозяйственно-бытовые работы. Баланс у ножа смещен в сторону прочности, он непринужденно батонит толстые поленья, уверенно метается, спокойно перенести выламывание досок. Платой за такой уровень прочности является посредственный рез.

Рейтинг ножевых сталей

Для удобства в ТОП сталей и сплавов для изготовления ножевых клинков фиксированного типа они представлены по мере возрастания характеристик и цены, соответственно.

9ХС

Высокоуглеродистая сталь присутствует на нижней строчке рейтинга в силу того, что является лидером продаж. Ножи бюджетной категории с приличным резом, долго не притупляющейся кромкой. Сталь 9ХС очень сложно ковать, при нарушении температурного режима кромка трескается. Зато, после правильной ковки кромка способна выдержать слабые ударные нагрузки. Например, ножом можно нарубить веток для костра.

Недорогая быстрорежущая сталь изначально разрабатывалась для серийного производства сверел. Ножевым материалом эта углеродка стала значительно позже.

95Х18

Отечественная кованая нержавейка, совершенно не требующая ухода, обычно с глянцевой блестящей полированной зеркальной поверхностью. Сталь относится к бюджетной категории, доступна широкому кругу потребителей. Режет несколько хуже, и тупится гораздо быстрее в сравнении с высокоуглеродистыми сталями. Не боится ударных нагрузок, но имеет низкую прочность на излом.

Сталь 95Х18 можно закаливать до прочности режущей кромки 58 HRC. Первая заточка производится на заводе, после чего, нож легко правится и точится в домашних условиях без специальных приспособлений. Пищевые кислоты и высокие температуры в бытовых печах не могут вызвать коррозию нержавеющей стали.

Клинки из стали 95Х18 используются в рыбацких, туристических, поварских, разделочных, филейных, сувенирных, подарочных ножах. Охотники с лицензиями на крупного зверя — лось, кабан, ее используют редко. Агрессивный рез здесь невозможен в принципе. Профессионалы считают, что нержавейка «гладит», а не режет. Заточки не хватит на разделку взрослого лося. Клинок придется точить в процессе в полевых условиях, что некомфортно, например, зимой.

Друзья!Подписывайтесь на нашyoutube каналЖдём Вас!

N690

Очередная сталь от производителя Bohler (Австрия, Германия), полностью нержавеющая, ни при каких условиях. Твердость N690 зависит от цикла термической обработки:

• при закалке в масле после нагрева при +1030°С с последующим двухразовым отпуском в течении часа при +190°С твердость равна HRC 59 единиц;
• при увеличении температуры закаливания до +1080°С с точно такими же режимами отпуска твердость понимается до HRC 61 единицы.

В сравнении с Х12МФ эта сталь немного быстрее притупляется, зато быстрее и проще точится, не требует ухода. В нержавейке мартенситного класса высокое содержание углерода для обеспечения агрессивных режущих свойств — твердости, долгого удержания заточки, остроты. Для того, чтобы она не ржавела, в сталь введены легирующие элементы. Они же обеспечивают упругость, пластичность, вязкость.

К110

Если предыдущий сплав позиционируется ножевыми мастерскими «для рубилова», то Bohler K110 предназначен исключительно для реза, рассечения, строгания и прокалывания. Ударных нагрузок, выламывания, вращения, напряжения на излом материал не переносит, абсолютно. При одинаковой средней закупочной цене с N690 сталь К110 обходится гораздо дешевле в обработке.

Соответственно, ножи получаются дешевыми, клинки условно не ржавеют при высоком содержании хрома. Применяются во всех областях жизнедеятельности и экстремального хобби, если не подвергать их вышеуказанным категориям нагрузок. В полевых условиях режущую кромку клинка, затупившегося при разделке оленя, можно поправить о подвернувшийся камень, ствол ружья, металлическую фляжку.

Дамаск

Следующий по твердости ножевой материал — это дамасская сталь с показателем HRC 61 единица. В своей категории это единственный материал, в котором характеристики задаются не химическим, а механическим методом. Грубо говоря, в сталях и сплавах железо, углерод и легирующие присадки вступают в химическую реакцию в момент плавки, и при последующей термической обработке. То есть, на молекулярном уровне.

В Дамаске полосы или проволока из низкоуглеродистых и высокоуглеродистых сталей и/или никеля (мозаичный Дамаск) привариваются друг к другу, перекручиваются или перегибаются многократно при высокой температуре. При этом расплавления металлов не происходит, но они спаиваются между собой до состояния однородной структуры.

Таким образом, Дамаск можно рассматривать, как микс из кусочков твердой высокоуглеродистой стали в пластичной среде низкоуглеродистой стали. Углеродка затачивается, обладает агрессивным резом, долго не тупится. Ударные нагрузки при рубке и изгибающие усилия, прикладываемые к клинку, компенсируются за счет пластичности низкоуглеродистой стали вокруг зерен высокоуглеродистой стали.

Недостатками Дамаска являются низкая коррозионная стойкость и необходимость ухода за клинком, соответственно. Пакеты Дамаска свариваются и куются вручную, что увеличивает себестоимость производства каждого изделия. Кроме того, в узорчатую сталь могут добавляться дорогостоящие металлы или большое количество разнообразных сталей с не одинаковыми свойствами.

Поэтому Дамаск бывает дешевым и дорогим. Из некоторых его видов изготавливают исключительно «полочные» ножи, которые по своему прямому назначению никогда не используются. Ими пополняют коллекции, дарят ножи или покупают их в качестве сувениров, украшают копиями клинкового оружия интерьеры. Тем не менее, все они сохраняют агрессивный рез и долгое удержание остроты режущей кромкой.

Х12МФ

Самый популярный на ножевом рынке России конструкционный материал для клинка — это, несомненно, сталь Х12МФ. В средней ценовой категории у нее идеально сбалансированное соотношение качества и себестоимости производства. Показатель твердости HRC 62 единицы здесь совмещается с высоким содержанием легирующих элементов. Однако сталь условно нержавеющая, для нее используется стандартный алгоритм эксплуатации:

• можно резать и рубить любые продукты;
• после использования клинок необходимо ополоснуть;
• после каждого употребления нож вытирается насухо;
• перед длительным хранением сталь смазывается маслом, любым, имеющимся в доме.

Условно нержавеющая сталь Х12МФ идеально подходит охотникам (агрессивный рез по шкуре и мясу) и туристам (строгание, рубка, резание, прокалывание, рассечение материалов). Для рыбаков и поваров это не самый лучший вариант из-за повышенного содержания влаги, пищевых кислот, высокотемпературных сред.

Bohler K340

Выпускается сталь К-340 австрийско-датским концерном Bohler, в среде специалистов называется литым дамаском. Клинком можно отрубить рог коровы, вскрыть консервную банку, на канатном тесте К 340 показывает высокие результаты. Твердость сопоставима с предыдущим вариантом Х12МФ — 62 единицы по Роквеллу. Однако углерода здесь меньше, а твердость обеспечивается легирующими элементами.

Соответственно, коррозионная стойкость К340 выше, клинок не раскалывается при случайном падении на камень, железо. Стандартом для этой марки стали считается отделка StoneWash — травление до серого матового цвета в кислоте, затем обработка струей эмульсии с абразивом (пескоструй или дробеструй).

Материал в принципе не прихотливый, надежный на рыбалке, в походе, на охоте и кухне. При минимальном обслуживании нож прослужит очень долго.

ХВ5

И у производителей, и у потребителей, сталь ХВ5 чаще называется «алмазкой» из-за твердости HRC 65 единиц. Для бытовых нужд и экстремальных увлечений этого достаточно с запасом. Это именно тот случай, когда пользователь жертвует комфортом ради голой функциональности.

Алмазка не затупится при разделке двух тушек лося, режет зло, агрессивно, но ухаживать за ножом придется более тщательно. Ибо металл ржавеет в воде, агрессивных средах, при шинковке овощей, потрошении рыбы и, даже от человеческого пота. Если подержать в руках коллекционный нож с клинком из ХВ5, и убрать его в футляр, не протерев лезвие, на нем возникнут темные пятна, свести которые намного сложнее, чем выполнить профилактику до этого.

Особенно хрупкой режущая кромка становится на морозе, ронять ее зимой на камни не рекомендуется. Кости алмазкой ХВ5 не рубят, консервные банки не вскрывают. Зато таким ножом можно показывать фокусы с состриганием волос на руке, перерезании бумаги и платков, опускающихся на кромку под своим весом.

М390 и Elmax

Одинаковыми свойствами обладают порошковые стали Elmax и М390 международного австро-шведского предприятия Bohler Uddeholm. Сталь Элмакс с твердостью HRC 64 единицы не ржавеет в высокотемпературных и агрессивных средах. Прочность в сочетании с высокой вязкостью, то есть свойства Дамаска обеспечивают злой рез, долгое удержание заточки, сопротивление ударным, изгибающим, крутящим и выламывающим нагрузкам.

Сплав М390 — это улучшенная версия Элмакса с 1,9% углерода вместо 1,7%, содержанием хрома 20% вместо 18%. Не специалист разницы между родоначальницей порошковых сталей Элмакс и модифицированной версией М390 не заметит, что на мясе, что на овощах.

Стоят такие клинки дорого, зато не нуждаются в уходе, долго держат заточку, правятся при надлежащем хранении раз в месяц. Хороши эти стали на кухне, в походе, на рыбалке, охоте, грибном сборе, заготовке веников, то есть, «на все случаи жизни».

Булат

При производстве Булата расходуется большое количество энергоносителя, ручного труда, материальных ценностей. Например, для выплавки 2 — 3 ножевых полос расходуется один тигель средних размеров, уничтожаемый после выплавки из-за потери рабочих свойств.

Сталь высокоуглеродистая, легированная, но антикоррозионными свойствами, к сожалению, не обладающая. Поэтому уход необходим, твердость и пластичность высокие. Булатная сталь востребована всеми категориями пользователей.

Р18

Отечественная быстрорежущая сталь Р-18 создавалась для изготовления токарного, сверлильного, фрезеровочного инструмента. То есть, после заточки кромки она спокойно режет менее прочные стали, и любые другие конструкционные материалы. Поэтому априори с бытовыми задачами — разделка кабана, добор медведя на охоте, филирование рыбы на реке, заточка колышков для палатки в походе, рубка веток для костра на даче, нарезка колбасы на пикнике, мяса и овощей на кухне, она справляется на 100%.

Твердость металла составляет 65 единиц по шкале Роквелла. Поэтому сленговое узкоспециальное название Р18 «алмазная» сталь действительности е соответствует. В шкале Роквелла этому минералу присвоено значение 100 единиц. Просто, на момент ее возникновения сталь считалась самой прочной из существующих литых модификаций.

Следует понимать, что характеристики клинка зависят от марки стали только на 50%. Остальное решает геометрия лезвия — угол заточки, вид спусков (Сканди, прямой клин, Конвекс), наличие подводов, форма режущей кромки (гладкая, зубья, серрейтор, волна).

Поэтому некоторыми ножами из алмазки Р18 реально можно вскрывать консервные банки, и царапать, резать стекло, HRC 61 единица, что на 3 единицы ниже, чем у рассматриваемого материала, показывать на рыбалке, охоте, в походе у костра прочие фокусы.

Пользуются ножами из быстрореза Р18 преимущественно профессионалы и обеспеченные любители экстремальных видов хобби. Любители и пользователи бюджетных категорий чаще куют клинки из разверток, метчиков и сверел, плашек и зенкеров, прочих инструментов, изготовленных из алмазки Р-18.

Ламинат

В отличие от строительного отделочного материала с аналогичным названием ножевая сталь этого типа пользуется уверенным спросом в профессиональной среде. Ламинированная сталь это третья разновидность Дамаска и Булата для решения все той же задачи — совместить в одном материале или, в крайнем случае изделии свойства высочайшей твердости, вязкости, прочности и пластичности.

Способ решения проблемы здесь другой, не менее оригинальный. Сердечник изготавливается из полосы высокоуглеродистой стали с максимальным содержанием углерода, например, У-12. По бокам сердечник обкладывается двумя слоями Булата, Дамаска, нержавейки, коррозионностойкой или любой другой стали со специальными свойствами.

При заточке боковые слои стачиваются в ноль, а сердечник заостряется абразивным инструментом. Ржавчина может возникнуть только на режущей кромке, обух, голомень, пята и спуски защищены от коррозии за счет применения сплавов с соответствующими свойствами.

Обкладки твердостью HRC 35 единиц не дают сломаться сердечнику HRC 62 — 6 единиц при крутящих, выламывающих нагрузках. Могут обладать высокими декоративными качествами, например, рисунком Дамаска «Мозаика», «Паутинка», «Гроза», «Ромб», «Руны».

Клинок подходит для обороны, кухни, добора зверя, разделки рыбы, разбивки туристического лагеря, коллекции, декорирования интерьера, например, в каминном зале или охотничьем домике.

PGK

Сталь марки PGK является удачной разработкой немецкого семейного заводика Lohmann. Она успешно конкурирует с более дорогими и именитыми сплавами CPM 3V и CTS-PD1 институтов США. При тестировании — 10 ударов по берцовой кости КРС, сухому бамбуку и лосиному рогу — режущая кромка 40° остается целой, и не меняет геометрию.

При уменьшении угла заточки до 15° с каждой стороны кромка начинает крошиться и выгибаться, как у косы при пробивке ее наклепом. Таким образом, при злом агрессивном резе по мясу, шкурам животных немецкая сталь PGK обладает высокой вязкостью, пластичностью, упругостью.

Соответственно, условно нержавеющая сталь PGK подходит для всех типов ножей — тризм, рыбалка, грибной сбор, охота, заготовка трав и веников, резка продуктов, заточка кольев, но, при правильном выборе геометрии клинка.

S390

Сталь S 390 представляет собой российский порошковый быстрорез с улучшенными характеристиками. Инструментальная сталь практически не имеет дефектов и изъянов, обладает однородной структурой. После термообработки твердость режущей кромки составляет HRC 69 единиц. В каталогах большинства ножевых мастерских это самый твердый конструкционный материал.

Максимум, что может случиться с этой условно нержавеющей сталью — возникновение темных пятен, портящих дизайн клинка. Поэтому минимальный уход за дорогими ножами из S390 все же необходим. При правильном угле заточки режущей кромки можно показывать фокусы на остроту клинка — шелковые платки и птичьи перья она будет резать на лету.

При наличии обуха клинком можно царапать стекла и разрезать бутылки, выполнять фокусы на прочность и твердость ножа. Цена таких клинков самая высокая в своей категории. Нож из S390 стоит, как шашка из Дамаска втрое большего размера.

Друзья!Подписывайтесь на нашyoutube канал

АИР «Златоуст»

Основным конкурентом ООО ПП «Кизляр» является АИР «Златоуст» работающий в том же, и более высоком ценовых сегментах. Очень удобной и приятной «фишкой» АИР является продуманный конструктор ножей на официальном сайте. Для понравившейся модели ножа можно выбрать сталь, из достаточно широкого перечня, материал для рукояти, различные украшения клинка. Нужно сказать, что с термообработкой клинков у АИР проблем никогда не было. Сведение на своих ножах, равно как и общую геометрию клинков проектирую под рез, не превращая ножи в ломы. Хотя разумеется брутальные и огромные ножи в ассортименте компании разумеется есть.

Шериф

К примеру огромный Шериф. Клинок длиной 250 мм и толщиной обуха 5,0 мм сформирован спусками от обуха. Нож достаточно толсто сведен, в 0,7-0,8 мм, что является нормальным для такого большого ножа, предназначенного для тяжёлых работ. Для изготовления клинка была использована сталь мартенситного класса 110Х18М-ШД. Кончик у клинка достаточно деликатный, и при нецелевом использовании, к примеру, в качестве монтировки либо лома, его легко можно отломать.

Конструктивно нож представляет собой фуллтанг, то есть полноразмерный хвостовик прикрывается накладками из текстолита либо дерева, образуя монолитную конструкцию. В комплекте идут кожаные ножны на свободном подвесе. Для фиксации ножа в нонах предназначен хлястик с кнопкой.

Бекас

В качестве лёгкого универсального ножа, производимого Златоустом можно назвать Бекас. Он представляет собой крупный, но при этом легкий нож. Его малый вес обусловлен относительно тонким клинком 2,4 мм и всадным монтажом. Для производства клинка использована нержавеющая сталь 95х18. Нужно сказать, что нож достаточно деликатный, и использование его для решения не характерных для ножа задач, к примеру, рубка древесины, батонинг может привести к повреждению ножа. Клинок ножа украшен декоративным долом, который особо одаренные называют кровостоком.

Рукоять округлой формы, собрана их кожаных пластин. Тыльник и больстер выполнены их текстолита, что делает конструкцию ножа прочной и монолитной. Ножны стандартные для АИР, выполнены из кожи, сформирован свободный подвес.

Хаски

В качестве универсального ножа для туристов можно назвать модель Хаски. Клинок длиной 135 мм и толщиной обуха 4,5 мм выполнен из стали 95х18 и сформирован высокими слабовогнутыми спусками в ¾ от ширины клинка. Нож достаточно толсто сведен в 0,7 мм, из расчета того, что этим ножом будут не только филигранно резать, но и выполнять грубые работы. От разделки дичи, до вскрывания консервных банок.

Рукоять выполняется из граба, либо из других пород дерева. Монтаж клинка всадной, что гарантирует небольшой вес ножа, но при нецелевом использовании, к примеру, батонинге, возможно разрушение рукояти. Нож комплектуется качественными кожаными ножнами с подвесной на поясной ремень.

Армейский

Любителей армейской тематики, и военных ножей порадует Армейский, который создавался на базе так называемой «финки сапера», либо «ножа сапера». Вообще первоначально такой нож входил в комплект аварийного снаряжения экипажей подводных ложок, отсюда первоначально резиновые ножны и резиновая рукоять (по одной из версий специальная резиновая насадка, которая натягивалась на обычную деревянную). Но подводных лодок было мало, особенно в сухопутных частях, а желающих получить такой нож много. Поэтому им стали снаряжать и другие части. По сути это НР40, с которого убрали выраженную карду, клинок стали делать более мощным, толщиной в 4-4,5 мм, и на рукояти выполнили характерную выемку, для удобства извлечения ножа из ножен и удержания в процессе применения.

Клинок длиной 160 мм и толщиной обуха 4.0 мм выполнен из нержавеющей стали 100х13и сформирован прямыми спусками высотой примерно в от ½ от ширины клинка. Нож сведен примерно в 0,5 мм у пяты клинка и 0,6 ближе к острию. Хотя на такого рода ноже, более уместными были бы классические спуски в ноль. Заточка ровная, аккуратная, хотя до бритвенной остроты режущую кромку не довели, нож с легким шипением шинкует бумажку. Угол заточки около 40 градусов.

Рукоять крупная и длинная, с характерной выемкой в хвосте. От раскалывания рукоять защищает металлический больстер. Баланс ножа падает на точку сразу за больстером, при прямом хвате в указательный палец. Нож несмотря на свои значительные размеры очень верткий, легкой переходит из хвата в хват. Одинаково удобно держать как прямым, так и обратным хватами. Ну и само собой финский, с упором в основание ладони. Рукоять выполнена из граба черного цвета.

Кожаные ножны погружного типа, с высоким свободным подвесом. Нож хорошо сидит в ножнах, достаточно плотно, хотя если их перевернуть и потрясти может выпасть. На поясе располагается удобно, при ходьбе, либо посадке в машину не мешает.

НР-43 «Вишня»

Еще одним ножом в стиле милитари является АиР НР-43 «Вишня». Появление НР-43 опутано таким количеством мифов и легенд, что просто диву даешься. По официальной легенде, НР-43, был разработан и поступил на вооружение, как дальнейшее развитие НА-40 (он же НР-40). Эта версия базируется на одном архивном фото, датируемым 1943 г, где виден нож с клеймом ЗИК 1943. Вторая легенда относит появление НР43, к 60-70-м гг., согласно ей, накопившиеся на складах НР40, с рассохшимися рукоятями, были направлены на доработку сторонним предприятиям. Этим объясняется наличие на клинках клейм ЗИК. Но в самих архивах завода, ничего о такой передаче ножей не сохранилось. Третья легенда относит появление НР43 к периоду боевых действий в Афганистане. Сохранилось большое количество фото, где бойцы ограниченного контингента ими вооружены. Так или иначе, данный нож состоял на вооружении, практически до 90-х годов, а в некоторых подразделениях российской армии состоит и до сих пор.

Клинок длиной 150 мм и толщиной обуха 2,1 мм выполнен из нержавеющей стали 110Х18М-ШД и сформирован слабовогнутыми спусками примерно в ½ от ширины клинка. Толщина обуха клинка обусловлена желанием производителя сохранить облик ножа с выраженной двусторонней гардой, и вывести его из-под определения холодного оружия, чтобы сделать нож максимально доступным и как следствие увеличить продажи.

У пяты режущей кромки выполнено достаточно крупное рикассо, перешедшее сюда от оригинала. Равно как и щучка на скосе обуха. Нож сведен неплохо для туристического ножа, в 0,6-0,7 мм по длине режущей кромки. Угол заточки около 40 градусов, заточка не идеальная, но нож из коробки уверенно бреет волосы, с отскоком.

Рукоять веретенообразной формы 5 кольцевыми пропилами, для лучшего удержания. За счет своей формы, рукоять отлично наполняет кист руки, нож буквально порхает при переводе из хвата в хват. Крупная симметричная гарда, надежно защищает пальцы руки от соскальзывания на режущую кромку. Конструкция сквозная, хвостовик фиксируется при помощи гайки. Рукоять выполнена из квартопрена.

В комплекте идут ножны, погружного типа с полусвободным подвесом, фиксация ножа осуществляется при помощи хлястика с кнопкой. Нож не тяжелый, всего 200 грамм с ножнами, при ходьбе не мешает.

ТОП-10 лучших ножей для кухни

Azza 22 см, Tescoma

Многие хозяйки не понаслышке знают, как сложно ровно и аккуратно нарезать свежий хлеб. Чтобы корочка не деформировалась, а мякоть не крошилась, необходим особый нож с волнообразной кромкой. Именно таким изделием является Azza от чешской компании Tescoma. Клинок кухонного инструмента изготовлен из пищевой хромоникелевой стали, не образующей микропор и устойчивой к коррозии даже в хлористой среде.

Длинное (22 см) лезвие с серрейторной заточкой поможет нарезать любой вид хлеба, не нарушив при этом целостность мякиша. Широкое основание делает конструкцию Azza настолько крепкой, что нож без труда справится даже с арбузом и дыней-торпедой. А эргономичная пластиковая рукоять не позволит выскользнуть прибору из ваших рук.

Цена — около 2 400 р.

Преимущества:

• многофункциональность;
• эргономика;
• цельнокованное лезвие, заточенное вручную;
• сохранение рабочих свойств даже при частично затупившейся режущей кромке.

Недостатки:

• сложности с очищением клинка.

Azza 22 см, Tescoma

Универсал-1 кухонный, Фабрика Баринова

Лезвие ножа «Универсал-1» от российской сделано из листовой стали х12мф, широко применяемой в промышленном производстве. Помимо 1,5 % углерода и 12 % хрома, этот сплав содержит легирующие элементы: марганец, фосфор, никель, ванадий и молибден. Богатый состав гарантирует кухонному инструменту стабильность, высокую прочность и износоустойчивость.

«Универсал-1» выбирают те, кто ценит в ножах не только хорошую работоспособность, но и привлекательный внешний вид. Изящная рукоять модели изготовлена из карельской березы. Этот вид древесины характеризуется волнообразным узором годичных слоев и темными контрастными включениями, образующими необычный рисунок. Такой материал исключительно тверд, вязок, не подвержен деформации и разбуханию.

Цена — около 4 100 р.

Преимущества:

• кожаный чехол в комплекте;
• твердая инструментальная сталь клинка;
• многофункциональность;
• внешний вид.

Недостатки:

• сложно встретить в широкой продаже.

Универсал-1 кухонный, Фабрика Баринов

8. Ingenio Ceramic 13 см, Tefal

Универсальный нож Ingenio от французской фирмы Tefal — находка для поклонников правильного питания. Его керамический клинок невосприимчив к маслу и влаге, в процессе эксплуатации не впитывает запахи лука, чеснока и рыбы. Дополнительную гигиеничность гарантирует защитное кольцо, отделяющее лезвие от рукоятки. Благодаря ему режущее полотно не соприкасается с поверхностью стола.

Острейший кончик Ingenio позволяет профессионально делать фигурную нарезку. Прочность тоже на высоте: твердость лезвия составляет 86 единиц по шкале Роквелла. Однако обращаться с изделием нужно с особой осторожностью: керамика может расколоться при падении или обработке замороженных продуктов. Мыть в посудомоечной машине такой нож тоже не рекомендуется.

Цена — около 1 100 р.

Преимущества:

• не требует постоянной заточки;
• не подвержен коррозии и окислению;
• защитный чехол в комплекте.

Недостатки:

• хрупкость.

Ingenio Ceramic 13 см, Tefal

Samura Bamboo SBA-0040, Samura

Топорик от японской компания Samura создан для серьезной кухонной работы. Широкое массивное лезвие длиной 18 см и шириной 8 см с одинаковым успехом рубит замороженное мясо и разделывает на стейки рыбу. Удержание заточки у Bamboo SBA-0040 просто потрясающее: даже после обработки прочных тканей (костей, сухожилий) эта модель аккуратно и тонко нарежет овощи и фрукты.

Неоспоримые плюсы лезвия дополняет удобная рукоятка, выполненная в виде стебля бамбука. Как и клинок, она сделана из японской стали AUS-8 с сатиновой шлифовкой. Главной особенностью этого материала является устойчивость к механическим воздействиям и хорошая пластичность. В пользу повышенной прочности говорит и стабильная цельнометаллическая конструкция топорика, исключающая возможность появления люфтов.

Цена — около 2 900 р.

Преимущества:

• легкость шлифовки;
• прочность (60 HRS по шкале Роквелла);
• эргономичность;
• удобство в работе.

Недостатки:

• склонность к коррозии при использовании в условиях влажного климата.

Samura Bamboo SBA-0040

6. Swiss classic 17 см, VICTORINOX

Кухонные ножи, качество которых не требует доказательств, выпускает швейцарская компания VICTORINOX. К славному семейству принадлежит инструмент из серии Swiss classic, вобравший в себя все достоинства сантоку. Его широкое лезвие длиной 17 см и углом заточки 20° обладает тончайшей кромкой, что позволяет с ювелирной точностью делать слайсы, соломку и мелкие кубики, аккуратно шинковать капусту и даже превращать мясо в фарш.

Особенно высоко Swiss classic ценят женщины. Несмотря на внешнюю массивность, сантоку весит всего 108 г. Кроме того, пропилы на боковой режущей поверхности практически на ноль сводят прилипание продуктов к клинку, что значительно облегчает работу. Еще один плюс в копилку этой модели — ее эргономичная рукоятка, форма которой гарантирует уверенное удержание.

Цена — около 3 100 р.

Преимущества:

• пожизненная гарантия;
• легкий вес;
• отличная фабричная заточка;
• возможность выбрать цвет рукоятки.

Недостатки:

• подходит для обработки только мягких продуктов.

Swiss classic 17 см, VICTORINOX

5. Professional master 7,5 см, TRAMONTINA

ТОП-10 кухонных ножей для дома был бы неполным без маленького, но такого важного помощника — инструмента для очистки овощей и фруктов от бразильской компании TRAMONTINA. Изготовленное из нержавеющей стали прочное (58 баллов по Роквеллу) лезвие с острейшей кромкой шириной 1 мм тончайшим слоем удалит кожуру, не оставив при этом вмятин. Подвластна ему и фигурная нарезка.

Особого внимания заслуживает полипропиленовая рукоятка с шершавой поверхностью. Несмотря на свою миниатюрность, она удобно лежит в ладони и не скользит. Производитель позаботился и о гигиеничности продукта: при изготовлении ножа рукоять обрабатывают специальным составом Microban®, призванным защищать изделие от болезнетворных бактерий и грибков. Противомикробный эффект сохраняется на протяжении всего срока службы инструмента.

Цена — около 400 р.

Преимущества:

• демократичная стоимость;
• антибактериальное покрытие;
• удобство применения;
• качественная сталь.

Недостатки:

• сложно найти в продаже.

Professional master 7,5 см, TRAMONTINA

4. Everslice 20 см, BergHOFF

Кухонные ножи от бельгийского производителя BergHOFF достойны самых лучших отзывов потребителей. Например, шеф-нож из серии Everslice кулинары полюбили за оригинальную форму клинка и острое лезвие, долго держащее заточку. Качество оснащенной нейлоновыми вставками рукояти тоже не вызывает сомнений. Полипропилен, из которого она сделана, обладает высокой прочностью и стойкостью к кислотам и щелочам; высокие бортики не допускают соприкосновения руки с лезвием.

Клинок Everslice выполнен из нержавеющей стали (X30Cr13), поверх которой нанесено титановое PVD-покрытие. Благодаря этой разработки изделие не подвержено коррозии, биологически нейтрально, устойчиво к механическим повреждениям, а также к воздействию щелочей, солей и кислот. Еда, приготовленная с помощью такого ножа, не меняет свой оригинальный вкус.

Цена — около 2 500 р.

Преимущества:

• безопасная рукоять;
• прочное режущее полотно;
• привлекательный дизайн;
• защитный чехол в комплекте.

Недостатки:

• сложность самостоятельной заточки.

Everslice 20 см, BergHOFF

3. Kanetsugu 21 Excel 17 см, Kanetsugu

Купить хороший японский нож — значит приобрести себе надежного кухонного помощника на долгие годы. Универсальное изделие от компании Kanetsugu, известной в Стране восходящего солнца вот уже более 660 лет, возьмет на себя все что угодно: тонко порежет помидор, нашинкует капусту и разделает мясо. Разве что почистить овощи и фрукты для Kanetsugu 21 Excel не под силу.

Своей работоспособностью нож обязан подверженному микрозубчатой заточке клинку, созданному из молибдено-ванадиевой стали (1К6). В процессе изготовления этот и без того прочный материал подвергается криообработке, что улучшает долговечность заточки, гарантирует ровный срез продуктов и позволяет повысить устойчивость к нагрузкам.

Цена — около 2 100 р.

Преимущества:

• многофункциональность;
• тактильно приятная деревянная рукоятка;
• высококачественная закаленная сталь;
• дополнительные ребра жесткости.

Недостатки:

• не обнаружено.

Kanetsugu 21 Excel 17 см

Narihira FC-73 18 см, Fuji Cutlery

Хотя в каталоге товаров компании из Ниигаты Fuji Cutlery модель Narihira FC-73 и обозначена как деба, она способна на большее, чем только рубить рыбу. И профессиональные повара, и кулинары-любители высоко ценят функциональность этого кухонного инструмента, в круг обязанностей которого входят нарезка стейков, потрошение, отделение филе от костей и сухожилий, разделка птицы и мяса.

Со своими задачами инструмент справляется на отлично благодаря продуманному сочетанию широкого лезвия, оснащенного заостренным кончиком и массивной пятой, тяжелого и толстого обуха и эргономичной деревянной рукояти овального сечения. Полотно ножа, изготовленное из высококачественной нержавейки Mo-V, не требует дополнительного ухода, а с заточкой справится даже новичок.

Цена — около 6 900 р.

Преимущества:

• универсальность;
• удобство в работе;
• оптимальное лезвие;
• привлекательный лаконичный дизайн.

Недостатки:

• высокая стоимость.

Narihira FC-73 18 см, Fuji Cutlery

Кизляр Суприм

Кизляр Суприм — это международная компания, с офисами в Европе и США. Ножи, которые реализуются на территории РФ производятся в городе Кизляр. Но не следует путать Кизляр Суприм и ООО ПП «Кизляр», это совершенно разные компании, разные ножи и ценовые категории. Основу ассортимента составляют тактические ножи, как с фиксированным клинком, так и складные. Компания успешно работает как с базовыми сталями типа AUS8 и D2, так и редкими порошковыми к примеру, CPM 4V.

К примеру нож который создавался для оснащения бойцов спецподразделений, но при этом может легко использоваться в качестве туристического — модель Штурм.

Штурм

Клинок длиной 119 мм и толщиной 4,2 мм сформирован высокими спусками в ¾ от ширины клинка, выполнен из порошковой инструментальной стали CPM 4V. Которая является модернизацией концерном Crucible своей более старой стали CPM3V. Данная сталь интересна тем, что за счет высокой ударной вязкости, можно создать тонко сведенный нож, который будет отлично резать, но при этом будет без повреждений переносить экстремальные нагрузки. Клин сведен достаточно тонко 0,4 мм у пяты клинка и 0,5 мм у острия.

Конструкция ножа фуллтанг, накладки выполнены из G10 черного цвета. Крепление накладок осуществляется при помощи двух шестигранников. В хвосте рукояти предусмотрено отверстие под темляк. Рукоять достаточно пухлая и крупная, удобно лежит как в голой ладони, так и в перчатках. Для безопасности кисти, на ноже сформирована небольшая металлическая гарда, и выраженная подпальцевая выемка. G10 достаточно цепкая, хорошо держит руку, не скользит. Ножны выполнены из полиамида, нож в них слегка гремит.

Учитывая направление деятельности Кизляр Суприм совершенно не удивительно, что в ее ассортименте есть так называемые «ножи выживания», к примеру, модель Сурвивалист.

Сурвивалист

Клинок длиной 193 мм и толщиной обуха в 5,2 мм, сформирован спусками в ½ ширины клинка и выполнен из японской нержавеющей стали AUS8. Нож сведен ожидаемо толсто 0,8 мм у пяты и 0,9 мм у острия. В данном случае это скорее плюс, чем минус, если учитывать для чего создавался нож.

Конструкция ножа –фуллтанг, накладки выполнены из ореха коричневого цвета. Монтаж рукояти выполнен на 3 шестигранниках. У ножа выполнена выраженная нижняя гарда, и подпальцевая выемка, для обеспечения безопасности пальцев при работе. Хвост рукояти расширяется и образует собой удобный грибок, который хорошо лежит в руки при рубящих ударах, не дает ножу улететь. Также в хвосте рукояти выполнено темлячное отверстие.

Ножны выполнены с расчетом под использование системы Молле, для того чтобы владелец мог их удобно размесить на своем снаряжении. Фиксация ножа в ножнах осуществляется при помощи двух хлястиков на кнопку. Нож в ножнах немного гуляет, сидит не очень плотно. Сами ножны, из-за специфики, получились достаточно громоздкие, добавляя линейных габаритов и так не маленькому ножу, а также лишнего веса.

Помимо брутальных ломов, компания производит вполне функциональные охотничьи ножи. К примеру Никки.

Никки

Клинок длиной 87 мм и толщиной обуха 4,2 мм сформирован высокими вогнутыми спусками, почти от обуха выполнен из инструментальной стали D2. Клинок сведен тонко в 0,4 мм у пяты и 0,5 мм у острия клинка, что должно обеспечить достаточно бодрый рез.

Конструкция ножа –фуллтанг, накладки выполнены из микарты сероватого оттенка. Рукоять в меру пухлая, достаточно длинная чтобы было удобно. Для безопасности использования сформирован небольшой подпальцевый выступ, который надежно фиксирует руку, не давая ей соскользнуть на режущую кромку. Монтаж накладок выполнен при помощи развальцованных латунных трубок, задняя трубка выполняет функцию темлячного отверстия. Хвостовик рукояти расширяется, образуя удобный грибок, за который можно извлекаться нож из ножен.

Ножны выполнены из кайдекса, с жестким регулируемым подвесом. Нужно сказать, что для городского ношения они слишком громоздкие, в особенности подвес. Нож в ножнах сидит достаточно уверенно, хотя вытряхнуть его у меня получилось. Как сове, не стоит его цеплять на снаряжение вниз рукоятью, можно потерять.

Лучшие российские мастера булатных ножей

Технология литья булатной стали позволяет изготовить модели с высокими прочностными характеристиками — производители дают 10-ти летнюю гарантию на такие изделия, что подтверждает их высокий уровень.

Такие изделия пользуются популярностью у охотников и рыболовов, туристов и профессиональных поваров, а также у коллекционеров.

На территории РФ инструментом из булатной стали занимаются небольшие частные мастерские. Так что фамилии авторов лучших булатных ножей в России прекрасно известны всем ножеманам — это такие мастера как И. Пампуха и А. Бирюков.

По своим качествам булатная сталь лидирует в рейтинге материалов для клинков — она существенно опережает изделия из легированных сталей. Так что клинки из булата — это штучный товар, который всегда отличается высокой художественностью исполнения.

В качестве материалов для отделки ручки используются дорогие материалы, например, черное дерево, моржовый клык, перламутр и драгоценные камни. Так что такой клинок непросто дорогое удовольствие — он нередко действительно представляет собой настоящее произведение искусства, которое всегда достойно самой высокой оценки.

Цены на самый бюджетный булатный нож начинаются от 4-5 тыс. рублей — это изделие без всяких изысков. Что касается верхней планки, то она определяется только стоимость используемых материалов, а потому сравнима с роскошными ювелирными изделиями.

Южный Крест

Компания Южный крест появилась на российском ножевом рынке еще в 2000-х годах. И уже тогда ее ножи стали синонимом качества. Основу продукции составляли охотничьи ножи, в том числе те, которые подпадают под определение холодного оружия.

На данный момент Южный крест специализируется на туристических ножах, которые относятся к хозяйственно-бытовым. Кроме того, компания является одной из немногих что выпускает ножи с линзовидной заточкой, или с так называемым «конвексом».

К классическим ножам от Южного креста относится модель Джек.

Джек

Клинок длиной 131 мм и толщиной в 4 мм сформирован прямыми спусками от обуха и выполнен из нержавеющей стали 440с.

Рукоять выполнена из граба, достаточно пухлая, отлично наполняет кисть руки. От сползания на режущую кромку пальцы защищается небольшая гарда, выполненная из латуни. Из-за ее размеров нож не относится к холодному оружию. Монтаж рукояти всадной, что облегчает конструкцию ножа, делает его очень управляемым. В хвостовике рукоять немного расширяется, образуя своеобразный грибок, за который нож удобно извлекать из ножей. Там же выполнено отверстие под темляк, укрепленное латунной трубочкой.

Ножны выполнены из толстой 3 мм хорошо обработанной кожи. Подвес двойной высокий жесткий и свободный. Соответственно владелец может подвесить нож исходя из своих личных предпочтений. Ножны снабжены отверстием для слива воды, аккуратно и ровно прошиты.

В качестве мощного универсала можно указать модель Бушкраф.

Бушкрафт

Клинок ножа длиной 115 мм сформирован выпуклыми спусками, сведенными в ноль. Ширина клинка всего 25 мм, из них 15 мм занимают спуски. Чем хороша геометрия конвекс, она же выпуклая линза. Такой клинок является более прочным, очень мягко работает по продуктам и древесине. Буквально создается ощущение, что он раздвигает волокна разрезаемого материала. Нож из коробки отлично заточен, легко бреет.

Конструктивно нож представляет собой фуллтанг, накладки выполнены из микарты с оружейной насечкой. Сама по себе рукоять умеренно пухлая, с удобным брюшком. Отлично наполняет кисть руки и удобно лежит любым хватом. Ножны выполнены из кожи, хорошо прошиты, двойной подвес, высокий жесткий и свободный. Легко вешаются на широкий ремень, типа армейского. Нож весит немного, при ходьбе не мешается.

Мастера Юного Креста, первоначально работавшие с бюджетными сталями 95х18, 440с, d2, освоили современные стали такие как N690 и порошковую М390.

Кречет

Модель Кречет является универсальным ножом, одинаково пригодным для использования на охоте либо в походе.

Клинок длиной 127 мм и толщиной обуха 4,0 мм сформирован высокими спусками, чуть больше 1/2 от ширины клинка и выполнен из порошковой нержавеющей стали М390. За счет угла схождения режущей кромки и обуха, на острие ножа, он не относится к холодному оружию. Режущая кромка сведена очень аккуратно и ровно, отличная заточка на угле около 35 градусов. Нож, сведен в 0,4 мм у пяты клинка и 0,5 мм у острия.

Рукоять выполнена из карельской березы, умеренной кучерявости. Монтаж всадной, из-за чего нож такой легкий. В хвосте рукояти выполнено темлячное отверстие. От соскальзывания на режущую кромку, пальцы защищает небольшая, аккуратная гарда, выполненная единым элементом с латунным больстеров. Сразу за гардой, сформировано небольшое тупье, которой можно использовать как чойл.

Ножны выполнены из кожи, хорошо сшиты и прострочены. Подвес двойной, высокий жесткий, и свободный. Свободный подвес, не мешается при ходьбе, не стесняет движений.

Виды ножей для охоты

Чтобы новичкам не допустить ошибку при выборе, нужно точно понимать для чего необходим этот атрибут.

Чтобы правильно выбрать охотничий нож, нужно учитывать его назначение во время охоты. Если охотник не собирается в рукопашном бою сражаться с зайцем, то нож ему больше необходим для добивания раненной добычи, для разделки дичи, а также для кухонных и туристических целей. По сути, для каждой цели подходит свой нож, в самом начале подошел бы кинжал, для разделки мяса подошел бы удлиненный

Чтобы новичкам не допустить ошибку при выборе, нужно точно понимать назначение этого атрибута. Охотнику нож необходим для добивания раненой добычи, разделки тушек, а также для бытовых и туристических потребностей. По сути, для каждой цели подходит свой инструмент, в самом начале подошел бы кинжал, для разделки мяса подошел бы удлиненный изогнутый нож, для готовки подошел бы небольшой универсальный ножик с тонким режущим элементом. А для туристических и походных целей походит больше всего большой тесак или армейский нож.

К сожалению, универсального, подходящего для всех целей охотничьего ножа не существует. Именно поэтому охотник должен понимать, как именно он будет использовать данный атрибут на охоте. У опытного охотника несколько ножей, каждый предназначен для конкретной цели.

Опытные охотники знакомы с показателем — HRC, чем выше данный показатель, тем прочнее изделие, соответственно выше стоимость. Оптимальный показатель — от 55 HRC.

«Чтобы полотно не тупилось, режущий элемент хромируется»

Ножи различаются по целевому назначению:

• монофункциональные;
• многофункциональные.

Самые распространенные виды лезвия:

1. Прямоугольной формы;
2. Со сниженной кромкой в верхней части, чтобы снизить массу инструмента.
3. Линия обуха слегка завышена, встречается на длинных и крупных лезвиях;
4. Кромка у тонкого как шило лезвия срезана под углом, для определенного удобства;
5. Кинжалообразной формы — с острым лезвием со всех сторон.

Модели по своему строению делятся на:

• классические, длина полотна до 130 мм, весом до 180 гр;
• крупные, с длиной полотна до 170 мм, весом до 300 гр.
• складные, оптимальные вариант по показателям безопасности. Может быть оснащен одной или двумя режущими элементами и различаться по размерам. При покупке нужно слегка пошатать лезвие, если оно качается, то изделие покупать не стоит.

OWLknife

Owl Knife — это сравнительно молодая российская компания, с производством в Рязани. Все началось с небольших техно-финок, выполненных из простых сталей, а на данный момент широкий ассортимент ножей, отличная термичка самых сложных сталей. Выпускаются как ножи которые рассчитаны под жесткие охотничьи условия, так и для деликатных кухонных работ. Owl Knife одной из первых освоила выпуклую линзу на клинках.

OWLKnife North

Ярким представителем техно-финки является модель Owl Knife North. Клинок длиной 100 мм и толщиной обуха 3,2 мм сформирован выпуклыми линзовидными спусками от обуха в ноль, то есть без подводов. Для изготовления клинка выбрана нержавеющая сталь N690. Чем хороша такая геометрия? Во-первых, нож с конвексом очень мягко работает как по продуктам, так и по твердому дереву. Буквально раздвигая волокна, а не перегрызая их. Во-вторых, режущая кромка получается достаточно прочной. В-третьих, элементарная правка и заточка. Для заточки берем водостойкую наждачную бумагу, наклеиваем ее при помощи двустороннего скотча на ровную деревяшку. Укладываем клинок на наждачную бумагу спуском, и двигаем по направлению к режущей кромке, одновременно приподнимая обух. Так чтобы в процессе движения пройтись абразивом по всему спуску. Потом повторяем тоже самое действие, с другой стороны. Сложнее рассказать, чем делать.

Хвостовик клинка проходит через всю рукоять, выполненную из G10, с объемной обработкой, что делает ее очень удобной при работе. Нож комплектуется ножнами из кайдекса, с настраиваемым подвесом на поясной ремень.

OWLKnife Otus

Представителем охотничьих, разделочных ножей является модель Otus. Клинок длиной 117 мм и толщиной 3,4 мм сформирован спусками от обуха. Геометрия клинка конвекс, со сведением в ноль. Клинок также выполнен из стали N690.

Монтаж рукояти сквозной, накладки выполнены из микарты. Рукоять отлично лежит в руке, чему способствует система пропилов, нанесенная на рукоять. Нож легкий, буквально порхает, легко переходя из хвата в хват. Для безопасности кисти, рукоять оснащена небольшим подпальцевым упором. В хвосте рукояти выполнено темлячное отверстие.

Ножны стандартные для OWlknife, выполнены из хорошей кожи, аккуратно прошиты. Снабжены высоким свободным подвесом. Ножны погружного типа, нож держится за счет силы трения.

OWLKnife Fukurou-S

Не прошла компания и мимо популярных восточных мотивов выпустив нож под названием Fukurou-S. Клинок длиной 110 мм и толщиной обуха 3,3 мм сформирован высокими спусками в 2/3 от ширины клинка. Нож тонко сведен в 0,4 мм у пяты и 0,5 мм у острия, и отлично заточен. Режущая кромка аккуратная и ровная, подводы симметричные. Угол заточки около 35 градусов. Из коробки нож ожидаемо бреет. С обуха ножа аккуратно сняты фаски, острие клинка немного задрано вверх, за счет чего образовано выраженное брюшко. У пяты клинка выполнена небольшая дулька для удобства заточки.

Для изготовления клинка была использована инструментальная сталь концерна Böhler — Uddeholm AG — Sleipner. Она представляет собой улучшенную D2, c повышенной ударной вязкостью и износостойкостью.

Монтаж сквозной, хвостовик клинка проходит через всю рукоять. Сама рукоять выполнена из микарты. На боковинах рукояти для лучшего удержания выполнены вертикальные пропилы. За безопасность кисти отвечает подпальцевый упор. Нож из-за прогиба клинка не относится к холодному оружию. В хвосте рукояти выполнено темлячное отверстие.

Ножны из кайдекса, которые также производит OWlknife больше подходят для городских условий, и лучше держат нож. Но они сидят заме

Златоустовские мастера «русского булата»

К началу XIX века на Урале стало бурно развиваться металлургическое производство, а за ним — и изготовление качественных ножей. Центром его стал небольшой уральский городок Златоуст, где впервые появились ножи из «русского булата». По Указу императора Александру I в 1815 году была открыта первая фабрика холодного оружия с государственным статусом.

Расширение выпуска и высокое качество изготовления принесли славу российским производителям ножей из Златоуста. Изделия златоустовских мастеров покорили даже пресыщенную Европу, а холодное оружие, изготовленное ими, надежно служило русским солдатам — участникам Первой мировой и советским воинам — в Великой Отечественной войне. Златоустовские клинки получали золотые, серебряные и бронзовые медали на самых престижных выставках Европы и Америки.

Источник: https://technotruth.ru/dlya-klimata/proizvoditeli-nozhej-v-rossii.html